Yaz biterken kış hazırlıklarına tüm hızıyla devam edenleri hemen böyle alalım, birlikte domateslerimizi, patlıcanlarımızı kurutalım, salçalarımızı yapalım diyoruz. Siz de bize katılmaz mıydınız?
Yazın tezgahlarda görmeye alışık olduğumuz mevsim sebzelerinin lezzetini kışa taşımanızı sağlayacak mis gibi salçalar, soslar, reçeller de var listemizde, bugüne dek belki de evde yapmayı hiç düşünmediğiniz farklı tatlar da. Turşular, pestiller, erişteler, tarhanalar derseniz, onların da en alasını evde, ellerinizle hazırlamanın detaylarını bir bir vereceğiz tabii ki.
Hadi o zaman, sizi hiç bekletmeyelim, kış gelmeden tüm hazırlıklarımızı tamamlayıp kışı hem lezzet hem de şifa dolu bir şekilde geçirelim. Buyursunlar...
Gelin, bu tarifleri teker teker inceleyelim.
Taptaze domateslerin tüm lezzetini kış aylarına taşımanın yolu bu mis gibi soslardan geçiyor, bizlere düşen de bol bol hazırlayıp muhafaza etmek oluyor.
Tarifi için: Domates konservesi tarifi
Tıpkı domates gibi kapya biberlerle hazırlanan nefis biber salçalarını yapmanın da tam zamanı şimdi. Ancak yaşadığınız bölgede güneş yeterli gelmiyorsa güneşte kurutmadan da nasıl biber salçasını kolayca kıvamına kavuşturabileceğinizi öğrenmenizde fayda var. Buyursunlar...
Tarifi için: Güneşte kurutmadan biber salçası tarifi
Kalem gibi sarılmış mis gibi zeytinyağlı yaprak sarmasından etlisine, afiyetle yemeye bayıldığımız yaprak sarmaların lezzetini dört mevsim çıkarabilin diye geliyor!
Tarifi için: Salamura asma yaprağı tarifi
Turşuların en sevilenlerinden biri o. Hazır biberler de taze taze tezgahlardayken vakit kaybetmeden bolca yapmalı.
Tarifi için: Biber turşusu tarifi
Acı severlerin favorilerinden, lokmalık nefis cin biber turşusu nasıl hazırlanır diye düşünenleri de hemen bu tarifimize doğru alabiliriz.
Tarifi için: Cin biber turşusu tarifi
Klasik salatalık turşusu severleri hemen böyle alalım. Taptaze salatalıkları nasıl kütür kütür, yumuşamadan turşuya dönüştürebileceğinizi püf noktalarıyla anlatalım. Dikkat, bağımlılık yapabilir.
Tarifi için: Salatalık turşusu tarifi
Kış hazırlıkları kapsamına dahil etmeniz gereken reçellerle devam ediyoruz. Yazın en lezzetlilerinden üzümleri en lezzetli halleriyle kavanozlara dolduruyoruz. Siz de bize katılmaz mıydınız?
Tarifi için: Üzüm reçeli tarifi
"Domatesten reçel mi olur?" demeden önce doğanın en nefis hediyelerinden, mutfağın demirbaşı domatesleri alıp şerbetle pişirmeye başlayın. Pişman olmayacaksınız.
Detaylı tarifi için buraya: Domates reçeli tarifi
Mis gibi incirlerin tadını mevsimindeyken bol bol çıkaralım, onları taze taze afiyetle yiyelim ama kış için de reçellerini yapmayı ihmal etmeyelim. Aksi halde kış boyu ona özlem duyabiliriz. Zira onun reçel hali de ayrı bir leziz!
Tarifi için: İncir reçeli tarifi
O, sadece lezzetiyle ve rengiyle sofralarda farkını ortaya koymayacak, aynı zamanda şifa dolu bir lezzet sunacak. Mis.
Tarifi için: Ahududu reçeli tarifi
Domates, biber ve patlıcanlar bir araya geliyor, yazın bu en lezzetli getirilerini kış sofralarına taşımak için bu tarif yeterli oluyor. Tadına ise asla doyum olmuyor.
Tarifi için: Lutenitsa tarifi
Kış hazırlığı denince akla ilk gelenlerden olan tarhana, listemizin de yıldızlarından. Henüz tarhananızı hazırlamadıysanız hemen buraya!
