Büşra'nın Tarifi: Haşhaşlı Katmer Tarifi

Name: Büşra'nın Tarifi: Haşhaşlı Katmer
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Haşhaşlı katmer, Afyon, Uşak ve Kütahya gibi Ege ve İç Anadolu geçiş bölgelerinde yaygın olarak yapılan, hamurun arasına ezilmiş haşhaş tohumu ve yağ karışımı sürülerek katlanmasıyla hazırlanan bir hamur işi. Sac üzerinde veya kalın tabanlı tavalarda yağsız olarak pişirilerek sıcak tüketiliyor.

Her ne kadar haşhaşlı tatlılar ve şerbetli geleneksel Türk tatlıları mutfağımızda tatlı krizlerine çare olsa da, şekersiz hazırlanan bu katmer de, doyurucu bir alternatif olabilir sizler için. Sabah sofralarında çayın yanına en çok yakışan kahvaltılık tarifler arasında yer alacak bizce. Mis gibi kavrulmuş haşhaş kokusuyla nostaljik havayı kolayca yakalayacaksınız evinizde.

Tadan herkesten tam not alacak tarifimize buyurun.

busra_kayorin

EDİTOR

Haşhaşlı Katmer Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (120 g) için 420/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Haşhaşlı Katmer Tarifi İçin Malzemeler

1,5 su bardağı ılık su
1/2 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3,5-4 su bardağı un

Haşhaşlı Katmer İç Harcı İçin:

3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Haşhaşlı Katmer Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı

Haşhaşlı Katmer Tarifinin Püf Noktası

Zarf şeklini verdikten sonra hamuru tekrar açarken merdaneyi çok fazla bastırmayın.
Haşhaş ezmesini hamura sürerken sıvı yağ ile iyice açıldığından ve her noktaya eşit yayıldığından emin olun.

Haşhaşlı Katmer Tarifi Nasıl Yapılır?

Haşhaşlı katmerin hamuru için derin bir kaba 1,5 su bardağı ılık suyu, yarım paket kuru mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri alıp karıştırarak mayayı aktive edin. Aktifleşen karışıma 2 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı tuzu ve azar azar (yaklaşık 3,5 - 4 su bardağı) unu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yarım saat dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamurun havasını hafifçe alıp 6 ya da 7 eşit bezeye ayırın. Her bir parçayı tezgahta merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın. Ayrı bir kasede iç harcı için 3 yemek kaşığı sürülebilir haşhaşı ve 3 yemek kaşığı sıvı yağı güzelce karıştırıp akışkan bir kıvama getirin. Bu karışımı açtığınız hamurun her yerine eşit gelecek şekilde sürün.
Ardından hamurun dört kenarını da sırayla ortada birleştirerek zarf şeklinde katlayın.
Zarf şeklini verdiğiniz hamuru merdane yardımıyla hafifçe tekrar açarak inceltin.
Hazırladığınız katmerleri önceden ısıtılmış yağsız tavada orta ateşte önlü arkalı güzelce kızarana kadar pişirin.
Pişen katmerleri tavadan servis tabağına alın ve henüz sıcakken her iki tarafına da damak zevkinize göre toplam 1 yemek kaşığı kadar tereyağı sürün. Sıcak veya ılık olarak servis edin. Haşhaşlı katmer hazır. Afiyet olsun!

Haşhaşlı Katmer Tarifinin Pişirme Önerisi

Tavanızın kalın tabanlı (tercihen döküm veya kaliteli teflon) olması iyi olur.
Ocağın altı ne çok harlı ne de çok kısık olmalı.
Pişirme esnasında tavaya yağ eklemeyin.

Haşhaşlı Katmer Tarifinin Servis Önerisi

Katmerleri tavadan alır almaz, dumanı tüterken üzerlerine ve tabanlarına fırça yardımıyla veya bir çatalın ucuna taktığınız halis tereyağı ile bolca cila yapın.