Sonbaharı düşen yapraktan, yağan yağmurdan, gişeye gelen filmden, başlayan liglerden, yeni bir diziden daha çok sever turşu tarifleri. Mevsim onların mevsimidir çünkü. Her mutfak, her usta, her ev hanımı, turşuya sevdalı herkes turşu tariflerinin başına geçer. Ev şenliğe döner.
Bütün bu turşu tariflerinin yanında püf noktaları da vardır turşu yapımının. Turşu nasıl kurulur, kavanoz seçimi, turşu tuzu, sebze seçimi ve buna benzer birkaç soru daha. Tarifini bilmek yetmez derler ya bazen, turşu tarifleri de buna benzer.
Tam da bu sebeple şöyle bırakalım bu kallavi yazıyı: Turşu Yapımı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
Karışık turşu tarifi
Nohut, bulgur pilavı, köfte, kuru fasulye, tarhana çorbası ve daha yüzlercesi. Sanki turşu olmasa bu yemekler de olmayacakmış gibi. Binlerce sofranın boynu bükük kalacakmış gibi. Sürekli bir şeyler eksik olacakmış gibi...
Değil mi: Karışık turşu tarifi
Kornişon turşusu tarifi
Karışık turşusuz yemekler eksik kalır, sofrada hep bir boşluk olur dedik ama kornişon turşusuna hayran olan milyonları da unutacak değiliz. Biliyoruz, karışık turşudan bile sadece kornişon salatalıkları seçip yiyenler var aranızda.
O zaman doya doya yiyin diye, karşınızda: Kornişon turşusu tarifi
Acı biber turşusu tarifi
Hayatta da sofralarda da tam böyle acılar olmalı sadece. Klasik turşuların en acılısı, hemen her yemeğin yanına yakışanı...
Kavanozlarca yapmalı: Acı biber turşusu tarifi
Limon turşusu tarifi
"Kornişonu, acı biberi, hatta karışığı tamam ama ben farklı turşular da hazırlamak istiyorum." derseniz sizi hemen sofranıza kış güneşi gibi doğacak bu ekşili lezzetle tanıştırmak isteriz.
Limonu daha önce belki de hiç böyle görmediniz: Limon turşusu tarifi
Pancar turşusu tarifi
Pancar, dünya mutfağının en çok sevilen yiyeceklerinden biri değil. Kütür kütür oluşu ve renginin iştah açıcı oluşu bu duruma ironi oluştursa da biraz çorbası, az biraz sosu ve bazen de smoothie'si sevilir. Ama olsun pancar sevmesen de olur...
Onu seveceksin: Pancar turşusu tarifi
Kırmızı soğan turşusu tarifi
Turşu yazın bünyeye birkaç ter, birkaç yorgunluk daha ekleyeceği ve birçok sebze konuya sonbaharda dahil olduğu için sonbaharda kurulur. Lakin bu her zaman geçerli bir kural değildir. Soğan için geçerli saymayın mesela.
O her mevsim kurulur: Kırmızı soğan turşusu tarifi
Fasulye turşusu tarifi
Hala taze fasulye bulunabiliyorken hızlıca alıp kavanozlara doldurmanız gereken zamanlardayız şimdi. Vakit kaybetmeden, bir dakika bile gecikmeden, önce tezgahların başına...
Ardından mutfağa doğru koşmalı: Fasulye turşusu tarifi
Şipşak turşu tarifi
Adı üstünde bir turşu var sırada, günlerce bekleme süresi olmadan hazırlanıyor, yakaladığı turşu tadıyla sonbahar-kış sezonunda sofralardan eksik edilmeyen bir isim oluyor.
İsmiyle müsemma: Şipşak turşu tarifi
Lahana turşusu tarifi
Lahana Turşusu Tarifi
Kimse kusura bakmasın lahana gelir. Peki neden? Normal şartlar altında lahananın bu kadar çok sevilme ihtimali yok çünkü. Konu turşu olunca ise kendini gerçekleştiriyor resmen. Sanki doğada turşu olmak için yer alıyor...
Akla hep o geliyor: Lahana turşusu tarifi
Mor lahana turşusu tarifi
Beyazı kadar tanınmıyor oluşuyla üzen, özellikle daha ekşimsi lezzetler sevenlerin damaklarında bayram havası estirecek efsane bir lezzet o.
Hemen her eve girmeli: Mor lahana turşusu tarifi
Sütlü biber turşusu tarifi
İsmini okur okumaz "Süt ve turşu nasıl yan yana düşünülebilir?" diye sorgulamaya başlamış olabilirsiniz ama baştan söyleyelim, ön yargılarınızı bir kenara bırakıp bu farklı turşuyu hemen denemelisiniz.
Deneyip de sevmeyen yok: Sütlü biber turşusu tarifi
Patlıcan turşusu tarifi
Patlıcanla yapılan, patlıcanın başrolü kaptığı hangi lezzete hayır denebilir ki? Mutfağımızın en özel ismi bu kez kavanozda...
Üstelik biberler de onunla: Patlıcan turşusu tarifi
Pancarlı karnabahar turşusu tarifi
Karnabaharı nasıl pişirirse pişirsin bir türlü sevemeyenler bile ona bayılacak, rengiyle, lezzetiyle bu turşu, herkesin sizden tarifini istediği efsane bir lezzete dönüşecek.
Bu tarif çok kalp çalar: Pancarlı karnabahar turşusu tarifi
Aromalı salatalık turşusu tarifi
Yanında salatalık turşusu yazmamış olsaydık da aklınıza salatalık turşusu gelecekti, eminiz ve hatta her türlü iddiasına gireriz. Kütür kütür sesi onun için bulunmuş çünkü. Adını ve kendisini duyduğunuzda/gördüğünüzde gelen yutkunma hissi de öyle...
Aromalı hem de: Aromalı salatalık turşusu tarifi
Domates turşusu tarifi
Nasıl lahananın en güzel hali turşuysa domatesin de en güzel hali turşu demek isterdik ama diyemeyeceğiz. Yani en sevdiği yiyecek domates turşusu olan varsa affetsin bizi. Domates turşusunu seviyoruz ama...
Domatesin en güzel hali diyemeyeceğiz: Domates turşusu tarifi
Levrek turşusu tarifi
Biraz yeni biraz değişik bir tarif gelebilir size ama bizce efsane tarif. Levreğin turşu olma ihtimali bile nefis.
Buyursunlar: Levrek turşusu tarifi
Yorumlar
1