Yöresel yemekler, Türkiye’nin şehir şehir, bölge bölge değişen mutfak kültürünü sofralara taşıyan en özel yöresel tariflerden oluşur. Kimi zaman bir kebapla, kimi zaman bir çorbayla, kimi zaman etli bir tencere yemeğiyle, kimi zaman da hamur işi ya da tatlıyla karşımıza çıkar. Adana dürümden Edirne tava ciğerine, İskilip dolmasından Mengen pilavına, Sinop mantısından kabak çiçeği dolmasına kadar her tarif kendi yöresinin malzemesini, pişirme tekniğini ve sofra alışkanlığını anlatır.
En güzeli, bu yerel tatları kendi mutfağınızda, aslına uygun bölgesel mutfaklar ve geleneksel yemek tarifleri ile hazırlamak. Ülkemizin farklı şehirlerinde düzenlenen yöresel yemekler festivalleri ve giderek artan gastronomi turizmi, bu mutfak mirasının yaşatılmasında büyük rol oynasa da, evde kendi tencerenizi kaynatmak bambaşka bir duygu tabii.
İçeriğimizdeki 60 tarif, yöresel yemekler ve kültürel miras bağını sofranıza taşıyarak, unutulmaya yüz tutmuş mutfak gelenekleri için harika bir rehber olacak.
Yöresel yemekler, belirli bir şehir, ilçe, bölge ya da kültürel geleneğe ait olan tariflerdir.
En sevilen yöresel yemekler şunlardır:
Şimdi gelin, yöresel yemeklerimizin, sofrada nasıl konumlandıklarına göre birlikte keşfedelim.
Zırh kıymasıyla hazırlanan ve sokak lezzetleri arasında efsaneleşen bu tarif, en popüler yöresel yemekler arasında desek asla yanılmayız. O yüzden bu Adana lezzeti ile başladık.
Tarifi için: Adana dürüm tarifi
Yoğrulan ve lezzetini nar ekşisi ile baharatlardan alan bir klasik, eşsiz yöresel yemekler kültürümüzün vazgeçilmezi. Adıyaman dendiği zaman akla ilk gelenlerden.
Tarifi için: Adıyaman çiğ köfte tarifi
Afyon ve Uşak dolaylarının çıtır çıtır hamur işini yapalım. Ona doyamayacaksınız ve kahvaltılarda bile yapmak isteyeceksiniz.
Tarifi için: Haşhaşlı katmer tarifi
Ağrı Doğubayazıt'ın eti tokmakla döverek hazırladığı, en zahmetli yöresel yemekler çeşitlerinden.
Tarifi için: Abdigor köftesi tarifi
Kuzu eti ve sebzelerin fırında ağır ağır kendi suyuyla piştiği şölen yemeklerinden. Aksaray yemeğini yapınca, herkes tencerenin etrafında bir kase ile bekleyecek.
Tarifi için: Aksaray tava tarifi
Amasya yöresine ait, asma yaprağı ve iç baklanın buluştuğu zengin geleneksel yemek. Nefis oluyor nefis...
Tarifi için: Baklalı dolma tarifi
Ankara'nın meşhur toprak güvecinde saatlerce demlenerek pişen güvecimize alalım sizi. En çok sevilen yöresel yemekler listesinde başı çeker.
Tarifi için: Beypazarı güveci tarifi
Alanya yöresinin düğün ve davet sofralarını süsleyen, minik köfteleri olan bir çorba o.
Tarifi için: Gülüklü çorba tarifi
Şifalı evelik otu ve yeşil mercimekle hazırlanan, Ardahan da Doğu Anadolu'nda sıkça yapılan bir çorba. İç ısıtan yöresel yemekler klasiklerinden.
Tarifi için: Evelik çorbası tarifi
Aydın'ın meşhur, dışı çıtır içi sulu sulu kalan efsanevi köftesi.
Tarifi için: Çine köftesi tarifi
Peynir ve Ege otlarıyla harmanlanan bu meze, Ege kıyılarının, özellikle de Balıkesir'in eşsiz yöresel yemekler yelpazesini sofraya yansıtır.
