Simmering, bir sıvıyı kaynama noktasına getirmeden düşük-orta ısıda, yüzeyde küçük ve hafif kabarcıklar oluşacak şekilde yapılan bir pişirme tekniğidir.
Özellikle çorba, sos, et, tavuk ve bakliyat yemeklerinde kullanılan simmering pişirme tekniği, malzemelerin sıvı içinde kontrollü bir şekilde pişmesini sağlar. Kaynatmaya göre daha sakin ilerleyen bu yöntemde sıvının fokur fokur kaynamaması gerekir. Bu yazıda simmering nedir, nasıl uygulanır, hangi yemeklerde kullanılır ve mutfakta bu tekniği uygularken nelere dikkat etmek gerekir gibi merak edilenleri anlatıyoruz.
Düşük-orta ısıda uygulanır: Simmering sırasında tenceredeki sıvı tamamen kaynamaz. Isı, sıvının yüzeyinde küçük ve düzenli kabarcıklar oluşturacak seviyede tutulur.
Sıvı hafifçe hareket eder: Doğru simmering uygulamasında sıvı tamamen hareketsiz değildir. Tencerenin kenarlarından veya yüzeyden küçük kabarcıklar yükselir ancak yoğun bir fokurdama görülmez.
Kontrollü pişirme sağlar: Yemeğin uzun süre daha sakin bir şekilde pişmesini sağlar. Bu nedenle özellikle sert etlerin, bakliyatların ve yoğun sosların hazırlanmasında kullanılabilir.
İngilizce bir mutfak terimidir: “Simmer” kelimesi, bir sıvıyı kaynama noktasının hemen altında hafifçe pişirmek anlamında kullanılır. Türkçede tarifin bağlamına göre kısık ateşte pişirme veya hafif kaynatarak pişirme ifadeleriyle karşılanabilir.
Sıvıyı ısıtın: Tarifinizde bulunan su, et suyu, süt, sos veya başka bir sıvıyı tencereye alın ve ısıtmaya başlayın.
Kaynama noktasına yaklaştırın: Sıvı ısındıkça yüzeyde hareketlenme ve küçük kabarcıklar görülmeye başlar. Bu noktada yüksek ısıyı düşürün.
Ocağı kısın: Simmering için amaç sıvının güçlü şekilde kaynamasını engellemektir. Gerekiyorsa ocağı kısık veya kısık-orta seviyeye getirin.
Kabarcıkları takip edin: Sıvıda küçük ve hafif kabarcıklar oluşması doğru seviyeye yaklaşıldığını gösterir. Büyük ve sürekli kabarcıklar oluşuyorsa ısı fazla yüksek olabilir.
Tarife göre pişirin: Malzemenin türüne ve tarifin amacına göre pişirme süresi değişir. Pişirme boyunca sıvının durumunu ve yemeğin kıvamını ara ara kontrol edin.
Gerekirse kapağı kullanın: Kapağın kapalı olması ısıyı ve buharı içeride tutarak pişirmeyi hızlandırabilir. Ancak sos gibi suyunun azalması istenen tariflerde kapak açık bırakılabilir.
Çorbalarda: Sebze, mercimek, tavuk ve et çorbaları simmering yöntemiyle kontrollü şekilde pişirilebilir. Böylece malzemeler sıvı içinde yavaşça yumuşar.
Soslarda: Domates sosu, et sosu ve çeşitli makarna sosları kısık ateşte simmering yöntemiyle pişirilebilir. Bu sırada sosun kıvamı giderek yoğunlaşabilir.
Et yemeklerinde: Özellikle sert et parçalarının sıvı içinde uzun süre pişirilmesi gereken yemeklerde bu teknik kullanılabilir. Düşük ısı, etin yavaş ve kontrollü şekilde pişmesine yardımcı olur.
Tavuk yemeklerinde: Tavuk parçaları et suyu veya sos içerisinde simmering yöntemiyle pişirilebilir. Özellikle sulu tavuk yemeklerinde tercih edilebilir.
Bakliyatlarda: Nohut, kuru fasulye ve mercimek gibi bakliyatların pişirilmesinde de düşük ısıdan yararlanılabilir. Süre, bakliyatın cinsine ve önceden ıslatılıp ıslatılmadığına göre değişir.
Sebze yemeklerinde: Sebzeler su, et suyu veya sos içerisinde düşük ısıda pişirilerek yumuşatılabilir. Daha hassas sebzelerde fazla pişirmemeye dikkat edilmelidir.
Simmering genellikle sıvının kaynama noktasının hemen altında, yaklaşık 85-96°C aralığında uygulanır. Ancak ocak, tencere ve kullanılan sıvıya göre kabarcıkların görünümü sıcaklık kadar önemli bir göstergedir.
Hayır, aynı yöntem değildir. Haşlamada sıvı genellikle daha yüksek sıcaklıkta ve daha belirgin şekilde kaynarken simmeringde sıvı kaynama noktasının altında, daha hafif hareketlerle pişirilir.
Tarife göre değişir. Çorba ve sulu yemeklerde kapak kapatılabilirken sosun suyunun azalması isteniyorsa kapağın açık bırakılması daha uygun olabilir.
Kalın tabanlı ve ısıyı dengeli dağıtan tencereler simmering için uygundur. Tencerenin büyüklüğü de tarifteki sıvı ve malzeme miktarına uygun olmalıdır.
Simmering, malzemelerin düşük ve kontrollü ısıda pişmesini sağlar. Özellikle uzun sürede pişmesi gereken et, bakliyat, çorba ve soslarda tercih edilen bir yöntemdir.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!