Kıtır Kıtır:

Çubuk Turşusu Tarifi

Name: Çubuk Turşusu
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk

Türkiye’nin turşu başkenti olarak bilinen Ankara’nın Çubuk ilçesi, adını meşhur çubuk turşusu ile de duyurmuştur. İnce kabuklu ve kıtır kıvamlı salatalıklardan yapılan turşu, Türk mutfağında sofraların vazgeçilmez eşlikçisi kabul ediliyor.

Çubuk turşusu, içeriğinde kullanılan salatalık, sarımsak, nohut, sirke ve kaya tuzu uzun süre dayanabilir. Bugün hâlâ köy pazarlarında, ev yapımı lezzetler arasında baş köşede kendisi. Kavanozlara sıkı sıkıya dizilmiş salatalıkların, sarımsağın keskin kokusu ve limon dilimlerinin ferahlatıcı dokunuşuyla harmanlanışı; sabırla geçen günlerin sonunda açıldığında çıkan ses, turşu severleri mest edecek. Afiyetle...

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Çubuk Turşusu Kalorisi Ne Kadar: 100 gram için 15/kcal

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Çubuk Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

2 kilogram kornişon salatalık (veya dilediğiniz salatalık türü)
1 adet limon (dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı limon suyu
4 tatlı kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz)
8-10 diş sarımsak (soyulmuş)
1 avuç nohut
1/2 çay bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi kullanılabilir)

Çubuk Turşusu Tarifinin Püf Noktası

Turşunun kıtır kalmasını istiyorsanız, kavanozların dibine eklediğiniz nohut sayesinde mayalanma süreci hızlanır ve turşular daha diri olur.

Çubuk Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?

Çubuk turşusu için salatalıkları güzelce yıkayın. Eğer iri ise uçlarını kesebilir ya da boyuna ikiye bölebilirsiniz.
Temiz ve kuru turşu kavanozlarının dibine bir miktar nohut ve sarımsak yerleştirin.
Ardından salatalıkları kavanoza sıkı sıkıya dizin. Aralara sarımsak eklemeyi unutmayın. Ayrı bir kapta kaya tuzu, limon suyu ve sirkeyi ekleyip karıştırın.
Tuz ve limon tuzu tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Hazırlanan suyu kavanozların üzerine dökün.
Üzerine de normal su ilave edin. Salatalıkların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun.
En üste limon dilimi ekleyin. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Serin ve gölge bir yerde, oda sıcaklığında 10-15 gün kadar bekletin.
Çubuk turşusu hazır. Afiyet olsun.