Sonbahar ve kış mevsiminde mutfaklarımızda daha sık gördüğümüz taze balıklar... Sağlıklı ve protein kaynağı olarak sofralarımızda yerini alan balık çeşitlerinin her biri farklı yöntemle pişiriliyor. Balıkları en temel pişirme yöntemi olarak ızgara, kızartma ya da buğulama tekniğiyle pişirsek de her balık için bu pişirme yöntemi uygun olmayabiliyor. Balık pişirme yöntemine göre lezzeti ve besin değeri artarken, yanlış pişirme yöntemi ile balığın lezzeti azalıyor. Bu noktada balık pişirirken yapılan hatalar içeriğimizde balık pişirme konusunda doğru bilinen yanlışları bir kenara not edebilirsiniz.
Hangi balık nasıl pişirilir konusunda detaylı bilgiler paylaşacağımız, balık pişirmenin sırrını açıklayacağımız dolu dolu bir balık pişirme rehberi sizlerle. Hangi balığı hangi mevsim tüketmeliyiz konusunda da emin değilseniz işte size balık mevsimleri tam listesi.
Herkesin yemekten keyif aldığı balık türleri farklı. Kimisi büyük balık severken, kimisi de küçük balıklardan yana tercihini kullanıyor. Izgarada balık pişirecekseniz çipura ve palamut gibi yağlı ve iri balıkları tercih etmelisiniz. Kızgın yağda kızartmak için küçük balıklar çok daha uygundur. İstavrit, hamsi, sardalya, barbun gibi balıkları kızgın yağda pişirebilirsiniz. Büyük balıkları kızartmak için ise dilimleyerek ya da fileto şeklinde kızartmak gerekir. Tam mevsiminde balıklarınızı pişirirken, sofraları daha da şenlendirecek balık mezelerini de hazır edin. Bu akşam sofralar balık tarifleri için kuruluyor.
Sardalya: Izgara, Kızartma, Buğulama
Küçük balık severlerin en çok tercih ettiği, hamsinin akrabası sardalya balığını sonbahar ve kış mevsimi dışında hemen hemen her mevsim balık tezgahlarında görüyoruz. Sardalyanın en lezzetli zamanı Temmuz, Ağustos ve Eylül ayları olsa da sardalya mevsimi sonbahar ve kış mevsimi boyunca devam eder. Sardalya balığını damak zevkine göre ızgara, kızartma, fırın ve buğulama olarak yapılabilir. Sardalya balığını pişirmek için en doğru yöntem ızgara ve kızartma olsa da fırında sardalya, sardalya tava gibi çeşitleri de oldukça lezzetli olur. Sardalya balığı en güzel nasıl pişirilir diye soracak olursanız mısır ununa bulayarak kızgın yağda kızartılmış halidir. Mevsimi dışında pişirecekseniz pilaki ya da buğulama yöntemiyle pişirmek daha doğrudur.
Hamsi: Kızartma, Buğulama, Izgara
Karadeniz denilince ilk aklımıza gelen balık tabii ki hamsi. Hemen hemen herkesin sevdiği, en yaygın küçük balıklardan hamsi, Karadeniz mutfağının etkisiyle pek çok yemekte kullanılır. Mısır unlu hamsi tava, fırında hamsi buğulama, hamsili pilav, hamsi kuşu en sevilen hamsili tariflerden sadece birkaçı. Tam mevsiminde hamsiler tezgahlara Kasım ayı gibi gelmeye başlar, Şubat ayına kadar en lezzetli dönemi olur. Tazecik hamsileri pişirmenin en iyi yöntemi tartışmasız ki hamsi tava. Mısır ununa bulan hamsileri ister kılçıklarıyla pişirin, isterseniz de kılçıklarını ayıklayarak hamsi kuşu tarifiyle pişirin. Hamsileri tavada pişirmek yerine fırında, ızgarada ya da buğulama olarak da pişirirseniz çok lezzetli olur. Yaz aylarında hamsiler daha yağsız olduğu için ızgara yerine hamsi tava ya da buğulama olarak pişirmek daha doğrudur.
Levrek: Izgara, Fırın
Yıl boyunca balık tezgahlarında gördüğümüz levreğin en güzel mevsimi ilkbahar mevsimidir. Özellikle Şubat, Mart, Nisan ve Mayıs aylarında en lezzetli levrek balıklarını yiyebilirsiniz. Her türlü yemeği yapılan levreği, ızgara ya da fırında pişirebilirsiniz. Büyük balık türlerinden olduğu için yağda kızartması pek tercih edilmez. Eğer levreği kızartma olarak pişirmek isterseniz fileto olarak paneleyerek pişirebilirsiniz. Aynı zamanda lezzetli ve etli bir balık olduğu için balık çorbası için de çok uygundur. Levrek balığını özel soslar ve sebze püreleri ile de servis ederek farklı balık tarifleri yapabilirsiniz.