Tarifi için: Cunda ezmesi tarifi
Bayburt mutfağına gidelim. Tavuk ve buğdayın dövülerek sakız gibi sündüğü, keşkek benzeri bir yemek diyebiliriz ona.
Tarifi için: Herse tarifi
Bitlis yöresinin, etin kendi yağıyla ağır ağır piştiği besleyici çorbası, daha çok sabahları içiliyor.
Tarifi için: Avşor çorbası tarifi
Bolu Mengenli aşçıların benzersiz malzemelerle hazırladığı, şahane yöresel yemekler listesinin en şık pilavı.
Tarifi için: Mengen pilavı tarifi
Bursa'nın meşhur süt helvasına narenciye dokunuşuyla bambaşka oluyor desek. Denemesi sizden.
Tarifi için: Portakallı süt helvası tarifi
Çanakkale'nin tuzsuz taze peynirle hazırlayıp fırınladığı meşhur şerbetli tatlıları arasında.
Tarifi için: Peynir tatlısı tarifi
Anadolu'nun pek çok yerinde sac üzerinde akıtma olarak da bilinen pratik kahvaltılık yöresel yemekler içinde o. Çankırı ile özleşmiş.
Tarifi için: Cızlama tarifi
Çorum'da dev kazanlarda et suyuyla buharda demlenen, yapımı ustalık isteyen bir yemek. Tarihi çok uzun.
Tarifi için: İskilip dolması tarifi
Asma yapraklarının pirinç veya bulgurla suda kavrulduğu yöresel tencere yemeği diyebiliriz onun için. Denizli mutfağının incilerinden.
Tarifi için: Çaput aşı tarifi
Zarına kadar temizlenen ciğerlerin incecik doğranıp kızgın yağda çıtır çıtır kızardığı bu lezzete yer vermesek olmaz. Edirne'ye onun için gidenler burada mı?
Tarifi için: Edirne tava ciğeri tarifi
Anadolu'nun kıtlık zamanlarından günümüze ulaşan pratik, bulgurlu ve çok doyurucu yöresel yemekler mirasından. Diyarbakır mutfağından geliyor.
Tarifi için: Bezirgan aşı tarifi
Gümüşhane ve Elazığ çevresinde sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla sunulan bir hamur yemeği olarak özetlenebilir.
Tarifi için: Babuko tarifi
Erzincan yöresine ait nefis bir yemek daha. Yöresel yemekler dendiği zaman akla ilk gelenlerden olacak artık. Zira adını zor duymuş olabilirsiniz.
Tarifi için: Gıllor tarifi
Kars ve Erzurum'da yarma buğday ile hazırlanan doyurucu bir kış yemeği.
Tarifi için: Haşıl tarifi
Van ve Hakkari yöresinde kuzu etiyle kaynatılan yöresel yemekler kaselerinden biri.
Tarifi için: Sorpa çorbası tarifi
Zırh kıyması ve patlıcanın tepside fırın ateşiyle buluştuğu görkemli ziyafet o. Gaziantep dendiğinde baklavadan sonra akla ilk o gelir tabii.
Tarifi için: Antep usulü patlıcan kebabı tarifi
Kolot peyniri ile yapılan yuvarlak bir pide aslında. Trabzon, Ordu, Giresun ve çevresinde ona sıkça rastlayabilirsiniz.
Tarifi için: Karadeniz yağlaması tarifi
Yöresel yemekler içinde doyurucu tabaklarından devam. Hakkari mutfağına ait nefis bir yemek.
Tarifi için: Kıris tarifi
Yöresel yemekler dediğimizde elbette Hatay'a uğramasak olmaz. Et ve sebzenin tepside buluştuğu, taş fırında kızaran bir yemek.
Tarifi için: Hatay usulü belen tava tarifi
Patates ve köftelerin salçalı sosla fırınlandığı, her evin favorisi olan bir Ege klasiği. İzmir yemek tarifleri arasında bir numara.
Tarifi için: İzmir köfte tarifi
Kahramanmaraş yöremize ait, etin kendi suyuyla ve domatesle lezzetlendiği yemeğimiz de bu listede elbette kendine yer bulmalı.
