Barbun Tarifi
Barbun Tarifi
Alp Tuncer
Ege'nin incisi barbun balığı. Derisi kızardığında yok denecek kadar ince ve çıtır çıtır, eti de bembeyaz. Tavada zeytinyağında kızartıldığında mısır ekmeği ve çoban salatasıyla tüketilmesi farz olan barbun balığının daha irilerini (küçüklerini tekirle karıştırıyorlar, üzülüyor bak) fırında pişirmek de mümkün.
Bu akşam sofranızda domatesli, biberiyeli, sarımsaklı ve kuru baharatlı barbun.
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
25 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
35 dakika
Malzemeler
- 1 kilogrambarbun balığı
- 10 adetarpacık soğan
- 10 dişsarımsak
- 4 adetorta boy domates
- 2 dalbiberiye
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıince çekilmiş deniz tuzu
- 1 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
- 1/4 çay kaşığıtoz sebze çeşni (arzuya göre)
Püf Noktası
Daha lezzetli olması için barbunları yeterli büyüklükte seçin, boylarının 15 cm.'den büyük olmasına özen gösterin.Balıkları dikkatli bir şekilde temizlemeye ve bol suda yıkadıktan sonra sularını süzdürmeye dikkat edin.
Pişirme Önerisi
Arzuya göre kişniş tohumu, defne yaprağı gibi baharatlara yer verebilir, limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Tek tek ayıkladığınız barbun balıklarını bol suda yıkadıktan sonra fazla sularını süzdürün. Balıkları tuzladıktan sonra kısa bir süre dinlendirin.
Sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını kolaylıkla soyduğunuz arpacık soğanları küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları sadece tatlarını vermesi için bütün olarak bırakın. Biberiye dallarını ayıklayın.
Tuzlanmış barbun balıklarını taze çekilmiş tane karabiber, toz sebze çeşni ve zeytinyağı ilavesiyle harmanlayın.
Balıkları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Sarımsakları bütün halde tepsiye alın. Arpacık soğan parçalarını balıkların üzerine serpiştirin.
Domatesleri kabuklarını soymadan dilimleyip balıkların aralarına dizin. Biberiye dallarını ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, balıklar kızarıp renk alana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. Sıcak olarak bekletmeden servis yapın.
