Halep Kahkesi Tarifi

• Kuru mayayı aktifleştirmek için mutlaka ılık su kullanın.
• Suyun sıcaklığı ılık olmalı; çok sıcak su mayayı öldürebilir.
• Unu yavaş yavaş ekleyin ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamurun üzerini temiz bir bezle örterek ılık bir ortamda mayalandırın. Soğuk ortamda mayalanma yavaşlar veya gerçekleşmeyebilir. Mayalanma süresi, hamurun hacminin iki katına çıkmasını sağlayacak kadar uzun olmalıdır (yaklaşık 1 saat).
• Yumurta sarısı, pekmez ve sıvı yağ karışımını iyice çırparak homojen hale getirin. Bu karışım, kahkenin üzerinin altın sarısı ve parlak görünmesini sağlar.
• Susamları kahkenin üzerine serpmeden önce hafifçe kavurmak, aroma ve lezzetlerini artırır.
• Kahkeleri önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresini 30-35 dakika arasında tutun, ancak kahkenin altın rengine dönüp dönmediğini kontrol edin.
• Kahkeler fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır.

• Halep kahkesi, klasik olarak çayın yanında servis edilir. 
• Akşam çayı yanına kahkeleri küçük dilimler halinde kesip sunabilirsiniz. 
• Kahkeleri yuvarlak bir şekilde dizerek ahşap bir servis tahtasında sunabilirsiniz.
• Kahkeleri minik parçalar halinde kesip, her birini küçük cupcake kağıtlarına yerleştirerek porsiyonluk sunabilirsiniz.

Halep Kahkesi, Orta Doğu mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir ve adını Suriye'nin Halep şehrinden alır. Türkiye’nin özellikle Hatay, Gaziantep ve çevresindeki şehirlerinde de bilinir ve tüketilir.

Tarihine baktığımızda, Osmanlı döneminde Halep ve çevresinin etkisiyle kahke kültürü Anadolu’ya yayılmış ve farklı yöresel dokunuşlarla günümüze kadar gelmiştir.

Özellikleri ise şu şekilde öne çıkar:

• Yumuşak iç dokusu ve hafif çıtır dış yapısıyla hem kıtır hem de doyurucu bir hamur işidir.
• Genellikle yuvarlak veya simit formunda hazırlanır ve üzerindeki altın sarısı renk, pişirme sırasında pekmez ve yumurta sarısından kaynaklanır.

• Mahlep sayesinde tatlımsı ve baharatlı bir aroma taşır.

• Uzun süre tazeliğini koruyabilmesi nedeniyle, eskiden sefer yemekleri arasında yer almıştır. Günümüzde de uzun süre saklanabilen pratik bir hamur işi olarak bilinir.