TARİF / YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/

Neredeyse 1 Yıl Boyunca Taze ve Yeşil Kalacaklar: Taze Fasulye Nasıl Ayıklanır ve Saklanır?

yemek.com
Yemek yemediğim zamanları, ne yiyeceğimi düşünerek değerlendiririm.

Sıkça Yenen Konular

Taze fasulyeyi çok seviyor ama onu ayıklamaktan pek de hoşlanmıyorsanız, afiyetle yediğiniz sırada bir anda ağzınıza gelen kılçıkla keyfiniz kaçıyorsa bu adımları ve pratik bilgileri öğrenmenizde fayda var!

Taze fasulye nasıl ayıklanır, nasıl kolayca kılçıklarından arındırılır anlatıyor, farklı yöntemlerle onları en kolay şekilde temizliyoruz.

Bu kadarla da kalmıyoruz tabii. Kısacık bir süre bizimle birlikte kalan, sadece yaz sebzesi olarak bildiğimiz bu lezzeti tüm yıl değerlendirebilmek için taze fasulye nasıl saklanır, bunu da adım adım anlatıyoruz.

Dondurucularınızda yer açın, tam mevsimiyken bol bol taze fasulye almayı da ihmal etmeyin. Neredeyse bir yıl boyunca saklayıp afiyetle yiyebileceğiniz taze fasulyelerin sırlarını açıklıyoruz!

1. adım: Taze fasulyeleri güzelce yıkayıp uç kısımlarını kesin

Taze fasulyeleri pişirmeye başlamadan önce onları güzelce ayıklamak gerekiyor ve bu işlem, özellikle çok fazla taze fasulye hazırlanacaksa biraz can sıkıcı olabiliyor. Bu ayıklama işleminin ilk adımı tabii ki her iki ucunu da kesmek. Her bir taze fasulyeyi tek tek elinize alıp kesmek yerine, burada olduğu gibi bir avuç taze fasulyenin uçlarını birbirinde denk gelecek şekilde hizalayıp keskin bir bıçakla tek seferde kesebilirsiniz. Bu size tahmin ettiğinizden de çok zaman kazandıracak. Ancak kullanacağınız bıçağın keskin olduğundan emin olmalısınız yoksa fasulyelerinizin uçları zedelenir ve istediğiniz gibi olmaz.

2. adım: Kılçıklarını temizlemek için sebze soyacağı kullanın

taze-fasulye-nasil-ayiklanir-1

Taze fasulyelerin afiyetle yenebilmesi, yerken kılçıklarının rahatsız etmemesi için iki yanında bulunan o ince, sert dokuyu temizlemeniz de önemli. Taze fasulye ayıklamanın en yorucu kısımlarından biri bu olsa da aslında kullanacağınız küçük bir pratik bilgi sayesinde, yani bıçak yerine sebze soyacağı kullanarak onları hızlıca ayıklayabilirsiniz.

Böylece hem taze fasulyelerinizin her biri aynı görüntüye sahip olur hem de zamandan tasarruf etmiş olursunuz.

3. adım: Taze fasulyelerinizi dondurucuda saklayabilmek için öncelikle güzelce yıkayıp kurulayın

En tazesinden fasulyelerimizi aldık, güzelce ayıkladık, yemek yapacağımız kadar kısmını ayırdık. Geriye kalan taze fasulyeleri, olabilen en taze halleriyle saklama zamanı şimdi! Ayıklama işlemi sırasında üzerinde bir kir kalma ihtimaline karşı taze fasulyelerinizi yeniden güzelce yıkayın.

Bu yıkama işleminin ardından ise fasulyelerinizi kağıt havlu ya da temiz bir bez ile güzelce kurulayın. Tamamen kuruduğundan emin olmak için bir süre kuru bir bezin ya da kağıt havlunun arasında bekletin. Yaklaşık 20-30 dakika kadar bu şekilde beklettikten ve tamamen kuruduğundan emin olduktan sonra diğer adıma geçin.

