Marifetli Sos:

Ajvar Tarifi

Name: Ajvar
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 2 kavanoz (500 ml.)
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 adet büyük boy patlıcan; 1 adet büyük boy kuru soğan; 7 adet kapya biber; 3 adet büyük boy domates; 3 diş sarımsak; 1/2 çay bardağı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber; 1 çay kaşığı toz şeker

Ajvar, Balkan ülkelerinin sıklıkla tükettiği, evlerde kış hazırlığı olarak hazırlanan közlenmiş patlıcan, kırmızı biber, domates, soğan ve sarımsağın lezzet kattığı bir tür kahvaltılık sos.

Ayvar olarak da telaffuz edilen sosu; kanepe çeşitleri ve hamur işlerinin yanı sıra makarna soslarında, ızgara et ve tavuk yemeklerinde rahatlıkla kullanabilir, tarifte arzu ettiğiniz baharatlara yer verebilirsiniz.

Ajvar Kalorisi Ne Kadar: 200/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kavanoz (500 ml.)

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

70 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ajvar Tarifi İçin Malzemeler

3 adet büyük boy patlıcan
1 adet büyük boy kuru soğan
7 adet kapya biber
3 adet büyük boy domates
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı toz şeker

Ajvar Tarifinin Püf Noktası

Közlenmiş patlıcan ve biberleri, kabuklarının kolayca soyulabilmesi için ocaktan aldıktan sonra kısa süre yağlı kağıt, kese kağıdı ya da buzdolabı poşetinde bekletin. Böylelikle terleyen kabukların kolaylıkla ve kısa sürede soyulduğunu göreceksiniz.
Kışlık sos ya da konserve yapımında; kullanacağınız kavanozların temiz, kuru ve kokusuz olduğundan emin olun.
Plastik kapaklı kavanozlar yerine metal ya da çelik kapaklı, kapakları sıkıca kapatılabilen kavanozlar seçmeye özen gösterin.

Ajvar Tarifi Nasıl Yapılır?

Ajvar için öncelikle 3 adet patlıcanı ve 7 adet kapya biberi yıkadıktan sonra yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika közleyin.
Fırındakiler közlenirken, küp küp doğradığınız 1 adet büyük boy soğanı ve 3 diş rendelediğiniz sarımsakları 1/2 çay bardağı zeytinyağında pembeleşene dek kavurun.
3 adet büyük boy domatesi yıkayın ve robottan çekip püre haline getirin.
Kavrulmuş soğan ve sarımsakların üstüne ekleyin. Suyunu çekip koyulaşana dek yaklaşık 20 dakika kadar kavurun.
Biber ve patlıcanlar közledikten sonra kabuklarını soyup, ince ince doğrayın.
Suyunu çekip koyulaşmış olan domateslere ekleyin. Tekrar suyunu çekip koyulaşana dek pişirin.
1'er çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber ve şekeri ekledikten sonra 5 dakika kadar daha kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıcak sıcak soldurup, kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirerek güneş almayan bir yerde bir gece bekletin.
Buzdolabında saklayın ve dilediğiniz gibi servis edin. Ajvar hazır! Afiyet olsun.

Ajvar Tarifinin Pişirme Önerisi

Arzu ettiğiniz baharat ya da havuç gibi rendelenmiş sebzeleri sos yapımında kullanabilirsiniz.

Ajvar Tarifinin Servis Önerisi

Izgara et yemeklerinde kullanabilirsiniz.

Ajvar Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

Biber ve patlıcanları közledikten sonra kabukları ve çekirdekleri tamamen soymalı.

Ajvar'ı Ne Kadar Süre Saklayabilirim?

Güneş görmeyen serin bir yerde 1 yıla kadar bozulmadan dayanır.

Ajvar'ın Kökeni Neresi?

Sırbistan, Kuzey Makedonya ve Bosna-Hersek mutfaklarında kış hazırlıklarının en önemli parçası.

Ajvar Hazırlanırken Hangi Biberler Tercih Edilmeli?

Kalın kabuklu ve tatlı kırmızı kapya biberler tercih edilmeli.

Ajvar'ın Lezzetini Artırmak için Ne Eklenebilir?

Ezilmiş taze sarımsak ve kaliteli bir erken hasat sızma zeytinyağı.

Ajvar ile Hangi Et Yemekleri İyi Gider?

Sulu bir İnegöl köfte, ızgara tavuk kanatları, dana antrikot.

Ajvar Ne Demek?

Balkan mutfağına ait bir sos türü.

Ajvar Yanına İyi Gider?

6 saat

EKMEK

4.4

Bir Dilimi Yeter: Ekşi Mayalı Ekmek

Cemre Özgüzel

5dk

KAHVALTILIK

4.2

Hem Sağlıklı Hem de Kolay: Lor Peyniri

Çigdem Esastürk

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.7

Gökçen Mutaf

EDİTOR

Anneannemin dediği gibi: Aklımda duracağına midemde dursun.

Marifetli Sos: Ajvar Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Lynnx 22 Kasım 2025 18:39

Agam bu menemen oldu be yaa.. 😂 O kadar uğraştım ettim dümdüz menemen oldu 🥲 bidakine donates momates atmıcam 👍🏻 bi de biberleri ve patlıcanları közlemeyince sadece fırına verince maalesef patlıcanın varlığı zerre anlaşılmıyor..
- Yemek.com 23 Kasım 2025 11:04
  
  Yorumunuz için teşekkür ederiz. Evet, kıvam olarak benzemiş olabilir. Ellerinize sağlık 😊
Dila 5 Ocak 2025 12:24

Güzel oldu
Aisa Hadziahmetovic 6 Mart 2021 23:02

baharat da eklenmez onu yazmayı unutmuşum :D
Aisa Hadziahmetovic 6 Mart 2021 23:01

merhabalar Kosovaliyim ve Türkiye'de sürekli aynı tarifle karsilasiyorum. bu tarif Ajvar (Ayvar) tarifi degil Pincur tarifidir. Ajvar sadece kırmızı kapya biberle yapılır soğan veya patlıcan gibi sebzeler konulmaz! biberler közlenir kabuğu soyulur, rondodan geçirilir püre olur kazanda kaynamaya verilir. çok fazla kaynatilmamasi lazım çünkü suyunu çeker zaten 15-16kg biberden anca 4 kavanoz çıkar. yağ ve tuzu ekledikten sonra 10dkk daha kaynatılır sıcak bir şekilde kavanozlara konur. afiyet olsun :))
- Neşe Ümit Tan 8 Mart 2021 13:16
  
  Geri bildirimiz ve değerli yorumlarınız için teşekkür ederiz, Türkiye'de bilinen haliyle hazırlanmış bir tarif olduğu doğru. Sayenizde o bölgeye ait özellikleriniz bizler de öğrenmiş olduk :)
- Özlem Elgin 25 Aralık 2022 23:35
  
  Biz ona Türkiye’de sadece biber susu diyoruz
- Serhat Sarğın 22 Temmuz 2023 12:51
  
  Sonunda biri yazdı, benim de dilimde tüy bitti bunu söylemekten