İtalyan kökenli bir hamur işi... Önceden mayalanan hamuru üzerine konuşlanan çeşit çeşit malzemeler fırında nasıl da güzel bırakıverir kendini. Bir yanda uzun uzadıya eriyen peynir, üzerini yorgan gibi kapladığı domates sosunun tadına varır. O sırada mantar “Ben de varım” der. Mısır taneleri aşka gelir. Zeytin parçaları tatsız kahvaltılardan kurtulduk diye alkış tutar. Sucuk ve pastırma dilimleri yumurtayla olan ilişkimizi bir daha gözden geçirelim diye düşünür. Kekik gibi baharatlar bu çerçevede yerini almak, acılı zeytinyağları son rötuşları yapmak üzere canlarını ortaya koyar.
Ve kazanan her bir pizza dilimini kırıntısına kadar mideye indiren siz olursunuz. Fevkaledenin fevki ince hamurlu olanı olsa da güzeldir pizza. Damak tadınızı önemser, yapım aşaması öncesinde fikrinizi alır. Ona göre şekillendirir formunu. Bir bakmışsınız sebzeli, bir bakmışsınız bol etli, hop dönün sağınıza bir bakmışsınız kalıbına göre dikdörtgen.
Kim istemez ki bu İtalyan’ı sahiplenmeyi? Tüm malzemelerini önceden edinip şevkle doğradıktan sonra hamuru üzerine doğramayı, kısa sürede yüksek ateşte pişirmeyi. Bak, “Kısa sürede mi pişmeli, hamuru mayalı mı olmalıymış?” diye düşünmeye başladınız hemen. Çok İtalyan gördüm sizi çok. O zaman şimdiden “Bon appetit!” çok mümtaz pizzaseverler.
Pizza Tarifi
İster minik ister büyük: Pizza
Onca malzemeyi taşımak: Bir pizza tabanı kolay yetişmiyor sevgili okuyucu
Sen kalk onca malzemeye başının üzerinde yer ver, göklere çıkar. Sonra en ufak bir hatada kabak yine senin başına patlasın. Zordur şu hayatta pizza tabanı olmak. Bir kere mayalı olacaksın, akşam yemeğinden saatler önce hazırlanıp tarifin keyfine göre oda ısısında ya da buzdolabında zorunlu istirahate çekileceksin. Gülmeyin, streç film içinde sarıp sarmalanmış vaziyette uslu uslu durmak hiç kolay değil. Sıkıntıdan patlayasın gelir ki sanırım öyle oluyor. Bekledikçe içim şişiyor ben benlikten çıkıyor, kabardıkça kabarıyorum. Ama bu onların daha da hoşuna gidiyor. Kabardığımı gören marifetliyse sağımı solumu çekiştirip elde şekil vermeye ya da merdane baskısıyla açmaya çalışıyorlar beni. Bilmiyorlar ki mermer ya da metal bir tezgahı hafifçe unlasalar bir de iyice dinlendiysem daha kolay bırakırım kendimi. Sakın söyleme onlara.
Ben olmazsam pizza olmaz ki: Peynirli Pizza
Eh pizza hamuruna kulak verdik, sorunlarını dinledik. “Ne çektin be pizza hamuru?” dedik mi? Hayır! Bize mi sordu bu kadar lezzetli bir yiyeceğin yapı taşı olurken? Ancak tek seçeneğiniz o değil bilin isteriz. Biri ona söylesin, o kadar da havalara girmesine gerek yok. Ekmek pizza da olur. Bayatlamaya yüz tutmuş bir dilim köy ekmeğini ısıtın ve üzerini arzu ettiğiniz ölçüde malzemeyle döşeyin, görün bakın neler oluyor.
Karnı çokca acıkanlara: Ekmek Pizza
Peki ya tortilla ekmekleri? Aslında onlar vakitten kazanmak isteyenler için ince açılmış bir hamurun en sağlıklı alternatifi. Aralarına kavrulmuş kıyma koysak da olur, rendelenmiş peynir ve dilimlenmiş sucuk da.
Tortilla Pizza Tarifi
Oldu mu sana: Kat Kat Tortilla Pizza
Bunu duyan Türk işi lavaş alınmasın. Aynı mantıkla mutfaklarımız sonuna kadar ona da açık.
Sıkı durun yüzyılın icadı geldi. Sen kalk bugüne kadar etlisi sütlüsü bin bir çeşit yemeği olan karnabahar, ben pizza tabanı olacağım diye evden kaç!
Atıyor kendini rondoya, dönüyor da dönüyor ta ki o çiçekleri un kıvamını alana kadar. Sonrasında yumurta, baharat, peynir desteği derken hop toparlanıp sermiş kendini yağlı kağıda. Ölür müsün pizza mı yaparsın ondan? Şimdi sen karar ver.
