Bazı pratik bilgiler hazır ezogelin çorbası tarifi uygulamak kadar basit. Zaten öyle de olmalı.
Bugün yine bir öylesiyle beraberiz. Etin aslında en uygun, en pratik, en kolay çözülme yöntemini anlatacağız. Aslında anlatmayacağız bile, söyleyip geçeceğiz, o kadar kolay.
Normal şartlarda eti saatlerce oda sıcaklığında bekletiyoruz, bu yöntem uzun sürüyor, makul değil
Eti sıcak suda bekletme doğru değil, etin dış kısmının pişmesine ve içten bakterilenmesine neden oluruz
Donmuş haldeyken pişirmeye çalışmak delilik, bu yöntemlerin hepsi yanlış
Doğru yöntem: İlk olarak etimizi buzluktan çıkarıyoruz...
Bir metal tencereye ılık su dolduruyoruz, eti pişirme tepsisinin üzerine alıyoruz, üstüne de içi su dolu tencereyi koyuyoruz ve...
Etin kalınlığına göre dakikalar içinde çözüldüğüne tanıklık ediyoruz, bu yöntem doğru.
Not: Bu yöntemin en doğru yöntem olmasında birkaç sebep var. Birincisi, içi su dolu tencerenin ete yaptığı baskıdan dolayı buzun hızlı çözülmesi. İkincisi de metalin ısıyı çok daha iyi iletmesi. Ilık suyun sıcaklığını ete çok daha iyi iletiyor.
Yorumlar
8