Hamburger Köftesi Tarifi

Hamburger köftesine pekmez konur çünkü;

• Köftenin dışının güzel kızarmasını sağlar ve karamelizasyonunu artırır.
• Daha sulu ve yumuşak bir köfte yapar.
• Köftenin dağılmasını önleyerek kıvamını korur.

Hamburger köftesinde pekmez yerine şu alternatifleri kullanabilirsiniz:

• Ketçap
• Tatlı ve hafif ekşi bir lezzet verir. 
• İçindeki şeker sayesinde köftenin daha iyi kızarmasını sağlar.
• Ayrıca köfteye ekstra sululuk katar.
• 1 yemek kaşığı ketçap kullanabilirsiniz.

• Barbekü Sosu (BBQ Sos)
• Tatlı, dumanlı ve hafif baharatlı bir lezzet verir.
• Etin dışını güzelce kaplayarak karamelizasyonu artırır.
• Kıymaya 1 yemek kaşığı barbekü sos ekleyebilirsiniz.

• Soğan Suyu veya Rendelenmiş Soğan
• Doğal tatlılık katar ve köftenin sulu kalmasını sağlar.
• Köftenin içinde daha doğal bir lezzet oluşturur.
• 1 orta boy rendelenmiş soğan veya 2 yemek kaşığı soğan suyu ekleyebilirsiniz.

• Worcestershire Sosu
• Karamelize tat, umami ve hafif asidik bir lezzet verir.
• Özellikle kıymalı burgerlerde enfes bir aroma oluşturur.
• 1 tatlı kaşığı Worcestershire sos ekleyebilirsiniz.

• Malzeme: Hamburger köftesi sadece kıyma, tuz ve karabiber gibi minimal malzemeler içerirken, normal köfte ekmek içi, yumurta, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanır.
• Şekil ve Kalınlık: Hamburger köftesi büyük, yuvarlak ve kalın olur. Normal köfte daha küçük, oval veya uzun formda hazırlanabilir.
• Yağ Oranı: Hamburger köftesi genellikle %20 yağ oranına sahip kıymadan yapılır. Normal köfte daha az yağlı kıyma ile hazırlanabilir.
• Pişirme Yöntemi: Hamburger köftesi çoğunlukla ızgarada veya döküm tavada pişirilir. Normal köfte ızgara, tava, fırın veya bazen kızartılarak pişirilebilir.
• Kıvam ve Doku: Hamburger köftesi daha yumuşak ve sulu olur. Normal köfte ekmek içi ve yumurta içerdiği için daha tok ve elastik bir yapıya sahiptir.

Hamburger köftesi pişerken küçülüp çekilebilir. Bunun sebebi, içindeki yağın erimesi ve kas liflerinin sıkışmasıdır. Bunu önlemek için şu püf noktalarına dikkat edin deriz.

• %20 yağlı kıyma kullanın.
• Köfteyi aşırı yoğurmayın, sadece şekil verin.
• Ortasına hafif çukur açın.
• Pişirmeden önce 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Orta-yüksek ateşte, kontrollü pişirin.
• Pişirme sırasında üzerine baskı yapmayın.

Bu püf noktalarına dikkat ederseniz, hamburger köfteniz pişerken küçülmez ve sulu kalır!

Hamburger köftesi için en uygun kıyma, %20 yağ oranına sahip dana döş kıymadır.

Köfteleri şekillendirirken, yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında ve avuç içi büyüklüğünde diskler halinde yapılmalıdır. 

Evet, hamburger köfteleri pişmeden önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirilmeli.

Her iki yöntem de uygundur, fakat döküm tavada ya da kömürlü ızgarada pişirmek en iyi sonucu verir desek yanılmış olmayız.

Hamburger köftesi için ideal et oranı %80 dana eti ve %20 yağdır.

Hamburger köftesinin dağılmasının en bilinen nedeni yeterince yoğrulmamış kıyma ya da düşük yağ oranıdır. Fazla malzeme (yumurta, ekmek, baharat) eklenmesi de kıymanın bağını zayıflatabilir pek tabii.