Bugüne kadar mutluluğu hep yanlış yerde aradıysanız şimdi doğru yere geldiniz demektir. Sosuna bürünüp tabağa usulca yerleşen makarna çeşitlerini tanıyoruz bugün. Makarnayı baş tacı edenler, sosuna bile ayrı önem verenler zaten ayrı bir yerde gözümüzde. Kıymalı, pesto soslu, kremalı mantarlı, bol domatesli, örnekler uzar gider ama sonuç değişmez: Makarnayla herkesi mutlu etmek mümkündür! Bu nedenle onları anlamak ve hangi soslara daha yatkın olduklarını öğrenmek için en sık kullanılan makarna çeşitlerini tanıyor, soluğu mutfakta alıyoruz. bugün.
İtalyan mutfağından çıkıp gelen, lezzetiyle, pratikliğiyle tüm dünyaya yayılmayı başaran bu efsane lezzetin en meşhur çeşitlerini de hemen şuraya bırakıyoruz. Karşınızda dünyaca meşhur İtalyan makarna çeşitleri:
- Spaghetti
- Bucatini
- Linguine
- Fettuccine
- Tagliatelle
- Pappardelle
- Capellini
- Vermicelli
- Penne rigate
- Rigate
- Fusilli spirale
- Farfalle
- Pipette
- Ditalini
- Canalini
- Trofie
- Orecchiette
- Conchiglie
- Cavatappi
- Ziti
- Maccheroni
- Rotelle
- Tortiglioni
- Paccheri
- Ravioli
- Tortellini
- Lazanya
Küçük sırlarını öncesinde paylaşmış olduğumuz ansiklopedi kıvamında makarna pişirmenin püf noktalarını da buraya bırakıyoruz: Makarnada Sınıf Atlatıyoruz: Az Bilinen Püf Noktaları ve Nefis Sos Önerileri
Tüm hatırlatmalarımızın ardından nefis makarna çeşitleri tariflerine doğru uzanıyoruz. Buyursunlar...
-
Bolonez soslu spagetti tarifi
Sırım gibidir spagetti makarna, İtalyan kökenli makarnaların en ince ve uzun olanlarındandır. Haşlama süresi dikkate alındığında yapışmaz, dibi tutmaz. Hemen hemen tüm sos çeşitleriyle uyumlu olsa da domatesin ve bolonez sosun onda ayrı bir yeri vardır.
Tarifi için: Bolonez soslu spagetti tarifi
-
Fesleğenli linguine tarifi
Spagetti gibi uzun ama hafif dar ve yassı bir makarnadır linguine. Pesto sosu ve krema ağırlıklı sosları kolaylıkla bağrına basar. Onun için işlenmiş et ve peynir gibi şarküteri çeşitleriyle hazırlanan karışımları da sever.
Tarifi için: Fesleğenli makarna tarifi
-
Fettucini Alfredo tarifi
Fettucini ya da fettucine yassı ve uzun bir makarnadır. Annelerimizin, anneannelerimizin yaptığı kesme makarna ya da eriştelerin uzun halidir. Kremalı soslarla sabah şekeri kıvamında bir hal alır. Onunla hazırlanan en bilinen tarif adıyla müsemma fettucini Alfredo’dur.
-
Tagliatelli makarna tarifi
-
Fırın makarna tarifi
Fırın makarna da spagettinin daha kalın ve içi boş olup uzayıp giden halidir. Adı üzerinde fırında pişen, sosu sayesinde nar gibi kızaran makarna çeşitlerinden biridir. Orta kısmının boş olması beşamel sos gibi koyu sosları içine hapsetmesini kolaylaştırır. Peynir çeşitleri, yumurta ve süt bazlı karışımlarla harmanlanıp fırınlanmayı sever. Bir klasiktir.
-
Lazanya tarifi
Yaprak şeklini almış kuru makarnadır. Kaynar suda kısa süre haşlanan lazanya yaprakları sebzeli ya da kıymalı harçlarla kat kat serilir fırın tepsisine. Kaynamaya gerek duymadan satılan çeşitleri de vardır. Örtü görevi görecek beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peynirini üzerine aldıktan sonra tutar fırının yolunu. Dilim dilim servis edilir. Kısa süre haşlanan yapraklarla hazırlanan lazanya ruloları gibi tarifler de vardır ki tadından yenmez.