Ve “Domates yoksa fırına girmem” diyorrr: Fesleğenlisi, kekiklisi pizza sosları
Fırından yeni çıkmış bir pizza kokusu… Dilimler arasından aşağı sarkan uzadıkça uzayan mozzarella peyniri ve kızarmış sucuk dilimleri altında kendini gösteren kekik kokulu domates sosu. O sos ki lezzetli bir pizzanın tadı tuzu. Peynirin ve onca malzemenin tutunacağı tek dal.
Hele bir de mevsiminde domateslerle hazırlanıyorsa fazla fazla hazırlayıp menemen yapmak, domatesli makarnaya da bir çatal atmak isteyebilirsin. Unutmadan hızır acil telefon no: 112 
Akşama lazım olur belki.
Etli ve sulu domateslerin mevsimi değilse ne yapacağız? Mümkünse ev yapımı acı-tatlı domates salçaları, soslar ve taze-kuru baharatlardan destek alacağız. Mutfak bir takım işi. Zeytinyağı ve kıvamı açmak için bir miktar ılık su da katıldıysa bu karnavala kaşığın tersiyle sürün gitsin onu pizza tabanı üzerine. Kenar kısımlarda bir tık boşluk bırakmayı unutmayın. Biberiye ve taze fesleğen de can atacak bu işe, demedi demeyin.
Ispanaklı Pizza Tarifi
Bkz: Sucuklu Pizza o da olmadı Ispanaklı Pizza
Tüm şarküteri dolabı ve sebzelik koşar adım gelebilir, hepinize yer var bu oyunda
Pizzanın hasını yapacaksak ince hamurdan, zaman kısıtlıysa lavaş, tortilla ya da ekmek dilimlerinden pizza tabanımız cepte. Sosumuz sos kabında hazır. Sıra geldi damak zevkinizi ve seçimlerinizi konuşturmaya...
Pizza peyniri mozzarella diye bir gerçek var, altını çizmek gerek. Beyaz peynir, eski kaşar ve diğerleri buna çok bozulup tariflere sızsa da ev yapımı pizza günü öncesinde mümkünse bir mozzarella peyniri edinin.
Peki ya şimdi? Pizzanızın üzerinde dizi dizi kuşkonmaz, halka halka sosis ya da Kayseri ateşi pastırma dilimleri mi görmek istersiniz?
Vejetaryen konuklarınız mı var? Dert değil. Bkz: Vejetaryen Pizza
Vejetaryen Pizza Tarifi
Izgara sebze kokusu bir başka güzel diyenleri de şöyle alalım: Izgara Sebzeli Pizza
Sizin adınıza pizza yapıldı mı hiç? Aynı zamanda İtalya bayrağının üç rengini simgeleyen ve kralın buyruğu üzerine kraliçeye ithaf edilerek, “Margherita” adını alan yalın güzel: Pizza Margherita
Çikolatalı ve meyveli pastalara özenen pizzaların olduğunu da işitti bu kulaklar
Yıl olmuş 2015, pizza da kendisine yeni kapılar açmasın, farklı dünyalar keşfetmesin mi? Peynir, sebze, et çeşitleri bir yere kadar. İnsanın canı tatlı çekiyor ve pizza da azılı rakipleri mini mini kapkekler, pastalar ve muffinler ile savaşmak için kılıktan kılığa giriyor.
Bir bakmışsın Nutella’ya sevdalanmış kahramanımız, o da yetmemiş beyaz çikolatayı da üzerine manto diye almış.
Bkz: Nutellalı Pizza
Bazen de hafif bir karamel tadını alacakları için mürdüm eriklerine sıcak bakmış. Meyve saatini birazcık yanlış anlamış ama daha lezzetli hale getirmiş.
Bkz: Mürdüm Erikli Pizza
Nutella ile ciddi düşünen zamane pizzaları, bitter çikolata ve çilek hazzının da tadına varmak istemiş. Çilek reçeliyle ıslatılan pizza tabanı eritilmiş bitter çikolata ve çilek dilimleriyle kaplanmış.
Çikolatalı Çilekli Pizza Tarifi
Bkz: Bitter Çikolatalı Çilekli Pizza
Tüm bunlar birer fikir elbette. Farklı farklı çikolatalar, meyveler, kuru yemişler hatta marshmallow can atıyor pizzanın üzerinde yer bulmak için.
Taban seçeneklerini öğrendik, sosu hakkında fikir edindik, malzemeler tatmak ve pizzanın üzerinde göz göze gelmek istediklerimiz aslında, yardımcı pizza tarifleri de elimizin altında.
Kalkın pizza yapıyoruz
Yorumlar
3