Domatesin en olgun ve ucuz olduğu zamanlar yavaş yavaş geliyor. Malum kış kapıda. Yazın sonuna doğru kendi hazırladığınız ve tarifinde baharatların da yer aldığı domates sosunu kışın sakınmadan tüketirsiniz diye düşündük ve kolları sıvadık.
Bugün makarna hazırlasanız onunla yarın domates soslu köfte yapmayı isteyebilirsiniz. Kahvaltılık sos bile olur ondan, öyle kullanışlıdır.
2 büyük kavanoz
45 dakika
45 dakika
Çok sayıda kullanacağınız domateslerin kabuklarını pratik bir şekilde soymak isterseniz alt kısımlarına artı şeklinde çizikler atın. Domatesleri kaynar suda 2-3 dakika kadar beklettikten sonra soğuk su dolu bir tencereye çıkartın. Domatesler soğuduğunda çizik attığınız yerden havaya kalkmaya başlayan kabuk kısımlarını çekerek soyun. Bu sayede domateslerin kabuk kısımları olabildiğince ince bir şekilde alırsınız.Kavanoz ve kapaklarının önceden kullanılmamış ve steril olmasına özen gösterin. Kapakları kavanoza tam olarak oturması için kaynar su dolu tencerede 8-10 dakika kadar kaynatın. Sos dolu kavanozları hava yapmaması için bir gece boyunca ters tutarak bekletin. Bu süre sonunda buzdolabı ya da karanlık ve serin bir yerde muhafaza edin. Mevsiminde sulu ve etli domates kullanmıyorsanız sosa 8-10 adet kurutulduktan sonra zeytinyağında bekletilmiş domates ya da 1 yemek kaşığı kadar domates salçası katabilirsiniz. Hazırladığınız sosu blender yerine ince dokulu bir elekten geçirirseniz çekirdek kısımlarını da kullanmamış olursunuz.
Baharatlı tatlardan hoşlanıyorsanız sos karışımına kaynama esnasında az miktarda ada çayı yaprakları da ekleyebilirsiniz. 1 adet kesme şeker ekleyerek sosunuzu lezzetlendirebilirsiniz.
Bol suda yıkayıp kuruladığınız domateslerin kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz sarımsakları küçük parçalar halinde kıyın.
Küp şeklinde doğradığınız domatesler fazla suluysa onları bir süzgeçte bekletin. Domates suyu olarak farklı tariflerde kullanmak üzere bir kenara ayırın.
Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Biberiye dallarını kızgın yağda bir iki tur çevirip aromasının çıkmasını sağlayın. Kıyılmış sarımsakları katın, 1 dakika kadar soteleyin.
Doğranmış domatesleri ekleyip tuz ilave edin. Ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırarak 30-35 dakika kadar kaynatın.
Biberiye dallarını sosun içinden çıkartın. Hazırladığınız sos karışımını blender ya da mutfak robotundan geçirip püre haline getirin.
Püre haline gelen sosu yeniden tencereye alın. Ayıklanmış taze fesleğen yaprakları, üzüm sirkesi, toz şeker ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Tuz oranını tadarak kontrol edin. Arzuya göre ekleyin. Kaynama esnasında yüzeye çıkan köpükleri dikkatli bir şekilde kullanmamak üzere alın.
Bu aşamada ilk defa bu işlem için kullanılacak temiz kavanozların metal kapaklarını kaynar su dolu tencerede kısa bir süre kaynatın.
Ocaktan aldığınız sosu sıcağı sıcağına kavanozlara doldurun. Ağız kısımlarına sos bulaştıysa silerek alın. Kaynattığınız kapakları silip iyice sıkarak kavanozların ağız kısımlarını kapatın.
Sos kavanozlarını düz bir yüzeye ters çevirip bir gece boyunca bu şekilde bekletin. Hazır durumda olan domates sosunu, buzdolabı ya da karanlık/serin bir yerde muhafaza edin. Arzu ettiğiniz tariflerde afiyetle kullanın.
İnce kıyılmış fesleğen ilave ederek servis edebilirsiniz.