-
Dirsek makarna tarifi
-
Burgu makarna tarifi (Fusilli)
Evlerimizde kendisine bolca yer edinmiş, makarna denildiğinde ilk akla gelen zeytinyağında sotelenmiş domates ve sarımsak eşliğinde bile damaklara lezzet patlaması yaşatan makarna çeşididir. Kıvrımları her türlü sosa kolayca tutunma özelliği katmıştır ona.
-
Penne makarna tarifi
Penne’ye gelene kadar bizlerin düdük diye de bildiği kalın ve ince kesme makarnalar da var arada. Orta kısmı boş, uç kısımları küt ve yoğun makarna tadı içeren bu çeşitler şöyle dursun biz penne makarnayı tanıyalım önce. Oldukça havalı bir şekilde, İtalyanca "Penne Rigate" diye telaffuz edilen kahramanımız içi boş yapısı gereği kremalı, domatesli ayırt etmeden yutar gider tüm sosları. Hemen şöyle bir tarif de verelim...
-
Cannelloni makarna tarifi
-
Boncuk makarna
-
Kelebek makarna tarifi (Farfelle)
Sempatik şekliyle göz alır öncelikle. Kıvrımlı iki kanadı ona ayrı bir hava katmıştır. İtalyancası “farfalle”dir. Makarna salatasının, yoğurt soslu makarnaların göz bebeğidir. Şekli nedeniyle salatalarda da karşımıza çıkar.
Tarifi için: Doyuran makarna salatası tarifi
-
Fiyonk makarna tarifi
Kelebek makarnanın bir benzeri de ince ve küçük makarna sevenlerin vazgeçilmezi fiyonk makarnadır. Doğru süre haşlanıp büyüdüğünde bile sınırları vardır onun. En bilindik domatesli soslarla hatta ufalanmış peynir kırıklarıyla bile afiyetle yenir. Hatta kavrularak dahi yapılabilir. İşte şöyle...
Tarifi için: Fiyonk makarna tarifi
-
Mantı ya da midye makarna tarifi (Rigati)
Az yağlı kıyma baharatlarla harmanlanır, kendine gelip küçük toplara ayrılır. Haşlanmak için can atan mantı makarnaların iç kısımlarına doldurulup pişirilir. Ezilmiş sarımsakla harman olmuş yoğurt ve kırmızı biberli yağ eşliğinde mis gibi yenir. Nefisler körelir, mantıya da selam söylenir. Tamam tamam peynirli de olur ama onu haşlanmış makarnaların içerisine sonradan eklemek gerekir. Kremalı olanları ve profesyonel mutfaklarda dev şeklinde midye makarnalarla hazırlananları da vardır.
-
Ev yapımı makarna tarifi
-
Erişte tarifi
Kış hazırlıklarından biri, evlerin bereketidir o. Yoğun yumurta içeren makarna hamuru, ince ince açılır. Keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde açılıp küçültülür. Kesme makarna olarak da bilinir. Farklı tarifler oluşturulabilse de tereyağında kavrulmuş cevizli ve lor peynirli (hatta yöresel bir peynir çeşidi olan keşli) karışımla servis edileni paha biçilemez.
Tarifi için: Erişte tarifi
-
Tel şehriye
Kışı kış yapan, hastalıklara deva olan çorbaların temel taşıdır. Kaynayan et ya da tavuk suyuna atıldığında kısa sürede kendini bırakır. Kavrulduktan sonra pilav yapımında da kullanılır. Hatta başlı başına pilavı bile yapılır. Hadi gelin, biz şimdi onunla nefis bir çorba hazırlayalım.
Tarifi için: Domatesli şehriye çorbası tarifi
-
Arpa şehriye
Tel şehriyenin en büyük rakibidir. Çorba tariflerinde kullanılmak üzere kıyasıya bir rekabet içindedirler. Ankara tava gibi yöresel yemek tariflerinde de kendisine yer bulmuştur arpa şehriye. Çok miktarda kavrulduğunda pilavı yapılırken pirinç pilavına da eklemek mümkündür. Doğru ısı ve süre haşlandığında salatası da yapılır.
Tarifi için: Şehriye salatası tarifi
Önemli olan makarnayı; doğru ısı, yöntem ve sürede pişirmek de önceden hazırlanan sosuna sadece suyunu süzüp soğuk suda durulamadan eklemekte yatar. Hazırlayacağınız sosları zevk ve alışkanlıklarınız belirlese de hız kesmeden mutfağa girip makarna hazırlayacaklara şimdiden afiyet, şeker olsun.
Yorumlar
0