Tarifi için: Ev yapımı tarhana tarifi
Az malzemeyle hazırlanan en lezzetli, en uzun ömürlü lezzetlerden o. Vaktiniz varken bol bol yapıp tüm kış afiyetle tadını çıkarın.
Tarifi için: Kesme erişte tarifi
Kış gelince kurutulmuş dolmalardan, biberlerden misler gibi dolmalar yapmaya devam etmek istiyorsanız buyurun hemen aşağıda buluşalım.
Tarifi için: Kışlık Patlıcan Nasıl Kurutulur?, Dolmalık Biber Nasıl Kurutulur?
Taze fasulyenin tadına doyamayanları hemen böyle alalım, o enfes lezzeti kışa taşımanın en lezzetli yolunu hemen sizinle paylaşalım.
Tarifi için: Dondurucu için kışlık taze fasulye tarifi
Patlıcanların zamanı geçmeden elinizi çabuk tutun ve tıpkı taze fasulyeler gibi onları da bir yemek gibi hazırlayıp buzlukta kışın kullanmak üzere saklayın.
Tarifi için: Kışlık patlıcan tarifi
Salçadan sonra annelerimizin en çok yaptıklarından kışlık menemenleri unutmak ne mümkün. Kışın hem büyük bir kolaylık oluyor hem de nefis domateslerin, biberlerin lezzetini soğuk havalara taşıyor o. Mis.
Tarifi için: Kışlık menemen tarifi
Yemeklerinize bambaşka bir lezzet ve boyut katacak, sağlık dolu bir lezzette sıra: Kurutulmuş domates! En az taze domatesler kadar değer vermeniz gereken muazzam bir lezzet o.
Tarifi için: Domates Nasıl Kurutulur?
Genelde kebapçılarda sofranıza gelen o nefis ezmeler var ya... İşte o lezzetin benzerini yazdan turşulayabileceğiniz bu tarif sayesinde tüm yıl kendi kurduğunuz sofralara taşıyabilirsiniz. İşte böyle...
Tarifi için: Kışlık ezme turşu tarifi
Yazın kısa bir süre bizimle birlikte olan bamyalar sizin de favori sebzeleriniz arasındaysa hiç vakiit kaybetmeden onları dondurucuya atabilirsiniz. Bunun için uygulamanız gereken tüm adımlar hemen burada.
Tarifi için: Dondurucu için bamya tarifi
Yazın en taze ve lezzetli hallerine ulaşan barbunyaları da kış hazırlıkları kapsamında derin dondurucunuza kaldırabilir ve kış boyu yazdan taze taze sakladığınız barbunyaları afiyetle yiyebilirsiniz.
Tarifi için: Derin dondurucuda barbunya tarifi
Tıpkı barbunya gibi taze bezelyeleri de kabuklarından ayırıp birkaç püf noktasına dikkat ederek buzlukta uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Bakınız şöyle...
Tarifi için: Buzluk için bezelye tarifi
Dondurucusunda yeri olmayanlar ya da konserveleme yöntemini uygulayarak yaz sebzelerini meyvelerini saklamak isteyenler için de önerilerimiz var. İlk sıra en sevilen yaz sebzelerinden taze fasulyelerin.
Tarifi için: Taze fasulye konservesi tarifi
Taptaze domateslerle, biberlerle yapılan menemenlerin tadı bir başka! O zaman hazır hepsinin tam zamanıyken onları bol bol hazırlayıp kavanozlara dolduralım, kışın da taptaze lezzetlerini içinde saklamış domates ve biberlerin tadını çıkaralım.
Tarifi için: Konserve menemen tarifi
Közlenmiş kapya biberlerin o kendine has tadını çok seviyor, birçok meze ve salatada onu kullanmaya bayılıyorsanız bu tarif tam size göre demektir. 1 yıl boyunca bozulmadan saklayabilirsiniz.
Tarifi için: Köz biber konservesi tarifi
Bamyayı buzlukta nasıl saklayabileceğinizi gösterdik, sıra geldi onu nasıl konserve haline getirip saklayabileceğinizi anlatmaya. Hangi yöntem sizin için daha uygun olursa hemen o yöntemi tercih edebilirsiniz.
Tarifi için: Bamya konservesi tarifi
Kış hazırlıklarının başrollerinden, yemek pişen her evin olmazsa olmazlarından biri o. Hazır vaktiniz varken bol bol yapıp saklamak isterseniz buyurun sizi hemen tarifimize doğru alalım.