Çipura: Fırın, Izgara
Fırında balık pişirmek için en uygun balıklardan biri daha çipura. Yılın her mevsimi balık tezgahlarından görebildiğimiz balıklardan olsa da en lezzetli dönemi Eylül ve Ekim aylarıdır. Balıklarınızı zeytinyağı ve baharatlarla marine edip domates, soğan, biber, patates ve limon dilimleriyle birlikte fırın kabına yerleştirip fırına vermeniz yeterli. En kolay şekilde fırında çipura hazırlayabileceğiniz gibi az yağlı tavada ızgara tadında da yapabilirsiniz. Arzu ederseniz ızgara ve mangalda pişirmeye de gayet uygun bir balıktır.
Dil Balığı: Kızartma
Yassı ve ince yapısıyla diğer balık türlerinden oldukça farklı, nadir bulunan bir balıktır dil balığı. Çok yaygın olmadığından pişirme tekniği açısından da pek bilinmez aslında. Dil balığının en lezzetli zamanı Kasım-Şubat ayları arasındadır. Tavada dil balığı evlerde en yaygın şekilde pişirilse de aslında kızgın yağda pişen dil balığının lezzeti bir başka güzel olur. Dil balığı en pratik ve lezzetli haliyle hazırlamak istiyorsanız mutlaka yağda kızartmalısınız. Görüntüsü ve beyaz eti ile özellikle çocukların da severek tükettiği balıklardan biri.
Palamut: Fırında, Kızartma
Büyük balıklardan, faydası saymakla bitmeyen bir balık palamut. Özellikle Eylül, Ekim, Kasım ve Aralık aylarında en taze palamut balıklarını yiyebilirsiniz. Pişirme yönteminin açısından en çeşitli balıklardan biri. Peki palamut balığı nasıl pişirilir, hemen anlatalım. Palamut balığı kızartmak ya da tavada pişirmek isterseniz öncelikle iri halkalar şeklinde dilimleyip daha sonra pişirmek gerekir. Ayrıca tencerede balık pilaki olarak pişirmeye en uygun balıklardan biri olan palamutu mevsim sebzeleri ile pratik bir şekilde pişirebilirsiniz.
Uskumru: Izgara
Yüksek orada omega-3 içeren, yılın her mevsimi tezgahlarda görebileceğiniz bir balık uskumru. Faydası çok, lezzeti bol bu balığı aldık ama uskumru nasıl pişirilir dediğinizi duyar gibiyiz. Izgara uskumru en yaygın pişirme yöntemidir, en pratik şekilde balık ekmek ya da balık dürüm olarak hazırlanabilir. Kış aylarında, özellikle Kasım ve Aralık aylarında yağlı bir balık olduğu için tava yerine fırında pişirmek çok daha lezzetli olmasını sağlar. Şubat ayından itibaren uskumrular yağlı yapısını kaybeder ve tavada pişirmeye çok daha uygundur.
Barbun: Kızartma
Kırmızımsı ve pembemsi tonlarıyla iştah açan, denizlerin renkli balığı olarak bilinen barbun balığının faydası saymakla bitmez. Temmuz ile Ekim ayları arası en lezzetli zamanı olan barbun balığının tavası, ızgarası ve kızartması tercih ediliyor. Bütün pişirme yöntemlerine uyum sağlayan barbun, en leziz ve pratik haliyle kızartma yöntemleriyle pişiriliyor. Taze barbun balığı tüketmek istiyorsanız Ağustos ve Eylül aylarını tercih etmelisiniz.
İstavrit: Kızartma
Küçük balık denilince akla ilk gelen ve eti oldukça lezzetli balıklardan biri olan istavrit en sevilen ve yenilen balık türleri arasında. En lezzetli zamanı Aralık, Ocak ve Şubat ayları olması ve gereken büyüklüğüne ulaşması nedeniyle istavrit balığı bu dönemlerde çok daha fazla tüketiliyor. İstavrit balığının birkaç farklı pişirme yöntemi olsa da en lezzetli haliyle mısır ununa bulayıp istavritleri kızgın yağda kızartmak.
Somon: Fırında
Somon balığı bol vitamini ve besleyiciliği ile herkesin tüketmesi gereken, en faydalı balıklardan biri. Her mevsim balık tezgahlarında bulabildiğimiz somon balığı, özellikle balık sezonu dışında balık tüketecekseniz en doğru tercih. Norveç'te yetişen yağlı somonlara alternatif olarak Karadeniz'de yetişen Türk somonu daha az yağlı ve az kılçıklı olsa da çok daha ekonomik olduğu için tercih ediliyor. En lezzetli somon balığını fırında, az miktarda yağ ilavesiyle pişirebilirsiniz.
Mezgit: Izgara
Kılçığının az, etinin bol olmasıyla tavuk balığı olarak da anılan mezgit balığı özellikle balıkla pek arası olmayanların ve çocukların favorisi. Balık köftesi olarak yapıldığında hemen hemen herkesin favorisi oluveriyor. Özellikle Şubat, Mart, Nisan ve Mayıs aylarında en lezzetli dönemini oluyor. Peki, mezgit balığı en lezzetli haliyle nasıl pişilir diyenler için önerimiz tavada kızartmaktır.
Yorumlar
0