Karamelize Soğan Tarifi
Karamelize Soğan Tarifi
Alp Tuncer
Soğan çorbasından ev yapımı hamburgere kadar farklı yemeklerin tadına tat katan karamelize soğan tarifi... Siz onu yarım ay şeklinde doğranmış kuru soğanlarla hazırladınız bugüne kadar, belki de gözünüz korktu dışarıda bayıla bayıla yediğiniz soğanın hafif tatlı bu formunu mutfağınıza sokmadınız. Çok şey kaçırdınız aslında. İster yarım ay şeklinde doğrayın onu isterseniz fotoğrafta gördüğünüz üzere sert yapılı, sıkı soğanları ortadan ikiye kesin. Kuru baharatlar, çok az miktarda şeker, şarap ya da sirke yardımıyla kısık ateşte başlayın pişirme işlemine.
Bırakın renk alsın soğanlar, hafif karamelize olsun ve çıkarsınlar içlerindeki şekeri dışarı... Başlı başına bile yiyebilirsiniz onu, demedi demeyin.
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 4 adetorta boy kuru soğan
- 2 dişsarımsak
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığıesmer şeker
- 1/2 su bardağıkırmızı şarap (arzuya göre)
- 1 adetdefne yaprağı
- 2 daltaze kekik
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
Püf Noktası
Soğanın içinde bulunan şekerin açığa çıkması ve karamelize olmalarını sağlamak için; kavurma işlemini düşük ısıda başlatıp sonrasında ısıyı artırarak uzun sürede pişirmeye özen gösterin.Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanlarla da karamelize soğan hazırlayabilirsiniz.
Pişirme Önerisi
Kırmızı şarap yerine arzuya göre 2 yemek kaşığı kadar balzamik sirke ya da elma sirkesi kullanabilirsiniz.Kuru soğanlara aroma vermesi için; arzu ettiğiniz taze ve kuru baharatları ekleyebilirsiniz.Zeytinyağı yerine arzuya göre tereyağ kullanabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları ortadan ikiye kesin. Sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın.
Zeytinyağını döküm bir tavada kızdırın. Kuru soğan ve sarımsak küplerini ekleyin. Defne yaprağı, taze kekik ve esmer şeker ekleyip kuru soğanları kısık ateşte sotelemeye başlayın.
Kuru soğanları, iyice karamelize olup renk alana kadar yanmamalarına dikkat ederek 20-25 dakika kadar soteleyin.
Tavanın büyüklüğü doğrultusunda, yuvarlak şeklinde kestiğiniz yağlı kağıdı soğanların üzerine kapatın. Terlemesini sağladığınız soğanları renk almaları için kısık ateşte 4-5 dakika daha soteleyin.
Kullanmayı tercih edecekseniz kırmızı şarabı bu aşamada ekleyin. Yüksek ateşte, şarabın alkolü uçup soğanlar kuruyana kadar kaynatma işlemini sürdürün.
Aroması için kullandığınız taze kekik dalları ve defne yaprağını tavadan çıkartın. Ilınması için kısa bir süre beklettiğiniz karamelize soğanları, et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebileceğiniz gibi farklı tariflerde kullanın.
