"Nerede o eski Ramazanlar?" dediğinizi duyar gibiyiz. Elbette eski ramazanların huzurunu ve bereketini sofralarda yaşıyoruz en çok. İftar sofralarında, orucun en tatlı ödülü olan ramazan tatlıları, yüzyıllardır kültürümüzde çok kıymetli yer tutuyor.
Bazen saray mutfağında padişahların beğenisine sunulan bir zerde, bazen de halkın düşük imkanlarda hazırladığı keşkül-ü fukara... E tabii çoğu zaman ise güllü suyuyla ferahlatan güllaç tarifleri... Bu listemizde Osmanlı Saray Mutfağı'nın görkemli tatlarını yansıtan Anadolu'nun dört bir yanından gelenekselleşmiş en özel şerbetli ve sütlü tatlı tariflerini derledik.
Hazırsanız, tarihin tozlu raflarından çıkan reçetelerle iftar sofralarınızı şenlendirmeye buyurun!
-
Zerde tarifi
Osmanlı saray düğünlerinde ve sünnet şölenlerinde en sık yapılan tatların başında geliyor zerde. Safran ve zerdeçalın verdiği rengi, pirincin tadı ve kuş üzümlerinin tatlı sürprizi... Kendisi hafifliğiyle iftar sonrasına en çok yakışan tatlılardan biri aynı zamanda.
Tarifi için: Zerde tarifi
-
Osmanlı usulü güllaç tarifi
"Güllü aş" adıyla biliniyor o. Ramazan'ın tartışmasız biriciği. Süt, şeker ve gül suyu ile ıslatılan incecik yapraklar, Antep fıstığı serpilerek servis ediliyor. Sunumuyla da saray zarafetini yansıtan en narin tatlı kendisi.
Tarifi için: Osmanlı usulü güllaç tarifi
-
Keşkül-ü fukara tarifi
Yoksullara uzanan ellerin yaptığı bir tatlı olarak Osmanlı'da geçiyor olsa da lezzeti krallara layık! Bol badem unu ve sütün sabırla pişirilmesiyle kıvam alıyor; fıstıkla servis ediliyor.
Tarifi için: Keşkül-ü fukara tarifi
-
Helatiye tarifi
Osmanlı mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlılarından biri. Muhallebi parçaları gül suyu ile tatlanıp şerbetin içinde yüzüyor; fındık, fıstık ve mevsim meyveleriyle renk kazanıyor. Ramazanlarının kurtarıcı tatlısı.
Tarifi için: Helatiye tarifi
-
Ayva tatlısı tarifi
Kış mevsiminin en güzel hediyesi diyebiliriz ayvalar için. Ayva çekirdeklerinden gelen doğal kırmızı rengi ve kıvamıyla, üzerine konan bir parça kaymakla lezzeti arşa çıkıyor. İftar zamanı misafirlerin en çok görmek isteyeceği tatların başında.
Tarifi için: Ayva tatlısı tarifi
-
Güllabiye tarifi
Bal, badem ve gül suyunun hamurla buluştuğu, adını içindeki gül kokusundan alan bir helva diyebiliriz onun için. Osmanlı'nın erken dönemlerinden günümüze kadar ulaşmayı başarmış, neden iftar soframızda yer almasın ki?
Tarifi için: Güllabiye tarifi
-
Saray lokması tarifi
Sultanların sofrasından halka kadar inen, yapımı pratik lezzeti ise efsane olan lokmalar... Hamurun kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartılıp şerbete atılmasıyla yapılıyor. Sonrasında iftar sofralarına gelip parlayabilir kolayca.
Tarifi için: Saray lokması tarifi
-
Helva-i hakani tarifi
Nam-ı diğer "Hakan Helvası" ile tanışın! Edirne Sarayı'nda padişahlar için özel olarak yapılan, bademin bol kullanıldığı damakta eriyen asil bir helva. Sizin Ramazan sofranız için de birebir.
Tarifi için: Helva-i hakani tarifi
-
Vezir parmağı tarifi
İsmiyle olduğu kadar lezzetiyle de dikkat çeken, şerbetli hamur tatlılarının en bilinenlerinden vezir parmağı. Bayramların ve kalabalık iftar sofralarının vazgeçilmezi.
