Editor
MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Neşeli Günler'e Göz Kırpan:

Patlıcan Turşusu Tarifi

Neşeli Günler'e Göz Kırpan:

Patlıcan Turşusu Tarifi

https://yemek.com/tarif/patlican-tursusu/ | Patlıcan Turşusu Tarifi
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

gokcenmutaf

Anneannemin dediği gibi: Aklımda duracağına midemde dursun.
322TAKİPÇİ
334İÇERİK

Türk sinemasının kült filmlerinden Neşeli Günler’deki, rahmetli Adile Naşit ile Münir Özkul arasında geçen turşu kavgasını bilmeyeniniz sanıyoruz ki yoktur. ''Turşunun iyisi sirkeli mi olur limonlu mu?'' diye tartışıp ayrılan bu sevimli ikili, turşuya olan tutkumuzla ilgili oldukça net bir tablo çiziyor.

Mutfağımızın vazgeçilmezlerinden olan turşuları görüp de ağzı sulanmayan, dişleri kamaşmayan var mı bilemiyoruz ama tam da mevsiminde, tazecik patlıcanları kışın da yiyebilmek için patlıcan turşusu tarifimizle karşınızdayız. Üstelik de kimseyi üzmeyelim diye hem sirkeli hem de limonlu yaptık. Bu mis gibi turşuyu yaptıktan sonra iş sadece 15 gün sabretmenize kalıyor. Hadi öyleyse. Sofranızdan turşu eksik olmasın efendim, afiyet olsun.

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 1 kg. küçük boy
    patlıcan
  • 2 adet
    domates
  • 2 adet
    yeşil biber
  • 6 diş
    sarımsak
  • 2 adet
    havuç
  • 6 adet
    kırmızı biber
  • 3 su bardağı
    ince ince doğranmış lahana
  • 1/2 demet
    maydanoz
  • 2 su bardağı
    kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı
    şeker
  • 1 adet
    limon

    Salamura için:

  • 1 su bardağı
    üzüm sirkesi
  • 3 yemek kaşığı
    kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı
    toz şeker
  • 3 su bardağı
    su

Püf Noktası

Patlıcanları hafifçe haşladıktan sonra pişme sürecini durdurmak için bir an önce soğutmalısınız. Bunun için patlıcanları haşladıktan sonra soğuk suya atıp, patlıcanlar tamamen soğuyana dek suyunu 2-3 kere değiştirin. Bu şekilde daha diri olarak kalacak olan patlıcanlar turşu olma sürecinde kavanozun içinde erimeyeceklerdir.

Nasıl Yapılır?

  1. Patlıcanları yıkayıp, saplarını kestikten sonra gövdelerini boyuna olacak şekilde bir bıçak yardımıyla yarın.

  2. Ardından kayanayan suya patlıcanları atın ve 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atın ve bu sekilde soğutun.

  3. Patlıcanlar soğuduktan sonra bir tepsinin içerisine pamuklu temiz bir bez yayın, patlıcanların kesik kısımları aşağıya gelecek şekilde tepsiye dizin ve üstlerine bir ağırlık koyarak hafifçe ezilmelerini sağlayın.

  4. Böylece patlıcanlar acı sularını salmış olacaklar. Patlıcanları üstünde ağırlıkla bir gece boyunca bekletin.

  5. İçerisine dolduracağınız malzemeyi hazırlamak için; domatesleri, yeşil biberleri, havuçları, sarımsakları, soğanları ince ince doğrayıp, güzelce karıştırın.

  6. İçerisine doğranmış lahanaları da ilave edip, güzelce karıştırın. Maydanozları da ince ince doğrayıp ilave edin ve tüm malzemeleri harmanlayın.

  7. Bu iç malzemenin içerisine bir limonun suyunu ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.

  8. Acı suyunu salmış olan patlıcanları bu iç malzemeyle güzelce doldurun.

  9. Kırmızı biberleri patlıcanların yarık kısmını kapatacak şekilde kesin ve güzelce bir kapak gibi üstlerine yerleştirin.

  10. Ardından maydanoz sapı ya da pamuklu bir ip yardımıyla patlıcanları sıkıca bağlayın.

  11. Hazırladığınız patlıcanları yerleştirmek için, 2 kiloluk bir kavanozu kaynar suyla yıkayıp steril hale getirin.

  12. Kavanozun içine patlıcanları aralarında boşluk kalmayacak şekilde güzelce dizin. Boşluk kalırsa kalan boşlukları biberlerle doldurabilirsiniz.

  13. Bir kabın içinde salamura suyu için gerekli olan malzemeleri karıştırın ve bu suyu kavanoza dizdiğiniz patlıcanların üstüne boşaltın. Patlıcanlar tamamen salamura suyuyla örtülmeli.

  14. Eğer su az gelirse, bir miktar daha sirkeli su hazırlayıp üstüne ilave edebilirsiniz. Kavanozun en üstüne de bir ağırlık koyup, kapağını kapatın.

  15. Kavanozu bu şekilde güneş görmeyen, serin bir yerde yaklaşık 15 gün kadar bekletin. Sonrasında açıp servis edin.

Editör

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?