Dondurulmuş Gıdalarla Lezzetli Yemekler Pişirmenin Püf Noktaları

Hayatlarımız hep bir koşuşturma içinde geçiyor, evden işe, okula, kursa gidip akşam eve geç varıyor, bir de yemek yapmakla uğraşıyoruz çoğu zaman. Hal böyle olunca mutfakta pratik çözümler bulmak daha da önem kazanıyor. İşte tam da bu noktada buzlukta bekleyen dondurulmuş gıdalar devreye giriyor. Peki dondurulmuş gıda pişirme ile ilgili neleri bilmemiz gerekiyor? Gelin, dondurulmuş gıda pişirmenin püf noktalarını öğrenelim bugün!

Dondurulmuş sebze ve meyvelerden tutun donmuş tavuk nasıl değerlendirilir sorusuna, hatta kıyma çözdürmenin detaylarına kadar hemen aşağıda buzluğunuzda bekleyen dondurulmuş gıdalarla ilgili tüm detaylar sizi bekliyor. Hangi ürünler nasıl çözdürülür, hangi pişirme teknikleri değerlendirilebilir öğrenmek isteyenler hemen aşağıya.

İçindekiler

• Dondurulmuş gıda nedir ve neden tercih edilir?

Dondurulmuş gıdalar, besinlerin tazeliğini ve içeriğindeki yararlı maddeleri koruyabilmek adına hızlıca dondurulma işlemine tabii tutulan her türlü sebze, meyve, et, tavuk, balık ve hazır yemek ürününe verilen isimdir kısaca.

Dondurulmuş gıdaların tercih edilmesinin nedenleri arasında ise mevsiminde en lezzetli halinde olan ürünleri mevsimi dışında da yeme isteği, mutfakta kolaylık sağlaması ve uzun süre yiyeceklerin bozulmadan saklanması yer alır diyebiliriz.

• Besin değeri korunur mu?

Evet, dondurulmuş gıdalar doğru şekilde dondurulduysa besin değerleri büyük ölçüde korunuyor. Bu nedenle dondurma işlemiyle ilgili detayları bilmek ve doğru şekilde uygulamak bu işin en önemli kısmı.

• Zamandan tasarruf sağlar mı?

Evet, dondurulmuş ürünler genel olarak zamandan tasarruf sağlamamıza yardımcı oluyor. Çünkü ister hazır dondurulmuş ürün almış olalım ister daha önceden kendimiz dondurmuş olalım fark etmez, yiyecekler dondurulmadan önce bazı işlemlerden geçiriliyor. Ayıklama, yıkama, temizleme, hatta doğrama, ön pişirme ya da pişirme gibi işlemlerden geçtiğinden sonradan dondurulmuş ürün kullandığımızda bu aşamaları uygulamak zorunda kalmıyoruz ve bu da zamandan tasarruf etmemizi sağlıyor.

• Pişirme öncesi dikkat edilmesi gerekenler

Dondurulmuş gıdaları pişirmeden önce dikkat etmeniz gereken şu temel adımları unutmamalısınız:

• Hazır donmuş gıda ise mutlaka son kullanma tarihini okuyun.
• Kendiniz dondurduysanız dondurucuya atmadan önce poşetin ya da kabın üzerine yazdığınız tarihe bakın. (Yazmıyorsanız paketleme tarihini mutlaka yazmanız gerektiğini de unutmayın)
• Donmuş gıdanın türüne göre nasıl bir işlemden geçirmeniz gerektiğini öğrenin. Örneğin meyveleri doğrudan donmuş olarak kullanmak çok yaygındır ancak et, tavuk, balık gibi ürünleri doğru şekilde çözdürmeniz gerekir.
• Donmuş gıdayı çözdürürken, özellikle et ve balık ürünlerini oda sıcaklığında değil, buzdolabında yavaş yavaş çözdürün. Bu, bakteri üremesini önler ve gıdanın sağlıklı kalmasını sağlar.
• Dondurucudan çıkardığınız gıdanın üzerinde buz kristalleri olup olmadığını kontrol edin. Eğer buz kristalleri varsa ürün buzluktayken eriyip yeniden donmuş olabilir. Bu da bozulmasına neden olmuş olabilir, aman dikkat.
• Ürünü dondurucudan çıkardıktan sonra tekrar dondurmamaya özen gösterin. Bu, sağlık açısından risk oluşturabilir, bu yüzden asla önerilmez.
• Yukarıdaki sebeple dondurduğunuz ürünleri mümkünse porsiyonlara ayırarak saklayın. Böylece ihtiyacınız kadarını çözdürür, israfı önlemiş olursunuz.
• Donmuş sebzeleri pişirirken fazla karıştırmaktan kaçının. Aksi halde hem şekilleri çok bozulur hem de suyunu bırakıp lapa olur.
• Gıdayı çözdürdükten sonra bekletmeden pişirin. Çözülen ürün uzun süre dışarıda kalırsa bozulma riski artar.
• Eğer dondurduğunuz ürün marine edilmiş ya da önceden pişirilmişse, üzerindeki sosun da donuk şekilde pişmeye uygun olup olmadığını kontrol edin.