Tarifi için: Elbistan tava tarifi
Mersin ve Ermenek yöresinin bulgur ve tahinle hazırladığı, çorba kıvamında nefis bir yemek. Köfte şeklinde tüketilen yöresel yemekler başında gelir.
Tarifi için: Batırık tarifi
Kars yöresine özgü, lavaş ekmeği ve nohutlu kuzu etiyle güveçte hazırlanan ana yemeği de buraya bırakalım.
Tarifi için: Piti kebabı tarifi
Kastamonu mutfağında yufkaların hindi veya tavuk suyuyla ıslatılıp cevizle sunulduğu lezzet dolu bir yemek.
Tarifi için: Banduma tarifi
Kayseri'nin meşhur yağlaması olarak da bilinen, kat kat incecik yufkalarla hazırlanan şebite de yer verelim tabii ki.
Tarifi için: Şebit tarifi
İç Anadolu'nun bulgur ve etle hazırladığı, Kırıkkale dendiği zaman onun adını sıkça duyduğunuz bu çorbayı evde yapabilirsiniz.
Tarifi için: Tuvalak çorbası tarifi
Kırıkkale'nin meşhur kuzu eti ve domatesli fırın kebabı. Suyuna ekmek banalım.
Tarifi için: Keskin tava tarifi
Kilis mutfağının eti, pideyle harmanladığı, damak çatlatan nefis yöresel yemekler temsilcisi.
Tarifi için: Ekşili kebap tarifi
Bayat pide, et, yoğurt ve soğanla hazırlanan, Konya mutfak kültürünün doyurucu yemeği.
Tarifi için: Konya tiridi tarifi
Sebzelerin ve lokum gibi etin tepsilerde fırına sürüldüğü Malatya tavası da Malatya mutfağının temsilcisi bu listede.
Tarifi için: Malatya tava tarifi
Kreplerin içine saklanmış nefis et sotenin beşamel sosla fırınlandığı Manisa lezzeti kendisi.
Tarifi için: Bohça kebabı tarifi
Mardin yöresinin çağla badem ve kuzu etiyle hazırladığı, baharın gelişini müjdeleyen yöresel yemekler içinde o.
Tarifi için: Firkiye tarifi
Bayat ekmekle yapılan, Mersin'in en eski ve doyurucu yemeklerinden. İster atıştırmalık, ister ara öğün...
Tarifi için: Övelemeç tarifi
Muğla mutfağının patlıcanla hazırlanan yöresel sulu yemeği.
Tarifi için: Kıstırma tarifi
İnce bulgur ve yağlı kıyma harcıyla hazırlanan köftelerden. Muş'a uzanıyoruz bu sefer de.
Tarifi için:Muş köftesi tarifi
Nevşehir yöresinden bir köfte daha bırakalım buraya. Adı kadar tadı da nefis.
Tarifi için: Ürgüp köftesi tarifi
Kuzu eti ve bol sarımsakla fırında ağır ağır pişen, suyuyla ekmek yediren yöresel yemekler listesinde kendisi. Niğde mutfağının gözdesi.
Tarifi için: Niğde tava tarifi
Ordu'nun meşhur fasulye turşusunu da bu listemize ekleyelim. Sebze sevenleri de atlamamak lazım zira.
Tarifi için: Fasulye turşusu diblesi tarifi
Rize yöresinde tavada hazırlanan, bir kahvaltılık o. Yanına dilediğimiz tatlı-tuzlu tatlar enfes olur.
Tarifi için: Koleti tarifi
Samsun'un ince uzun açılan, çıtır çıtır hamuru ve bol malzemesiyle meşhur kapalı pidesi. Onsuz bu liste olmazdı kuşkusuz.
Tarifi için: Çarşamba pidesi tarifi
Siirt'in o meşhur gösterişli pilavını da evde yapabilirsiniz. Uzmanlık isteyene yöresel yemekler içinde.
Tarifi için: Borcamda perde pilavı tarifi
Yarısı cevizli, yarısı sarımsaklı yoğurtla servis edilen, kulak hamuru şeklinde bir mantı. Sinop için en güzel temsilci.
