Kış gelince kuru patlıcan, lahana, ayva, pırasa gibi sebzelerden ve meyvelerden hazırlarız güzelim dolmaları. Yazın ise dolma tariflerimiz daha da bereketlenir. Domatesinden kabağına, patlıcan dolmasından yemelere doyamadığımız biber dolmalarına, kabak çiçeğinden enginar dolmasına kadar onlarca farklı dolma çeşidi sofralarımızı güzelleştirir.
Bu dolmaların en önemli sırları sebze ya da meyvenin lezzetinin dışında iç harcı. Etli ya da etsiz enfes dolma içleri hazırlamaya koyulalım hadi. Bu dolma içi her tarife uygun, hepsinin lezzetine lezzet katacak cinsten. Hazırsanız tüm sırlarıyla enfes dolma içleri hazırlamaya koyuluyoruz. 
Dolma içi nasıl hazırlanır?
İyi bir dolma iç harcı hazırlamak için en önemli aşama malzeme seçimiyle başlıyor. Dolmanız etli mi etsiz mi olacak, öncelikle ona karar verin. Eğer etli bir dolma tarifi hazırlayacaksınız etinizi orta yağlı bir etten seçmeye özen gösterin. Eğer yağsız bir kıymadan yaparsanız lezzeti tam istediğiniz gibi olmaz, çok yağlı bir kıymadan yaparsanız da dolmanın lezzetini ağırlaştırır. Bu nedenle orta yağlı bir et seçmek oldukça mühim. Etsiz bir iç harçta da dikkat etmeniz gereken en önemli nokta zeytinyağı seçimi. Zeytinyağınız ne kadar kaliteliyse dolmalarınız o kadar parlak ve lezzetli olur.
Dolma iç harcının olmazsa olmazlarından biri soğan. Özellikle etsiz, zeytinyağlı bir harç hazırlayacaksanız bolca soğan kullanmanız şart. Soğanları incecik ve küçücük bir şekilde doğrayın. Harca koymadan önce mutlaka kavurun. Pirinçlerinizi suyun içerisinde bekletmeyin.
Pirinçlerinizi maksimum sudan geçirip süzdürün. Zaten dolmanın içerisinde pişecekleri için öncesinde suda bekletmemek gerekiyor. Et kullanacaksanız da çiğden ilave etmenizi öneririz. Böylelikle pirinçlerle birlikte dolmanın içerisinde tam kıvamında pişmiş olacaklar.
İç harcın bir başka püf noktası ise kullanılacak baharatlarda gizli. Dilediğiniz baharatı ilave edebilirsiniz ancak dengeli olmalarına özen gösterin. Özellikle yeni bahar, tarçın gibi daha tatlı ve keskin baharatların fazla ilave edilmesi durumunda lezzeti bozulabilir.
İçerisine zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Ancak eklerken harcı çok fazla sulandırmamaya özen gösterin. Domates ekleyecekseniz mutlaka içindeki sulu kısımlarını çıkarın. Aksi halde pişerken fazla sulanacaklardır. Dolma harcına yeşillik ilave etmek isterseniz de tüm malzemeleri yoğurduktan sonra ilave edin. Zeytinyağlı bir iç harç hazırlıyorsanız mutlaka şeker de ekleyin.
Dolmaları doldururken kabak, patlıcan, biber gibi sebzelerin içerisine 1,5 - 2 yemek kaşığı kadar koymanız ve tam ağzına kadar doldurmamanız oldukça mühim. Ağzına kadar doldurursanız pişerken patlama risklerini de arttırmış olursunuz. Tencereye dizerken mutlaka iki dolmanın ağız kısmı iç içe gelecek ya da yukarı bakacak şekilde dizin. Dolmalarınızın ağız kısmına mutlaka sebzelerden elde ettiğiniz kapaklarını koyun.
Sıkı sıkı dizdikten sonra üzerine bir ağırlık koyarak pişirmeyi de ihmal etmeyin. Pişerken üzerine tuz, limon suyu, zeytinyağı ve sudan oluşan bir sos gezdirirseniz tadına tat katmış olursunuz. Hadi o zaman! Şimdiden ellerinize sağlık.
Yorumlar
1