Ankara yemekleri, İç Anadolu'nun tahıl, et ve hamur işi ağırlıklı mutfak geleneğini başkentin farklı ilçelerinden gelen tariflerle buluşturuyor. Ankara tava, Beypazarı güveci, Ankara simidi, Çubuk turşusu, Beypazarı kurusu ve öllüğün körü şehrin en çok bilinen yöresel lezzetleri arasında örneğin.
“Ankara'da ne yenir?” diye düşündüğünüzde yalnızca birkaç klasik Ankara yemeğiyle sınırlı bir mutfakla da karşılaşmıyorsunuz üstelik. Beypazarı'nın uzun süre fırında pişen et yemeklerinden Çubuk'un meşhur turşularına, kıymalı erişte yemeklerinden sacda pişen köy ekmeklerine kadar oldukça geniş bir repertuvar var.
“Ankara'nın meşhur yemekleri nelerdir?” diye merak ediyorsanız başkentin en bilinen yöresel lezzetlerini tek tek tanıyalım. Buyursunlar...
Ankara'nın meşhur yemekleri denince ilk akla gelenlerden biri kuzu eti ve pilavın buluştuğu Ankara tava. Beypazarı güveci ve Beypazarı kurusu ilçenin mutfak kültürünü temsil ederken Ankara simidi ve Çubuk turşusu da şehrin günlük hayatıyla özdeşleşmiş lezzetler arasında. Öllüğün körü, oğmaç çorbası ve köy bazlaması ise Ankara'nın daha az bilinen ancak geleneksel mutfağında önemli yeri olan tariflerinden.
Ankara'ya gittiğinizde özellikle şehir merkezi, Beypazarı ve Çubuk gibi ilçelerde karşınıza çıkabilecek yöresel lezzetleri aşağıda bulabilirsiniz. Bu lezzetleri evde, ellerinizle hazırlamak isterseniz şeflerimizin sizin için hazırladığı, orijinal lezzetinde bu Ankara yemek tariflerini de gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz. Her biri tam ölçülü ve nefis.
Ankara tava, başkent mutfağının en bilinen yemeklerinden. Kuzu etiyle arpa şehriyenin aynı tabakta buluştuğu bu doyurucu yemek geleneksel olarak fırında hazırlanıyor. Etin yumuşacık pişmesi ve pilavın et suyunun lezzetini içine çekmesi yemeğin en karakteristik özelliklerinden.
Tarifi için: Ankara tava tarifi
Beypazarı güveci, Ankara'nın Beypazarı ilçesiyle özdeşleşen en karakteristik yemeklerden biri. Et, pirinç, domates, biber ve tereyağının toprak güveçte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanıyor. Uzun pişirme süresi sayesinde et iyice yumuşarken pirinç de et suyunun lezzetini içine çekiyor. Ortaya hem doyurucu hem de oldukça lezzetli bir ana yemek çıkıyor.
Tarifi için: Beypazarı güveci tarifi
Ankara simidi, şehrin en ikonik sokak lezzetlerinden. Pekmez ve bol susamla hazırlanan dış yüzeyi, koyu rengi ve çıtır dokusuyla farklı simit çeşitlerinden kolayca ayrılıyor. Sabah kahvaltısında, çay saatinde ya da gün içinde hızlı bir atıştırmalık olarak tüketilen simit, Ankara sokaklarının en tanıdık lezzetlerinden.
Tarifi için: Çıtır Ankara simidi tarifi
Ankara'nın Çubuk ilçesiyle özdeşleşen Çubuk turşusu, şehrin sınırlarını aşarak Türkiye'nin en bilinen turşu çeşitlerinden biri haline gelmiş durumda. Özellikle küçük ve kıtır salatalıklarla hazırlanan çeşidi öne çıksa da bölgede farklı sebzelerden yapılan turşulara da rastlamak mümkün.
Tarifi için: Çubuk turşusu tarifi
Beypazarı kurusu, Ankara'nın Beypazarı ilçesinden çıkan ve uzun süre dayanabilmesiyle tanınan geleneksel bir hamur işi. Kıtır dokusu ve tarçınlı aroması sayesinde çayın ve kahvenin yanına çok yakışıyor. Onu diğer kurabiye ve çöreklerden ayıran en önemli özelliklerden biri iki aşamalı pişirme yöntemi. İlk pişirmenin ardından yeniden kurutulduğu için kendine özgü sert ve gevrek yapısını kazanıyor.
Tarifi için: Beypazarı kurusu tarifi
Adıyla ilk kez karşılaşanların mutlaka hikayesini merak ettiği öllüğün körü, Ankara mutfağının erişteli yemeklerinden biri. Temel olarak erişte ve kıymanın bir araya gelmesiyle hazırlanan bu tarif, az malzemeyle oldukça doyurucu bir ana yemeğe dönüşüyor. Özellikle ev yemeklerini ve erişteli tarifleri sevenlerin Ankara mutfağında keşfetmesi gereken lezzetlerden.
Tarifi için: Öllüğün körü tarifi
Oğmaç çorbası, Anadolu'nun farklı bölgelerinde çeşitleri bulunan ve Ankara mutfağında da kendine yer bulan geleneksel çorbalardan. Un, yumurta ve tuzla hazırlanan küçük hamur parçalarının çorbanın içine eklenmesiyle yapılıyor. Soğan, domates, salça, sarımsak ve baharatlarla lezzetlendirilen çorba hem ekonomik hem de oldukça doyurucu. Küçük hamur parçaları sayesinde klasik sebze veya bakliyat çorbalarından farklı bir dokuya sahip oluyor.
