Çıtır Çıtır Sebzelerin, Deniz Ürünlerinin Sırrı Onda: Tempura Nasıl Yapılır?

• Tempura nedir?

Uzak Doğu mutfağını sevenlerin pek yakından bildiği ve sevdiği tempura, ünü Japonya'dan tüm dünyaya yayılan özel bir pişirme tekniği olsa da aslında ilk kez Portekiz'de yapıldığı biliniyor. 16. yüzyılda Portekiz'den Japonya'ya giden misyonerlerin bu lezzeti oraya da taşıdığı ve Japonların ufak değişiklikler yaparak tempura lezzetini bugün de bildiğimiz haline getirdiği söyleniyor.

Bu yöntem en çok sebze ve deniz ürünlerine uygulanıyor olsa da tavuk ve hatta ette dahi kullananlar oluyor. Tempuranın bu denli sevilmesinin sebebi ise özel olarak hazırlanan tempura harcıyla kaplanan yiyeceklerin derin yağda çıtır çıtır olması, içinin ise sulu sulu, tam kıvamında kalması.

Tempuranın ne olduğunu kısaca öğrendiğimize göre geçelim en önemli kısma, tempuranın nasıl yapıldığına...

• Tempura nasıl yapılır?

Yukarıda da söylediğimiz gibi tempura tek bir tarif değil, onu çeşitli sebze, deniz ve et ürününe uygulayabilirsiniz. Bu yöntemi uygulamak içinse temel tempura harcının nasıl hazırlandığını bilmeniz yeterli aslında. Tempura harcı hazırlamak için nelere ihtiyacınız olduğuna gelince...

Tempura için gerekli malzemeler:

• 1/2 su bardağı buğday nişastası
• 1 çay bardağı un
• 1 tutam tuz
• 1 adet yumurta
• 1/2 şişe soda(soğuk)
• Tempura etmek istediğiniz sebze ya da deniz ürünü
• 2,5 su bardağı ayçiçek yağı (Kızartmak için)

Nasıl Yapılır?

• Temel tempura hamurunu hazırlamak için bir karıştırma kabına unu, nişastayı ve tuzu aktarıp karıştırın.
• Ardından yumurtayı bir kasede çırpıp unlu karışımın üzerine ekleyin ve karıştırın.
• Son olarak sodayı da ekleyin ce güzelce karıştırın. Temel tempura hamurunuz hazır.
• Pişirmek istediğiniz sebze ya da deniz ürününü bu harç ile güzelce kaplayın ve kızgın derin yağda kızartıp sıcak sıcak servis edin. İşte bu kadar!

• Tempura yapmanın püf noktaları nelerdir?

Aslında çok pratik olan tempura işlemi ile ilgili bilmeniz gereken püf noktaları da hemen sıralayalım:

• Tempura hamurunu hazırlamak için kullandığınız tüm malzemelerin soğuk olduğundan emin olmalısınız. Neredeyse buz gibi soğuk bir soda, buzdolabından yeni çıkmış bir yumurta, hatta kullanmadan önce bir süre buzdolabında bekletilmiş un ile çok daha doğru bir tempura harcı elde edebilirsiniz.
• Bu özel harcın oda sıcaklığına gelmemesi, ısınmaması önemli olduğundan harcı hazırladıktan sonra çok bekletmeden pişirme işlemini de yapmanız gerektiğini unutmamalısınız.
• Harcın çok koyu olmamasına özen göstermeli, sulu kıvamlı, rengi de çok koyu olmayacak bir hamur elde etmelisiniz.
• Hamuru hazırlarken çok pürüzsüz bir doku yakalamaya çalışmamalı, malzemeleri gereğinden fazla karıştırmamalısınız. Harcınızda topaklanmalar olabilir, tüm malzemeler birbiriyle harmanlandıysa topaklanmalar sorun olmayacaktır.
• Harcınız çok yoğun kalırsa sodadan biraz daha ekleyerek harcı seyreltebilir, çok sıvı olduysa un ilave ederek koyulaştırabilirsiniz.
• Hangi yiyeceklerle yapılır derseniz, kabaktan patlıcana, karidesten kalamar, mantar ve tavuğa, canınızın istediği birçok ürünle tempura yapabilirsiniz.
• Tempura yapacağınız yiyeceği tempura hamuruyla kapladıktan sonra mutlaka kızgın ve derin yağa atmalısınız. Yağ derin ya da yeterince kızgın olmazsa istediğiniz sonucu alamazsınız.
• Kızdırdığınız yağı soğutmamak adına tavaya bir seferde çok fazla yiyeceği koymamalı, hamurla kapladığınız yiyecekleri yavaş yavaş kızgın yağa eklemelisiniz. Böylece yağın sıcaklığı düşmeyecek ve tam istediğiniz çıtırlıkta tempura lezzetler elde edebileceksiniz.

Farklı tempura tariflerini denemek isterseniz şu tariflerimize de mutlaka göz atın:

Tempura Tarifi

Porçini Tempura Tarifi

Kabak ve Enginar Tempura Tarifi

İstiridye Mantarı Tempura Tarifi