Püf Noktalarıyla:

Ev Yapımı Tarhana Tarifi

Name: Ev Yapımı Tarhana
Prep time: 1 min
Cook time: 1 min
Total time: 2 min
Yield: 1 büyük kavanoz
Cuisine: Türk

Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan köklü bir geçmişe sahip tarhana, yoğurt ve unun sebzelerle yoğrulup fermente edilmesiyle elde edilen çorbalık karışım. Kırsal bölgelerde imece usulüyle yapılan ev yapımı tarhana, Anadolu mutfak kültürünün en eski yiyeceklerinden. Yöreden yöreye değişen pek çok çeşidi bulunuyor.

Bütün yemekler arasında tarhana çorbası Anadolu mutfağının en bilindik çorba türlerinden. Ekşilisi içilir, kahvaltıda içilir, akşam yemeğinde içilir, sahurda içilir. Uzun lafın kısası sofraların baş tacı, çorba denildiğinde ilk akla gelendir tarhana.

Ama ev yapımı tarhana hazırlamak için onun hamurunu karmak, hamura lezzetini veren sebzeleri tek tek seçmek ve onu mayalandırmak gerekir. Hazırsanız tarhananın hamurunu karalım ve son sıcakları değerlendirelim diyoruz.

İşte ev yapımı tarhana hamuru yapmak işte bu kadar kolay!

Tarhanalar kuruduysa bir bir buraya da tarhana çorbası tarifimizi bırakmış olalım.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Ev Yapımı Tarhana Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 109/kcal

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 saat

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Ev Yapımı Tarhana Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram domates
1 kilogram etli kırmızı biber
1 kilogram kuru soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
1/2 kilogram süzme yoğurt
2 yemek kaşığı kaya tuzu
2 kilogram un (azar azar eklenecek)
1 çay kaşığı kuru maya

Ev Yapımı Tarhana Tarifinin Püf Noktası

Havalar sıcaksa kuru maya kullanmadan da tarhana mayalayabilir, ısı yoluyla ekşimesini sağlayabilirsiniz. Aksi takdirde kuru maya eklemeniz ve mayalandırma işlemini hızlandırmanız önerilir.
Bekletme aşamasında hamur fazlaca sulanırsa az miktarda un ekleyebilirsiniz.
Kurutma işlemi güneş ısısına ya da kurutma yaptığınız yere göre günler sürebilir. Sebzeleri kaynattığınız esnada açığa çıkan fazla suyu çorba yapımında kullanabilirsiniz. Son kurutma işlemini tarhananın rengini almaması için yarı gölge bir yerde de yapabilirsiniz.
Toz tarhanayı bez poşetlerde de muhafaza edebilirsiniz. 1 kavanoz 20 porsiyon olarak hesaplanmıştır.

Ev Yapımı Tarhana Tarifi Nasıl Yapılır?

Ev yapımı tarhana için 1 kilogram domates, 1 kilogram etli kırmızı biber, 1 kilogram soğan, 1'er demet maydanoz ve naneyi güzelce yıkayıp doğrayın.
Büyük bir tencereye alın ve yarım çay bardağı kadar su ekleyip kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.
Pişen sebzeleri blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Ardından bir süzgece alın ve iyice suyunun süzülmesini bekleyin.
Suyu süzülen karışımı bir kaba alın, içine 1/2 kilogram yoğurdu, 2 kilogram unu, 1 çay kaşığı kuru mayayı ve 2 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur biraz cıvık kalabilir, bu normaldir.
Hamurun üzerini örtün, serin ve gölgede 7-10 gün kadar bekletin. Her gün sabah-akşam yoğurarak havasını çıkarın. Bu aşama tarhananın lezzetini belirler.
Hamur ekşi ve aromalı hale geldikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp temiz bir bezin üzerine serin. Güneş görmeyen, havadar bir yerde kurutun.
Tamamen kuruyunca elinizle ufalayın veya robottan geçirerek un gibi hale getirin.
Ev yapımı tarhana hazır! Bez torba ya da cam kavanozlarda serin ve kuru bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Ev Yapımı Tarhana Tarifinin Pişirme Önerisi

Tarhana yapımında kullanmak üzere derin bir tencerede yumuşayana kadar pişirdiğiniz sebzeleri düdüklü tencerede daha kısa sürede pişirebilirsiniz.

Ev Yapımı Tarhana Tarifinin Servis Önerisi

Kızarmış ekmek, pul biber ve kıyılmış maydanozla servis edebilirsiniz.

Kışlık Tarhana Nasıl Yapılır?

Kışlık tarhana yapımı için öncelikle sebzelerinizi hazır edin. Ev yapımı tarhana için domates, kuru soğan ve kırmızı kapya biberi haşlanmış nohutla kısık ateşte pişmeye bırakın. Püre haline gelen karışımı soğuttuktan sonra yeşillikleri ekleyip aromalarının karışıma geçmesini sağlayın. Süzme yoğurt ve kaya tuzu ekledikten sonra unu ekleyip yoğurun. Tencere içine aldığınız hamurun üzerini pamuklu bir bezle örtün. Oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde ortalama 3-4 gün kadar tutup günde 2-3 kez yoğurarak hamuru havalandırın.

Tarhana Hamuru Neden Ekşimez?

Tarhana hamuru, yoğurt ve doğal asitli malzemeler (domates, biber vb.) içerse de kontrollü fermentasyon süreci sayesinde bozulmaz. İçindeki yoğurt ve un, doğal fermantasyonla laktik asit üretirdiği için zararlı bakterilerin çoğalmasını önler.