Tarifi için: Salça tarifi
Yaz domateslerinin ve acı biberlerin ateşte ağır ağır suyunu çekerek kıvam aldığı ezmemizi de kış hazırlıkları için yapıverelim tenceremizde. Kolayca yapılacak, inanın bizi. Tadı nefis mi nefis...
Tarifi için: Kışlık acılı ezme tarifi
Biber ve domatesin tadının bir araya gelerek hazırlanan, pazar sabahı kızarmış ekmeklerinize yaz güneşini taşıyan, kış hazırlıkları denildiği zaman akla gelen soslardan biri kendisi. Hemen yapabiliriz.
Tarifi için: Kışlık kahvaltılık sos tarifi
Güneşte veya fırında kontrollü ısıl işlemle kurutularak konsantre tadına kavuşan, sulu yemeklerin vazgeçilmez domates salçası tarifini kış hazırlıkları için evde yapacağız bu tarifimizle.
Tarifi için: Domates salçası tarifi
Süt mısırların tanelenerek kendi suyuyla piştiği, kış ortasında salatalara ve garnitürlere yaz diriliğini katacak nefis bir konserve yapabilirsiniz kış hazırlıkları kapsamında. Artık onu marketten almaya son!
Tarifi için: Mısır konservesi tarifi
Biberin tatlı aromasıyla domatesin kokusunu tek bir kavanozda buluşturup kış hazırlıkları için karışık salça yapalım dedik, her tencere yemeğine derinlik katacak kadar nefis oldu cidden.
Tarifi için: Karışık salça tarifi
Henüz tam kızarmamış yeşil domateslerin fermantasyonun asidik gücüyle kütür kütür forma dönüşmesini izleyelim mi? Öyleyse kavanozları topayıp kış hazırlıkları için turşu yapımına buyurun.
Tarifi için: Kışlık domates turşusu tarifi
Hamurun oklavayla incecik açılıp sac üzerinde mühürlendiği, kış boyu tirit ve pratik börekler için kuru ortamda saklanan yufkalara da kış hazırlıkları denildiği zaman yer vermek lazım evlerde.
Tarifi için: Kuru yufka tarifi
Olgunlaşmamış üzümlerin ekşiliğini tuzlu salamurayla yapıldığı nefis bir turşu ile listemizi sonlandırabiliriz. Kolayca hazırlanacak ve kış boyu kütür kütür yenecek.
Tarifi için: Koruk turşusu tarifi
Kurutma, şoklayarak dondurma, salamura (turşu), fermantasyon ve sıcak dolum (konserveleme) gibi geleneksel tekniklerle kilerler oluşturulabilir.
Mevsiminde toplanmış taze fasulye, barbunya, bezelye, közlenmiş patlıcan ve biber gibi sebzelerle vişne, çilek gibi kırmızı meyveler dokuları bozulmadan güvenle dondurulabilir.
Sebzelerin rengini ve besin değerini korumak için kısa süreli haşlayıp buzlu suda soğutma (şoklama) tekniği uygulanmalı, ardından gıdalar havası tamamen alınmış vakumlu poşetlerde porsiyonlanarak dondurucuya yerleştirilmeli.
Domatesler başta olmak üzere, taze fasulye, bamya, şeftali, kayısı gibi meyveler ve çeşitli sebze harmanlarından konserve yapılabilir.
Menemenlik harçlar, lütenitsa, acuka, meyve kompostoları, kışlık kahvaltılık sos ve sade domates püreleri ev mutfağında hazırlanabilir.
Domatesin su oranına ve cinsine bağlı olarak, kaynama firesi düşüldüğünde ortalama 4 ila 5 adet yarım litrelik (500 cc) kavanoz elde edilir.
Doğru sterilizasyon ve vakumlama teknikleriyle hazırlanıp serin, karanlık bir ortamda muhafaza edildiğinde ideal tüketim süresi 1 yıldır.
Domatesler kaynatılıp sıcak dolum yapılarak püre veya menemenlik konserveye, güneşte yahut fırında nemi uçurularak kuru domatese, uzun saatler kaynatılarak salçaya dönüştürülebilir.
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Yöneticisi // Üniversite yıllarında gazeteciliğe olan merakıyla başlayan editörlük yolculuğu, çeşitli dergi ve içerik sitesinin ardından Yemek.com'da devam ediyor.
Zeynep Çetin
Zeynep Çetin
Zeynep Çetin
Zeynep Çetin
Yorumlar
2asliatasoy 19 Ekim 2016 22:29
Ulaş Yıldırım 7 Ocak 2018 22:11