Girit Usulü Enginar Carpaccio Tarifi
Girit Usulü Enginar Carpaccio Tarifi
Alp Tuncer
Nisan ayında Çeşme’den özenle toplatılan enginarlar, traşlandıktan sonra sosuyla buluşuyor ve Meze & Meze Teras'ta ortaya bu doyumsuz lezzet çıkıyor.
Fotoğraf: Müjde Çapraz
KAÇ KİŞİLİK
1 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
0 null
Malzemeler
- 1 adettaze enginar
- 1 yemek kaşığıdijon hardalı
- 2 yemek kaşığıtaze sıkılmış limon suyu
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 adetyumurta sarısı
- 1/4 çay kaşığıtuz
- 1/4 çay kaşığıtane çekilmiş karabiber
Sosu için:
- 1 tatlı kaşığırendelenmiş hindistan cevizi
- 1 çay kaşığıçörek otu
- 1 çay kaşığısusam
Servisi için:
Püf Noktası
Sosu ile tatlanması ve çiğ tadının gitmesi için tüm carpaccio çeşitlerinde olduğu gibi enginarın çok ince, zar gibi traşlanması ya da kesilmesi gerekmektedir.Taze sıkılmış limon suyu kullanmaya özen gösterin.Şekillerinin bozulmaması için traşlanmış enginarı, sosu ile harmanlarken yavaş karıştırın.
Nasıl Yapılır?
Carpaccio’nun sosunu hazırlamak için; hardal, taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı, yumurta sarısı, tuz ve tane çekilmiş karabiberi blenderdan geçirin.
Taze enginarı, çok ince traşlayın. Hazırladığınız sos ile harmanladıktan sonra servis tabağına alın.
Rendelenmiş Hindistan cevizi, susam ve çörek otu ilavesi ile servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