• Çözdürmeden pişirme mümkün mü?

Evet, dondurulmuş gıdaların bazıları çözdürülmeden doğrudan pişirilebilir. Bu yiyecekler arasında en yaygın olarak çözdürülmeye ihtiyaç duymadan pişirilebilenler şöyledir: Pizzalar, börekler, poğaçalar, kurabiyeler ve diğer hamur işleri, ön ısıtmadan/pişirilmeden geçmiş hazır yemekler, sufle gibi hazır tatlılar, bazı ufak boyutlu etler, sebzeler ve meyvelerin birçoğu. Ancak hazır ürün aldıysanız mutlaka ama mutlaka üzerinde yazan talimatları uygulamalısınız.

• Hangi ürün önceden çözdürülmeli?

Boyutları büyük kırmızı etler, tavuklar, balıklar donmuş halde ise pişirilmeden önce çözdürülmelidir. Çözdürme işlemini de oda sıcaklığında değil, buzdolabının içinde yapmanız gerekir, aklınızda bulunsun. Bunlar dışında bazı hamur işleri de (milföy gibi) öncesinde mutlaka çözdürülmelidir. Hazır haldeki dondurulmuş gıdaların ambalajlarında yazan bilgilere göre hareket etmelisiniz, unutmayın.

• Dondurulmuş gıdalarla yemek pişirme teknikleri

Dondurulmuş gıdaları çözdürmeden ya da çözdürerek pişmeye hazır hale getirdikten sonra uygulayabileceğiniz pişirme teknikleri ile ilgili de şunları bilmenizde fayda var:

• Fırında pişirme

Dondurulmuş ürünlerin en sevilenlerinden pizza başta olmak üzere, börekler, poğaçalar, daha önceden panelenen yiyecekler, soslu her türlü hazır yemek fırında kısa sürede pişirilebilir. Ambalajında aksi yazmıyorsa fırını önceden ısıtmaya başlamış olmanız yiyeceklerin güzelce pişmesine yardımcı olacaktır, unutmayın.

• Tavada veya wok’ta hızlı pişirme

Küçük parça etler, köfteler, tavuklar, deniz ürünleri, donmuş sebzeler gibi dondurulmuş gıdalar da doğru şekilde hazırlandıktan sonra tavada ya da wok'ta kolayca pişirilebilir. Burada da yine tıpkı fırın gibi tavayı önceden ısıtmanız önerilir. Bu sayede dondurulmuş yiyecekler canlı rengini koruyabilir, yiyecekler fazla su salmaz ve sebzeler de hafif diri kalır.

• Tencerede buharda veya suda pişirme

Dondurulmuş sebzeleri ve tabii ki mantı, fellah köfte gibi lezzetleri dilerseniz buharda pişirerek ya da haşlayarak da kolayca değerlendirebilirsiniz. Burada da yine sıcaklığı dengeli şekilde kullanarak donmuş ürünün her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlamanız önemli olacaktır, bu kadar kolay.

• Lezzeti artırmak için pratik tüyolar

• Baharat ve yağ dengesi

Donmuş ürünlerin baharat ve yağ dengesini sağlamak klasik malzemelerle yapılan yemeklere göre biraz daha zor olabilir. Zira donmuş ürünler dondurulmadan önce baharatlanıp yağlandıysa pişerken lezzetini suya salabilir. Bu nedenle donmuş gıdaları pişirdikten sonra ya da pişmeye yakınken baharatlamayı, yağlamayı tercih edebilirsiniz. Dondurulmuş ürünlerin piştikten sonra çok kuru kaldığını düşünüyorsanız ve ürün uygunsa pişirirken üzerine yağ sürerek ürünün kurumasının önüne geçebilirsiniz.

• Donmuş sebzelerin rengini ve dokusunu koruma

Dondurulmuş gıdalar, özellikle de sebzeler ve meyveler, renkleri korunarak dondurulur. Ancak dondurucudan çıkardıktan sonra da sebze ve meyveler rengini ve dokusunu kolayca kaybedebilir. Bu nedenle sebze ve meyveleri çok az miktarda pişirerek, mümkünse buharda pişirme tekniğini uygulayarak pişirmeniz önerilir, bizden söylemesi. Smoothie, milkshake gibi ürünlerin yapımında ise donmuş meyveleri doğrudan çözdürmeden kullanabilirsiniz, aklınızda bulunsun.