Tarifi için: Vezir parmağı tarifi
-
Vişneli ekmek kadayıfı tarifi
Meşhur ekmek kadayıfını bu listeye almasak olmazdı, tabii vişnenin mayhoşluğuyla buluşmuş hali ekledik. Şerbetini tam çeken gözenekli yapısı ve üzerine konan manda kaymağıyla damak çatlatacak türden.
Tarifi için: Vişneli ekmek kadayıfı tarifi
-
Şam tatlısı tarifi
Sokak lezzetlerinin, tablacıların tatlısı, nam-ı diğer Şambali. İrmik, yoğurt ve şekerle, yani her evde bulunan malzemelerle hazırlanan, üzerine dizilen yer fıstıklarıyla tadı arşa çıkan bir lezzet. Kesinlikle Ramazan sofralarında yer almayı hak ediyor.
Tarifi için: Şam tatlısı tarifi
-
Gülpare tarifi
Şekerparenin gül şekli verilmiş hali diyebiliriz onun için. Hamurun ağızda dağılan kıyır yapısı ve tam kıvamında şerbeti sayesinde hem garanti bir bayram tatlısı alternatifi hem de iftarlardan sonra çaya yancı.
Tarifi için: Gülpare tarifi
-
Revani tarifi
Osmanlı saray aşçıları tarafından icat edilen bir zafer tatlısı o. İsmini Erivan zaferinden alıyor. İrmik ve yoğurdun uyumuyla kabaran, sünger gibi şerbeti çeken, Türk mutfağının tatlı denildiğinde en temel taşlarından biri.
Tarifi için: Revani tarifi
-
Şehzade tatlısı tarifi
Tam iftara gelmiş misafirlere layık bir tat şehzade tatlısı. Şık sunumuyla iftar sonrası ağırlık yapmayan modern bir saray tatlısı yorumu.
Tarifi için: Şehzade tatlısı tarifi
-
Herle tatlısı tarifi
Anadolu'nun en eski ve en mütevazı tatlılarından kendisi. Un, pekmez, bal ve tereyağının kavrulup pişirilmesiyle yapılan, sıcacık yenen, yapımı en kolay geleneksel lezzetlerden.
Tarifi için: Herle tatlısı tarifi
-
Billuriye tarifi
Kadayıfın en yeşil ve en özel hali desek yanılmayız onun için. Bol Antep fıstığıyla harmanlanan kadayıflar düşük ısıda pişiyor ve şerbetli tatlıların zümrüt yeşili kraliçesi iftar sofralarına geliyor.
Tarifi için: Billuriye tarifi
-
Badempare tarifi
Şekerparenin bademli versiyonu bu tatlımız da. Kıyır kıyır dokusuyla iftar saatlerinin aranan tatlısı olacak artık sizin için. Yapımı da çok kolay!
Tarifi için: Badempare tarifi
-
Sadrazam lokumu tarifi
Diğer adıyla "Paşa Lokumu". Yumuşacık kekin arasına sürülen krema ile rulo yapılıp Hindistan cevizine bulanmasıyla hazırlanan, ağızda eriyip giden, iftardan sonra hafif tatlı isteyenlerin gönlüne oturan bir tat.
Tarifi için: Sadrazam lokumu tarifi
-
Sütlaç tarifi
Saray mutfağında "sütlü aş" olarak bilinen tatlımızı buraya almasak olmaz! Pirinç ve sütün en mükemmel birlikteliği çünkü o. İster üzerinde tarçınla soğuk, ister fırında üzeri yanık olarak sıcak... Her haliyle Ramazan tatlılarının kraliçesi.
Tarifi için: Sütlaç tarifi
-
Tavuk göğsü tarifi
Osmanlı'nın armağını... Dünyada tavuk etiyle yapılan ender tatlılardan biri. Didiklenmiş tavuk göğsünün sütle saatlerce dövülerek sakız kıvamına getirildiği enfes bir lezzet.
Tarifi için: Tavuk göğsü tarifi
-
Kazandibi tarifi
Son olarak ondan bahsetmemek olmaz. Tavuk göğsü veya muhallebinin dibinin bilerek yakılmasıyla ortaya çıkan karamelize bir tatlı. Bir İstanbul klasiği ve tabii bir Ramazan vazgeçilmezi.
Tarifi için: Kazandibi tarifi
Yorumlar
0