En Lezzetli Hali ve Tüm Püf Noktalarıyla: Buharda Sebze Nasıl Pişirilir?

• Buharda pişirme için sebzeler nasıl hazırlanır?

İlk adım olarak mevsiminde ve taze olan sebzelerinizi seçmenizi öneririz. Sebzelerin asidite seviyeleri de önemli. Soğan, sarımsak gibi sebzeler buharda pişirme işleminde ideal sonuçlar vermeyecektir. Brokoli, havuç, patates, kapya biber, karnabahar, pırasa, bezelye, taze fasulye, ayıklanmış mısır gibi ürünleri tercih edebilirsiniz. Farklı farklı sebzeleri birlikte pişirecekseniz benzer boyutlara getirmeniz önemlidir. Önerimiz her bir sebze çeşidini ayrı ayrı hazırlamaktır lakin dilerseniz sebzelerin nişasta oranına bakarak bir seçim yapabilirsiniz. Örneğin patates nişastası yüksek bir sebzedir ve bezelye ya da mısır gibi su oranı yüksek sebzelerle birlikte pişerse sürekli kontrol etmeniz ve sürenin yarısında bezelyeleri almanız gerekebilir. Güzelce yıkadığınız ve doğradığınız sebzeleri kuruttuysanız diğer aşamaya geçebiliriz.

• Buharda sebze pişirmek için uygun sıcaklık ve dakika nedir?

Bir tencereye su eklediniz ve kaynattınız. Öncelikle şunu belirtmemiz gerekiyor; sebzeleriniz pişirme sırasında suya temas etmemeli. Bu sebepten suyun yüksekliği ve pişirme aparatını oturtacağınız yer çok önemli. Her yerde bulabileceğiniz metal olan buharda pişirme aparatları bu işlem için idealdir.

Gelelim püf noktalarına... Örneğin; havuç, brokoli, kapya biber gibi sebzeleri birlikte haşlıyorsunuz. Daha ağır ve geç pişeceğini düşündüğünüz havucu buhar aparatının alt kısmına yerleştirebilirsiniz. Böylece buharla temas eden ilk kısım o olacak ve nispeten diğer ürünlerle benzer bir seviyede pişecektir. Sebzelerin miktarına ve çeşidine göre değişmekle beraber pişme süreleri 15 ila 30 dakika sürebilir. Su yüksek ateşte kaynama noktasına geldikten sonra altı kısılmalı ve tencerenin kapağı kapatılmalıdır.

• Buharda pişen sebzeler nasıl tatlandırılır?

Brokoli, havuç gibi renk pigmentasyonu yüksek sebzelerle işlem yaptıysanız dilerseniz sebzelerin diriliğini ve rengini muhafaza etmek için pişirme işlemi bittikten sonra buzlu suyun içerisine ilave edebilirsiniz. Özellikle salata tarzı ürünler yapacaksanız bu yöntem muazzamdır. Sebzelerinizi çorbalarda ya da yemeklerde kullanacaksanız ise bu işlem zorunlu değildir. Pişen sebzelerinizi hemen tüketecekseniz buharın verdiği yumuşaklık ve gözenek açıklığı gitmeden sebzelerinizi tatlandırmanızı öneririz. Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, nar ekşisi, dereotu, maydanoz gibi aroma vericilere başvurabilirsiniz. Baharat olarak ise sumak, köri, nane gibi baharatlar çok yakışacaktır. Biraz da yoğurt ilavesiyle inanılmaz bir meze ya da salataya dönüşebilir!

• Buharda pişen sebzeler nasıl muhafaza edilir?

Buharda pişen sebzelerinizi aynı gün ya da takip eden iki gün içerisinde tüketebilirsiniz. Buzlukta muhafaza etmeyecekseniz daha fazla bekletmenizi önermeyiz. Sebzelerinizi buzlukta nasıl muhafaza edeceğinizi aşağıda anlattık ama buzdolabının alt kısmında muhafaza edip 1-2 gün içerisinde tüketmek isteyenler için hava almayan saklama kabını ya da kilitli buzdolabı poşetini önerebiliriz. Pişen sebzelerin fazla suyunu tamamen süzdürdükten sonra bu şekilde saklayabilirsiniz. Sos eklemeyi ya da baharatlarla aromasını arttırmayı düşünürseniz buzdolabından çıkarıp tüketeceğiniz zaman bu işlemleri yapmanızı tavsiye ederiz. Bunun nedeni buzdolabındaki fazla nemin baharatları acılaştırması ve sarımsak, soğan gibi aroma vericilerin de uzun vadede sebzelerin tadını bozma ihtimalidir.

• Buharda pişen sebzeler dondurulabilir mi?

Buharda pişen sebzelerinizi dondurmak yoğun geçen günlere hazırlık olarak, kendinize yapabileceğiniz en büyük iyiliktir. Ev hanımları ve iş yaşamındaki aktif bireyler için eve gelip bu sebzelerle sağlıklı ve lezzetli sebzeler hazırlamak çok kolaydır. Endüstriyel ortamda da sıklıkla tercih edilen ve satın alınan donmuş sebzelerde benzeri bir ısıl işlemden geçer. Yapmanız gereken şey sebzelerinizi tamamen süzmeniz ve soğutmanızdır. Ardından kilitli buzdolabı poşetlerine koyabilir, 3-6 ay arası buzluğunuzda muhafaza edebilirsiniz. Kullanmak istediğinizde ise 1-2 saat önceden açığa çıkarmanız yeterli olacaktır.

• Buharda sebzelerle hangi yemekler iyi gider?

"Tabağım tamamen sağlıklı olsun." diyenler için avokadolu nefis bir tam buğday unundan makarna, sebzesini sadece sos ilavesiyle tüketmek isteyenler için enfes bir pesto sos, protein severlere nefis bir tavuk bonfile sitemizde mevcut. Ama bu kadar sağlıklı ve kalori değeri düşük bir tarif yapmışken de yanına muhteşem bir köfte tarifi vermek boynumuzun borcu diye düşündük. Proteini kıymadan, yağı ise içerisindeki nefis kaşar peynirinden gelen bu köfte bizim favorilerimizden. Zeytinyağı ve limon suyuyla harmanlanmış sebzelerle birlikte harika olmaz mı?
Tüm bunları denemeniz için sabırsızlanıyoruz. Şimdiden afiyet olsun, mutfaklarınız sağlık ve lezzetle dolsun!