• Donmuş etlerde suyunu kaybetmeden pişirme

Donmuş etler ve köfte gibi et ürünleri doğru şekilde çözdürülmez ise pişirme işlemi de doğru şekilde gerçekleşmez. Bu sebeple etleri mutlaka buzdolabında çözdürmelisiniz. Ardından da eti mühürleyip orta (çok yüksek olmayan bir sıcaklıkta) pişirmelisiniz. Etin suyunu salmamasını istiyorsanız mühürleme işlemini atlamamanız gerektiğini unutmamalısınız.

• Sık yapılan hatalar ve kaçınılması gerekenler

Donmuş gıda pişirme ile ilgili şunları bilmenizde de fayda var.

• Ürünü mikrodalgada acele çözmek

Evinizde mikrodalga fırın varsa ve donmuş gıdaları çözdürmek için ondan destek almak istiyorsanız mikrodalganızda çözdürme özelliği olup olmadığına bakın ve varsa nasıl bu özelliği aktive edebileceğinizi detaylarıyla öğrenin. Aksi halde mikrodalga fırında çözdürmeye çalıştığınız ürünün dış kısmı pişebilir ve içi buzlu kalabilir. Bu da hem üründe bakteri ürümesine neden olur hem de dengesiz bir pişmeye.

• Yeniden dondurma hatası

Her zaman uyardığımız gibi bunu da yeniden söylemek isteriz: Donmuş bir gıdayı bir kez çözdürdüyseniz bir daha asla yeniden dondurmamalısınız. Gıda zehirlenmesine sebep olabilir, aman dikkat. Bundan kaçınmak için donduracağınız ürünleri dondurucuya atmadan önce bir seferde yiyeceğiniz miktarlarda porsiyonlamayı unutmayın.

• Doğrudan kaynar suya atmak

Dondurulmuş ürünleri çözdürmek ve pişirmek için kaynar sudan destek almamalısınız. Donmuş bir ürünü kaynar suya atarsanız dışı hızla pişip yumuşayacak, içi de buzlu ve donuk kalacaktır. Bu da gıdada bakterilerin ürümesine, renk ve doku kaynı oluşmasına neden olur. Aman dikkat.

• Sık sorulan sorular

Dondurulmuş gıdalarla ilgili aklınıza takılabilecek şu sorulara da hemen yanıt verelim:

• Dondurulmuş gıda sağlıklı mı?

Evet, dondurulmuş gıdalar doğru şekilde dondurulmuş ve uygun koşullarda (soğuk zincir bozulmadan) saklanmışsa sağlıklı seçeneklerdir. Özellikle meyve ve sebzelerin besin değerlerini korumak adına tercih edilir. Ancak dondurma ve saklama sebebiyle içinde katkı maddesi ve koruyucu bulunmadığından emin olmak gerekir.

• Çözdürülmüş ürün tekrar dondurulur mu?

Hayır, çözdürdüğünüz bir ürünü yeniden dondurursanız üzerinde bakteriler hızlıca üremiş olacağından gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle çözdürdüğünüz ürünleri en kısa sürede değerlendirin. Artanları yeniden buzluğa kaldırmayın, aman diyelim.

• Marketten alınan donmuş ürün hemen pişirilebilir mi?

Evet, marketlerden alınan ambalajlı donmuş ürünlerin birçoğu hemen pişirmeye uygun haldedir. Önceden çözdürme gerektirmez. Ancak yine de ambalaj üzerindeki talimatları dikkatle okumak, doğru pişirme süresi ve sıcaklığını öğrenmek gibi detaylara dikkat etmek gerekir.

Şu yazılarımız da size yardımcı olmaya hazır:

Donmuş Buzlu Et Nasıl Çözülür?

Donmuş Köfte Nasıl Pişirilir?

Donmuş Tavuk Nasıl Çözdürülür?

Donmuş Tavuk Haşlanır mı, Çözdürmeden Pişirilir mi?

Dondurucuda Patates Nasıl Saklanır, Nasıl Kızartılır?

Dondurulmuş Kıyma Nasıl Çözdürülür?

Dondurucuya Koymalık Mantı Nasıl Yapılır ve Saklanır?

Dondurucu İçin Kışlık Barbunya Nasıl Yapılır?

Dondurucu İçin Fellah Köfte Nasıl Yapılır?

Bezelye Nasıl Ayıklanır, Dondurucuda Nasıl Saklanır?