Erişte Tarifi
Erişte Tarifi
Alp Tuncer
Hamurunu karıp tek tek açtığınız ince yufkaları keserek evinizde hazırlayabileceğiniz kesme makarna ile de yapabileceğiniz bir erişte tarifi var sırada. Benim kesme makarnam ve onu hazırlayacak zamanım yok diye üzülmeyin hemen. Hazır paketlerde satılan fettuchini makarnanın bir boy küçüğü diyebileceğimiz yassı eriştelerle de hazırlanabilen bir tarif bu. Makarna ve pilava lezzetli bir alternatif anlayacağınız.
Bazı yörelerde kurut adı verilen tuzlu ve katı kıvamlı keş peyniri ve ceviz içiyle hazırlanan erişteyi bu sefer kremalı bir sosla servis edelim dedik. Kremayı; sarımsak, hardal ve baharatlarla çeşnilendirdik. Sıcak suda pişen eriştelerle buluşturduk. İyi de ettik, afiyetle yedik.
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 250 gramyassı erişte (ya da ev yapımı kesme makarna)
- 1 yemek kaşığıtereyağı
- 1 yemek kaşığıayçiçek yağı
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıtereyağı
- 1 tatlı kaşığıayçiçek yağı
- 1 dişsarımsak
- 1/2 su bardağışekersiz çiğ krema
- 1 su bardağırendelenmiş kaşar peyniri (arzuya göre yağlı beyaz
- 1 çay kaşığıhardal (arzuya göre)
- 1/4 çay kaşığırendelenmiş muskat cevizi
- 1/4 çay kaşığıtuz
- 1/4 çay kaşığıkarabiber
Kremalı, peynirli sos için:
- 2 yemek kaşığıince kıyılmış maydanoz
Servisi için:
Püf Noktası
Erişteleri kontrollü bir şekilde ve kısık ateşte haşlayın. Haşlama suyunun fazla geldiğini düşünüyorsanız makarna gibi süzüp hazırladığınız sosla harmanlayarak servis edebilirsiniz.Kremalı sosu çok fazla kaynatmadan kısık ateşte pişirmeye özen gösterin.
Pişirme Önerisi
Haşladığınız erişteleri krema ilave etmeden sıcağı sıcağına peynir ve ceviz içi ilavesiyle de servis edebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Tereyağı ve ayçiçek yağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Yassı erişteleri katıp kısık ateşte kısa bir süre kavurun.
Eriştelerin üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çeken erişteleri tel tel olması için dinlendirin.
Kremalı, peynirli sos için; sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağı ve ayçiçek yağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Sarımsakları atıp bir kez karıştırın.
Çiğ krema, hardal, rendelenmiş kaşar peyniri, muskat cevizi, tuz ve karabiber ilavesiyle kısık ateşte 2 dakika kadar pişirin.
Servis tabağına aldığınız erişte üzerine hazırladığınız sosu sıcağı sıcağına gezdirip arzuya göre ince kıyılmış maydanoz ve peynir ilavesiyle sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Servis tabağına aldığınız kremalı, peynirli erişteyi arzuya göre ufalanmış beyaz peynir, rokfor ya da rendelenmiş eski kaşar gibi bir peynirle süsleyerek ikram edebilirsiniz.