Tarifi için: Oğmaç çorbası tarifi
Ankara pilavı, başkent mutfağının et ve tahıl birlikteliğini yansıtan doyurucu tariflerinden biri. Etle zenginleştirilen yapısıyla tek başına ana yemek olarak da sofraya gelebiliyor. Ankara tava kadar bilinirliği yüksek olmasa da yöresel pilav çeşitlerini keşfetmek isteyenlerin listesine ekleyebileceği geleneksel lezzetlerden.
Tarifi için: Ankara pilavı tarifi
Köy bazlaması, Ankara'nın geleneksel hamur işi kültüründe yer alan sade ve temel tariflerden biri. Un, maya, su ve tuzla hazırlanan hamur sacda veya tavada yağsız olarak pişiriliyor. Sade hazırlanabildiği gibi içine kıyma, peynir ya da patates konularak daha doyurucu versiyonları da yapılabiliyor.
Ankara'nın Kutludüğün yöresinde hazırlanan höşmerim, Türkiye'nin başka bölgelerinde bilinen peynirli höşmerimlerden farklı bir yapıya sahip. Bu yöresel versiyonda süt, un ve tereyağı temel malzemeleri oluşturuyor. Sade olarak yenebildiği gibi üzerine şeker, pekmez veya bal eklenerek de servis edilebiliyor.
Ankara tatlısı, ceviz ve tarçın dolgulu hamurun şerbetle buluştuğu geleneksel tatlılardan biri. Kıyır kıyır hamurun içine cevizli ve tarçınlı harç yerleştiriliyor; fırından çıktıktan sonra şerbetle tamamlanıyor. Çay saatine de özel gün sofralarına da yakışabilecek klasik bir şerbetli tatlı arayanların deneyebileceği Ankara lezzetlerinden.
Tarifi için: Ankara tatlısı tarifi
Ankara sarması, kakaolu bisküvi tabanı, sütlü muhallebi ve krem şantinin bir araya gelmesiyle hazırlanan rulo formunda hafif bir tatlı. Saray sarması ve sultan sarmasına benzeyen yapısıyla özellikle çay saatlerinde ve kalabalık sofralarda tercih ediliyor.
Tarifi için: Ankara sarması tarifi
ASPAVA, Ankara'yla özdeşleşen en bilinen restoran kültürlerinden ve yemek sunumlarından biri. Genellikle döner ya da farklı et çeşitlerinin lavaş veya pideyle buluştuğu tabaklar; sos, yoğurt ve tereyağı gibi eşlikçilerle zenginleştiriliyor. Yöresel bir lezzet olmasa da Ankara dendiğinde akla ilk gelenlerden olduğundan kendisi de bu listede olmayı hak eden isimlerden.
Tarifi için: Aspava tarifi
Ankara tava, şehrin en bilinen yöresel yemeklerinin başında geliyor. Beypazarı güveci, Ankara simidi, Çubuk turşusu ve Beypazarı kurusu da Ankara'yla en çok özdeşleşen lezzetler arasında.
Ankara'da Ankara tava, Ankara simidi, öllüğün körü ve oğmaç çorbası gibi şehir merkezinde bilinen yemeklerin yanında Beypazarı güveci ve Beypazarı kurusu gibi ilçe lezzetlerini de deneyebilirsiniz. Çubuk'a yolunuz düşerse Çubuk turşusu da listenizde yer alabilir.
Ankara tava başkentin en meşhur ana yemeklerinden biri. Bunun yanında Beypazarı güveci, öllüğün körü, Ankara simidi ve Ankara'nın farklı ilçelerinden gelen yöresel tarifler de şehir mutfağında önemli yer tutuyor.
Ankara tava temel olarak kuzu veya koyun eti ve pilavla hazırlanıyor. Günümüzde arpa şehriye kullanılan tarifleri de oldukça yaygın.
Beypazarı denince gastronomi açısından ilk akla gelenler arasında Beypazarı güveci ve Beypazarı kurusu bulunuyor. İlçede havuç ve havuçla hazırlanan ürünler de oldukça biliniyor.
Ankara simidi koyu rengi, belirgin pekmez aroması, yoğun susamı ve çıtır dokusuyla öne çıkıyor.
Çubuk turşusu, Ankara'nın Çubuk ilçesindeki güçlü turşuculuk geleneği ve özellikle kıtır salatalıklarla hazırlanan çeşitleriyle ün kazanmış durumda.
Öllüğün körü, Ankara mutfağında erişte ve kıymayla hazırlanan geleneksel bir yemek. İsmi sıra dışı olsa da temelde oldukça sade, ev yemeği karakterinde ve doyurucu bir tarif.
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Yöneticisi // Üniversite yıllarında gazeteciliğe olan merakıyla başlayan editörlük yolculuğu, çeşitli dergi ve içerik sitesinin ardından Yemek.com'da devam ediyor.
Yorumlar
13Ali Vural 17 Mayıs 2020 16:29
Diler G. Beyazgül 12 Ocak 2020 07:21
MUSTAFA 9 Şubat 2015 20:34
angaralı 9 Şubat 2015 19:03
Vildan Yüceer Samsa 7 Şubat 2018 06:44
Tuna oztap 7 Şubat 2015 13:06
Ygt2018 5 Şubat 2015 15:25
Nur 5 Şubat 2015 22:12
Berrak Eser 29 Aralık 2016 16:36
Vildan Yüceer Samsa 7 Şubat 2018 06:45