Diyarbakır yemekleri, kıymalı ve bademli duvaklı pilavdan nar ekşisiyle lezzetlenen nardan aşına, bakliyatlı çorbalardan mis kokulu çöreklere uzanan bir sofra kurduruyor. "Diyarbakır mutfağından ne pişirsem?" diye düşünüyorsanız tavuk eşkenesini akşam yemeğine, mahlepli çörekleri kahvaltıya, cevizli şileki tatlısını ise çay saatine hazırlayabilirsiniz.
Bir yanda tencerede ağır ağır pişen yemekler, diğer yanda elde şekillenen hamurlar… Bu sofranın keyfi, hazırlığına da paylaşmasına da zaman ayırmaktan geçiyor. Kimi tarif narın mayhoşluğuyla, kimi közlenmiş patlıcanın kokusuyla, kimi de tereyağlı hamurun lezzetiyle akılda kalıyor.
Siz de yöresel tarifleri evde denemeyi seviyorsanız çorbasından tatlısına uzanan bu listeden başlayabilir, aşağıdaki menü eşleşmeleriyle kendi sofranızı kurabilirsiniz.
Mezopotamya'nın bereketli topraklarında,binlerce yılda şekillenen Diyarbakır mutfağı, kültürü tabaklara yansıtır. Tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapan Diyarbakır yemek kültürü, et, buğday ve baharatın uyumunu içerir. Diyarbakır yöresel lezzetleri, sabırla kaynayan tencerelerin ve odun ateşinin sırrında gizli aslında. Diyarbakır mutfağındaki en popüler yemekler de bu doğrultuda gelişmiş yıllarca.
Diyarbakır yemek tarifleri, şehrin otantik ruhunu yansıtan kalabalık Diyarbakır restoranları ve canlı Diyarbakır sokak yemekleri kültürleriyle oluşmuş da diyebiliriz. Ağır ateşte pişen sulu tencere yemekleri veya fırından yayılan çörek kokuları, şerbetin dokusuyla buluşan şahane Diyarbakır tatlıları ile taçlandığında, bu yöresel tarifler tam size göre gelecek.
Mahlep ve kakule, mayalı hamura daha fırına girmeden kendini belli eden bir koku katıyor. Üzeri susam ve çörek otuyla tamamlanan Diyarbakır çöreği, kahvaltıdan çay saatine uzanan ikramlık sunuyor.
Tarifi için: Diyarbakır çöreği tarifi
İncecik açılmış baklava yufkalarının ceviz veya fıstıkla buluştuğu, yöreye ait nefis bir tatlı kendisi. Fırından çıktıktan sonra sütlü şerbetle buluşan sütlü nuriye, üzerine Antep fıstığı alıyor. Şerbetini çekmesi için hazırlık planınızda dinlenmeye de zaman ayırsanız iyi olur tabii.
Tarifi için: Sütlü nuriye tarifi
İnce krep hamurları ile sadece kahvaltılık yapacak değiliz. Tavada ince ince pişirilen krepler, üst üste dizilip şerbetle ıslatılacak bu sefer. Pekmez ve cevizle tamamlanan şileki tatlısı, fırın kullanmadan yöresel tatlı hazırlamak isteyenlere göre de diyebiliriz.
Tarifi için: Şileki tatlısı tarifi
Badem, kıyma ve baharatların pilavın üzerinde duvak gibi kaldığı, düğün sofralarının başrolüne alalım sizi. Yenibaharın kokusunu taşıyacak tabii, sade bir pilavdan çok daha fazlasını sunuyor böylece.
Tarifi için: Duvaklı pilav tarifi
Ana yemeği aratmayan çorbaları kim sevmez? Buğday ve nohut, soğanlı ve salçalı çorbanın içinde kaynayacak. Et kullanılmadan hazırlanan bu tarifi, yanında salata ve ekmekle sunun deriz.
Tarifi için: Hedik çorbası tarifi
İnce bulgur ve irmikle hazırlanan dış hamurun içinde cevizli, soğanlı ve baharatlı kıyma saklanacak. Suda pişen haşlama içli köfte, yumuşak dış dokusuyla iç harcın lezzetini birlikte hissettiriyor.
Tarifi için: Haşlama içli köfte tarifi
Patlıcan, biber ve domates... Yöreselliğin en üst notkası. Et kullanılmadan hazırlanan sebzeli nadir seçeneklerden biri daha. Piştikçe yumuşayan patlıcanların domatesli sosla bütünleştiği yemeği, bulgur pilavı ve yoğurtla eşleştirebilirsiniz.
Tarifi için: Tırşık tarifi
Bu tarifte salçalı pirinç pilavı ve didiklenmiş tavuk, açılan hamur parçalarının içine yerleştiriliyor. Kenarları kapatılıp haşlanan gırık, üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağıyla tamamlanıyor. Daha ne olsun?
