İnegöl Köfte Tarifi
İnegöl Köfte Tarifi
Alp Tuncer
Adı Bursa'nın İnegöl ilçesine, tarihi Bulgaristan göçmenlerine dayanan İnegöl köftesinin lezzet sırları elbette var. Ekmek içi ve yumurtanın kullanılmadığı köfte tarifinde etin tadını baskılamayacak kadar az ve öz baharat, lastik kıvamını ve pofuduk görüntüsünü sağlayan karbonat kullanılıyor.
Birkaç nokta daha var, onları da uygulama esnasında öğrenelim. Akşama köfte, piyaz ve şıra.
Küçük bir not: Bu arada bu nefis köfteler, çıkış noktası İnegöl dahil aslında çoğu yerde yuvarlak olarak hazırlanıyor.
KAÇ KİŞİLİK
30 adet
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
20 dakika
Malzemeler
- 800 gramdana döş kıyma
- 200 gramorta yağlı kuzu kıyma
- 2 adetorta boy kuru soğan
- 10 gramkarbonat
- 10 gramtuz
Püf Noktası
Bir gece buzdolabında dinlenen köfteleri oda ısısında kısa bir süre beklettikten sonra mangalda pişirmeniz lezzetini daha da arttıracaktır.Arzuya göre kullandığınız karbonatı bir miktar sodayla köpürtüp kullanabilirsiniz.Kıymayı karbonat ilavesiyle sakız gibi bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 yoğurmak, şekil vermeden önce ya da sonra buzdolabında uzun saatler süresince bekletmek esastır.
Pişirme Önerisi
İnegöl köftesinin lezzetli olmasında az miktarda kullanılan böbrek yağının da etkisi olduğu söylenir.Köftenin adet sayısı büyüklüklerine göre değişiklik gösterebilir. Uzun ince formuna alışık olduğunuz köfteleri yuvarlak olarak da hazırlayabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Dana döş eti ve orta yağlı kuzu etinden hazırlanan karışım kıymayı karıştırma kabına alın.
Kuru soğanları rendenin ince kısmıyla rendeleyip suyunu sıkarak süzdürün.
Kıymayı; rendelenmiş kuru soğan, karbonat ve tuz ilavesiyle 10-15 dakika kadar yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcını kapağı kapalı bir kapta, bir gece buzdolabında bekletin.
Pişirme işlemi öncesinde dolaptan çıkartın. 10 dakika kadar beklettiğiniz köfte harcını son bir kez yoğurup yağlı kağıt üzerine uzun ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
Keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince dikdörtgenler (parmak) şeklinde kesin.
Orta ateşte, kızgın bir tavada ters yüz ederek kızartın. İç kısımları da pişen köfteleri sıcak olarak arzu ettiğiniz garnitürlerle birlikte sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Arzuya göre sumak ilavesiyle hazırlanmış soğan salatası ya da piyaz eşliğinde servis edebilirsiniz.