Tarifi için: Sinop mantısı tarifi
Tokat ve Karadeniz dolaylarında karalahana veya şeker pancarı yaprağıyla sarılan bir yemek.
Tarifi için: Pancar sarması tarifi
Uşak yöresinin yeşil mercimek ve bulgurla yapılan, ekonomik bir lezzeti.
Tarifi için: Alacatene tarifi
Tekirdağ'ın taze peynir ve irmikle kavrularak hazırlanan tatlısı kendisi.
Tarifi için: Peynir helvası tarifi
Tokat'a gidiyoruz bu sefer de. İrmiğe bulanarak fırınlanan, şerbetini hemen çeken pratik bir tatlı olacak.
Tarifi için: Hira tatlısı tarifi
Trabzon'a uzanalım listemizin sonlarında. Tereyağlı ve mısır unlu o meşhur mıhlamasını, kaşarla yaptık.
Tarifi için: Kaşarlı kuymak tarifi
Tunceli mutfağının bulgur, ayran ve nohutla bir yaz çorbası. Ferah ferah içmeye layık.
Tarifi için: Şorbik tarifi
Yozgat mutfağının tel tel ayrılan, katmer gibi çıtır çıtır fırın çöreği. Mis gibi kokacak tüm ev.
Tarifi için: Saya çöreği tarifi
Van mutfağından geliyor. Baharın habercisi çiriş otuyla yapılıyor. Zengin yöresel yemekler arasında tabii. Ve listemizin sonu.
Tarifi için: Çiriş otu çorbası tarifi
Yöresel yemekler, günlük ev yemeklerinden özel davet sofralarına kadar birçok menüye uyarlanabilir.
Yöresel yemekler şu sofralara yakışır:
| Örnek kebap menüsü | Örnek İç Anadolu menüsü | Örnek Ege menüsü | Örnek Karadeniz menüsü |
| Adana dürüm | Yöresel çorba | Kabak çiçeği dolması | Çarşamba pidesi |
| Sumaklı soğan | İskilip dolması | Baklalı enginar | Fasulye turşusu diblesi |
| Acılı ezme | Cacık | Patlıcan silkme | Kaşarlı kuymak |
| Şalgam suyu | Sütlü tatlı | Peynir tatlısı | Ayran |
Adana kebap, İzmir köfte, Edirne tava ciğeri, İskilip dolması, Sinop mantısı, Antep usulü patlıcan kebabı, Konya tiridi, Beypazarı güveci, Çarşamba pidesi ve kuymak en sevilen yöresel yemekler arasında sayılabilir.
Adana dürüm, Abuzer kebabı, Antep usulü patlıcan kebabı, Hatay usulü Belen tava, Elbistan tava, Malatya tava, Niğde tava, Aksaray tava, Keskin tava.
Gülüklü çorba, evelik çorbası, avşor çorbası, sorpa çorbası, tuvalak çorbası ve çiriş otu çorbası yöresel çorba örneklerinden.
Haşhaşlı katmer, çizlama, Çarşamba pidesi, Sinop mantısı, saya çöreği, şebit, babuko, gillor, lalengi ve Karadeniz yağlaması yöresel hamur işleri arasında sayılabilir.
Peynir tatlısı, peynir helvası, portakallı süt helvası, Hira tatlısı ve farklı helva çeşitleri yöresel tatlılara örnek verilebilir.
Yöresel yemeklerin yanına yemeğin türüne göre ayran, yoğurt, cacık, turşu, çoban salata, sumaklı soğan, pirinç pilavı, bulgur pilavı, lavaş ve tırnak pide çok yakışır.
Evde kolayca İzmir köfte, Çine köftesi, Çarşamba pidesi, Sinop mantısı, fasulye turşusu diblesi, zeytinyağlı enginar, yöresel çorbalar ve fırında tava yemekleri yapılabilir.
Yorumlar
5Su Nursu 5 Mayıs 2016 17:05
belgin 17 Aralık 2014 15:38
nuranyum 12 Aralık 2014 22:09
Şevkiye Karaca Tekeli 12 Aralık 2014 19:06
Sevda cint 11 Aralık 2014 22:54