Tarifi için: Gırik tarifi
Güneydoğu'nun derin aromaları burada saklı. Haşlanmış kuşbaşı et, fırında pişirilen patlıcan ve biberlerle aynı tencereye giriyor. Soğan, salça ve domates suyuyla lezzetlenen bezirgan aşı, etli sebze yemeklerinden vazgeçemeyenlere göre.
Tarifi için: Bezirgan aşı tarifi
Diyarbakır dediğinde de akla tabii çörekler geliyor hamur işi olarak. Tereyağı ve sütle hazırlanan mayalı hamura mahlep, rezene, susam ve çörek otu da karışıyor. Fırında kızaran bayram çöreği, baharatlı kokusuyla kahvaltı sofrasını daha hazırlık aşamasında güzelleştiriyor.
Tarifi için: Bayram çöreği tarifi
Kemikli tavuk parçaları önce az suyla, kısık ateşte yumuşayana kadar pişireceğiz. Ardından sade yağda renk alan tavuk eşkenesi, az malzemeyle tavuğun kendi lezzetini öne çıkarıyor da diyebiliriz.
Tarifi için: Tavuk eşkenesi tarifi
Köftenin, nohudun ve narın bir araya geldiği bu yemeği derin tabaklarda sunabilir, yanında ekmek ya da salata bulundurabilirsiniz. Her halükarda enfes...
Tarifi için: Nardan aşı tarifi
Yörenin en meşhuru mu desek? Közlenmiş patlıcan ve sarımsak, sade yağda pişen yumurtalarla birleşecek. Bu tarifte sıcak servis edilen babagannuç, köz kokusunu yumurtanın yumuşak dokusuyla aynı lokmada buluşturuyor. Üzerine de maydanoz geldi mi, tamam!
Tarifi için: Babagannuç tarifi
Ağır yemeklerin ardından gelecek kendisi. Kuru kırmızı erikler, su ve şekerle pişerek meyveli bir sofra eşlikçisine dönüşecek kolayca. Serviste tarçın veya karanfille kokulandırabilirsiniz.
Tarifi için: İncaz hoşafı tarifi
Kuzu eti, nohut, buğday ve yeşil mercimeğe kuru patlıcan da eşlik edecek. Soğan, salça ve baharatlarla hazırlanan sos, habenisk çorbasının lezzetini tamamlıyor.
Tarifi için: Habenisk çorbası tarifi
Kuzu kıymasıyla doldurulan küçük hamurlar, kulak biçiminde kapatılıp kızartılıyor. Kızarmış hamurun terbiyeli suyla yumuşadığı bu tarifi, özenli misafir menüsünün başlangıcı olarak sunabilirsiniz.
Tarifi için: Kulak çorbası tarifi
Menüyü kurarken aynı sofraya bütün doyurucu tarifleri toplamanıza gerek yok. Etli ve bakliyatlı bir çorbanın ardından sebze yemeği seçebilir, kıymalı duvaklı pilavı ise salata ve yoğurtla tamamlayabilirsiniz.
| Sofra | Öne Çıkan Yemek | Yanına Ne Gider? | Tatlı veya İçecek |
|---|---|---|---|
| Ailece akşam yemeği: | Tavuk eşkenesi | Sade pirinç pilavı ve yeşil salata | İncaz hoşafı |
| Misafir sofrası: | Duvaklı pilav | Cacık ve çoban salatası | Sütlü Nuriye |
| Sebzeli menü: | Tırşik | Bulgur pilavı ve yoğurt | Ayran |
| Ekşili lezzetler sofrası: | Nardan aşı | Ekmek ve mevsim salatası | Şileki tatlısı |
| Etli akşam yemeği: | Bezirgan aşı | Pirinç pilavı ve cacık | Meyve tabağı |
| Çorbanın öne çıktığı öğün: | Habenisk çorbası | Ekmek ve limonlu yeşil salata | İncaz hoşafı |
| Hafta sonu kahvaltısı: | Babagannuç ve Diyarbakır çöreği | Peynir, zeytin ve domates | Demleme çay |
Duvaklı pilav, tavuk eşkenesi, nardan aşı, tırşik ve haşlama içli köfteyle ana yemek hazırlayabilirsiniz.
Evet. Bu listedeki tırşik ve hedik çorbasında et bulunmuyor. Babagannuç ise közlenmiş patlıcan ve yumurtayla hazırlanıyor.
Kıyma ve bademle zenginleşen duvaklı pilavın yanına cacık, yoğurt veya çoban salatası hazırlayabilirsiniz.
Farklı yörelerde farklı malzemelerle hazırlanan babagannucun bu listedeki tarifimizde yumurta bulunuyor. Közlenmiş patlıcan ve sarımsak, sade yağda pişirilen yumurtayla karıştırılıyor.
Evet. Şilekinin ince hamurları tavada krep gibi pişiriliyor. Üst üste dizildikten sonra şerbet, pekmez ve cevizle tamamlanıyor.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!