"Neden iyice kurumasını beklememiz gerekiyor ki?" derseniz hemen açıklamış olalım: Eğer taze fasulyeleriniz tamamen kurumadan diğer adımları tamamlar ve dondurucuya kaldırırsanız içlerinde kalan su damlaları taze fasulyelerin daha hızlı bozulmasına neden olabileceği gibi taze fasulyelerin soğuğun da etkisiyle birbirlerine iyice yapışmalarına neden olur. Bu da dondurucudan çıkarıp kullanmak istediğinizde işlerinizi zorlaştırır.

4. adım: Uzun süre bozulmadan saklayabilmek için porsiyonlayın

Taze fasulyelerinizi burada olduğu gibi 1 pişirmede ne kadar kullandığınızı düşünerek porsiyonlamayı da unutmamalısınız. Böylece buzluktan sadece kullanacağınız kadarını çıkarıp kalanların bozulmasının önüne geçmiş olacaksınız.

Eğer taze fasulyelerinizi pişirirken genel olarak ikiye-üçe bölerek kullanıyorsanız, porsiyonlama işleminin ardından her zaman yaptığınız gibi fasulyelerinizi bölebilirsiniz.

5. adım: Tamamen kurumuş olan taze fasulye porsiyonlarınızın her birini ayrı bir buzdolabı poşetine ya da kilitli torbaya koyup etiketleyin

Porsiyonladığınız taze fasulyeleri buzdolabı poşeti ya da kilitli torbalara koyarken içinde fazla hava kalmamasına dikkat edin. Eğer vakum makineniz varsa vakumlamanız da daha uzun süre dayanmalarını sağlayacaktır. Bu şekilde paketlediğiniz taze fasulyelerinizi yaklaşık 1 yıl kadar güvenle kullanabilirsiniz. Tabii dondurucunuzun bozulması, elektriklerin uzun süre gitmesi nedeniyle dondurucunuzun bir süre çalışmaması gibi problemler yaşarsanız bu süre elbette kısalacaktır.

Bu nedenle paketleme işlemi yaparken paketlediğiniz günün tarifini de mutlaka paketin üzerine iliştirin. Böylece kullanmak istediğinizde üzerinden ne kadar süre geçtiğini görmüş olur, buna göre hareket edersiniz.

6. adım: Dondurucudan çıkardığınız taze fasulyeleri oda sıcaklığında bekletip buzları çözüldükten sonra dilediğiniz gibi kullanın

Taze fasulyelerinizi dondurucudan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında bekleterek buzlarının çözülmesini sağlayabilirsiniz. Evet, oda sıcaklığında buzların çözülmesi biraz zamanınızı alır ancak besin değerlerinin korunması için bu şekilde uygulamanız önemli. Dondurucudan çıkardığınız taze fasulyeleri doğrudan sıcak bir yemeğe, kaynar bir suya atmanız dokusunun da bozulmasına neden olacaktır, bizden söylemesi.

Yemyeşil, besin değerlerini kaybetmeyen taze fasulyeler hazırlamak için blanching (şok haşlama-ön haşlama) yapabilirsiniz

Taze fasulyelerinizin rengi ve besin değeri hiç bozulmasın isterseniz yukarıdaki pratik yöntemi değil "blanching" ya da "şok haşlama" yöntemini uygulamalısınız. Biraz daha zahmetli olsa da bu yöntem sayesinde uzun süre dayanacak, rengi yemyeşil kalacak fasulyeler elde edebilirsiniz. Bu yöntem nasıl uygulanır hemen anlatalım:

Taze fasulyelerinizi güzelce ayıkladıktan sonra genişçe bir tencerede su kaynatın. Tencerenin hemen yanına da içi buzlu su dolu genişçe bir kap koyun. Su kaynadıktan sonra taze fasulyeleri hemen içine atın ve 2-3 dakika kadar bekletip hemen geniş bir süzgeçle taze fasulyelerin hepsini kaynar sudan çıkarın ve buzlu suyun içine atın. Buzlu suda da beklettikten sonra çıkarıp güzelce kurutun. Kağıt havlu ya da kuru bir bezin üzerinde 30 dakika kadar bekletip tamamen kuruduğundan emin olduktan sonra paketleme işlemini yapın. İşte bu kadar!

Youtube

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?