Name: Palamut Köftesi
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Palamut köftesi, defne yaprağının olduğu suda haşlanmış palamut balığının, yumurta, soğan, panko ve çeşitli bahratlarla rondodan geçirilip kızartılmasıyla hazırlanan bir tür köfte çeşidi. Mevsiminde olan palamut ile hazırlanması, onu bol proteinli bir yemeğe dönüştürür.

Artan balıkların saklanması, tekrar ısıtılması pek istenen öğün önerileri değildir. Masada balığı en çok sevene yalvarır bakışlarla o son balıklar yedirilmeye çalışılır. Fakat bu da yine çok sevdiğimiz bir yöntem değil.

Bütün bu enteresan çözümlere bir dur dedik. Artan balıkları hiç bu kadar lezzetli olmamıştı. Pişirdiğiniz palamutlardan arttı demek... Hiç üzülmeyin çok lezzetli bir çözümümüz var. Eh hal böyle olunca bize de afiyetler olsun demekten başka söz kalmıyor.

Yasemin Gürsürer

ŞEF

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

Palamut Köftesi Kalorisi Ne Kadar: 590/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com şefi tarafından hazırlandı.

Palamut Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

Palamut Köftesinin Balıkları İçin:

2 adet palamut
2 adet defne yaprağı

Palamut Köftesi İçin:

2 adet palamut (haşlanmış ve kılçıkları ayıklanmış)
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1/2 demet doğranmış maydanoz
1 diş sarımsak
4 yemek kaşığı panko
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Domatesli Pilavı İçin:

2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
1 adet küçük boy kuru soğan
1 su bardağı domates püresi
2 su bardağı balık suyu (sıcak)
1 çay kaşığı tuz

Palamut Köftesi Tarifinin Püf Noktası

İçine dilediğiniz farklı baharatları ilave edebilirsiniz.

Palamut Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Palamut köftesi için 2 adet palamutu temizleyip uygun bir tencereye alın. İçerisine 2 adet defne yaprağını ve üzerini geçecek kadar suyu ekleyip balıklar tamamen pişene kadar haşlayın.
Pişen palamutları kevgir yardımıyla sudan çıkarıp bir tabağa alın ve biraz soğumaya bırakın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirerek tortularından tamamen ayırın ve pilavda kullanmak üzere 2 su bardağı balık suyunu kenara alın.
Soğuyan palamutların derisini ve tüm kılçıklarını dikkatlice ayıklayıp etlerini ince ince didikleyin.
1 adet kuru soğanı, 1 adet yumurtayı, 1/2 demet maydanozu, 1 diş sarımsağı, 4 yemek kaşığı pankoyu, 1 adet limonun rendelenmiş kabuğunu, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 1/2 çay kaşığı kimyonu mutfak robotuna (rondoya) alın. Malzemeler iyice parçalanıp bütünleşene kadar rondodan geçirin.
Hazırladığınız bu harcı didiklenmiş palamutlarla birlikte geniş bir kaseye alın ve güzelce yoğurun. Harçtan parçalar koparıp elinizle klasik köfte şekli verin. Uygun bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp palamut köftelerini önlü arkalı güzelce kızartın.
Domatesli pilav için ayrı bir pilav tenceresinde 3 yemek kaşığı tereyağını hafifçe kahverengileşip fındıksı bir koku alana kadar eritin. İçerisine ince doğranmış 1 adet küçük boy kuru soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine 1 su bardağı domates püresini ekleyip suyunu biraz çekene kadar pişirin. Önceden bol suda yıkanmış ve suyu süzülmüş 2 su bardağı pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Kavrulan pirinçlerin üzerine 1 çay kaşığı tuzu ve kenara ayırdığınız 2 su bardağı süzülmüş sıcak balık suyunu ekleyip hafifçe karıştırın. Tenceredeki su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinçler suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken pilavı ocaktan aldıktan sonra kapağının altına kağıt havlu kapatarak 10 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen domatesli pilavı palamut köfteleriyle birlikte sıcak sıcak servis edin. Palamut köftesi hazır. Afiyet olsun!