<p>Şaşlık aslında Türk mutfağının en popüler kebap türü olan kuzu şişe çok yakın bir yemek türüdür. Tıpkı kuzu şiş gibi uzun bir şiş parçasına etlerin peşpeşe takılması ve ateşte ızgara edilmesi şeklinde pişirilir. Moğolistan'dan Türkmenistan'a, Rusya'dan Gürcistan'a kadar birbirinden biraz farklılıklar göstererek pişirilse de hemen hemen aynı isimle bilinir. Şaşlık kelimesinin Türkçe "şişlik" kelimesinden türediği düşünülmektedir.</p>
<h2>Şaşlık eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Şaşlık kuzu şiş gibi en yaygın olarak kuzu kuşbaşından yapılır. Ancak hazırlanırken et, kuzu şişe göre daha büyük parçalar halinde kesilir. Doğal olarak da bu tip iri kuşbaşı parçalar koyun etinin sadece but kısmından elde edilir. Sığır bonfilesinden de şaşlık yapılabildiği bilinmektedir.</p>
<h2>Şaşlık nasıl pişirilir?</h2>
<p>Türk mutfağındaki kuzu şişten en büyük farkı marinatındadır. Geleneksel olarak, şaşlık yapımında kullanılacak etler pişirilmeden önce bir gece boyunca sirkeli ve baharatlı suda bekletilir. Bekletildiği bu sudan çıkarılan et parçaları şişlere takılarak pişirilir. Ancak bazen araya bir iki parça kuyruk yağı ve soğan takılması da çok rastlanılan uygulamalar arasındadır. Kimi yerlerde ise etlerin arasına domates ve biber takıldığı da görülmektedir.</p>
<p>Şaşlık meşe kömürü ya da odun ateşinde, mangalda pişirilir. Özellikle Gürcistan ve diğer Kafkas bölgelerinde "tkemali" denilen erik sosuyla servis edilir. Rusya’da ise şişe takılarak mangalda pişirilen bütün koyun, sığır, domuz ve tavuk etlerine şaşlık denilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Şaşlığın faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Protein açısından çok zengindir ve özellikle çocuklar ve yaşlılar için besleyicidir.</p>
<p>- Bir porsiyon kuzu eti günlük protein ihtiyacının yaklaşık %60’ını karşılar.</p>
<p>- Kuzu eti demir minerali açısından en zengin yiyeceklerden biridir. Şaşlığın içerdiği demir ise kırmızı kan hücrelerinin yapımı açısından en yaşamsal maddelerden biridir.</p>
<p>- Vücudun bağışıklık sisteminin güçlendiren ve yaraların kapanmasını sağlayan çinko da şaşlıkta bol miktarda bulunur. Yine bir porsiyon kuzu etinden bir günlük çinko ihtiyacının yüzde 45’ini elde etmek mümkündür.</p>
<p>- Şaşlık ayrıca B12 vitamini, magnezyum, selenyum ve bakır mineralleri açısından da çok zengindir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.nurkasap.com/" target="_blank">http://www.nurkasap.com/</a></em></p>

saslik

SÖZLÜK

Şaşlık

<p>Şaşlık aslında Türk mutfağının en popüler kebap türü olan kuzu şişe çok yakın bir yemek türüdür. Tıpkı kuzu şiş gibi uzun bir şiş parçasına etlerin peşpeşe takılması ve ateşte ızgara edilmesi şeklinde pişirilir. Moğolistan'dan Türkmenistan'a, Rusya'dan Gürcistan'a kadar birbirinden biraz farklılıklar göstererek pişirilse de hemen hemen aynı isimle bilinir. Şaşlık kelimesinin Türkçe "şişlik" kelimesinden türediği düşünülmektedir.</p> <h2>Şaşlık eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2> <p>Şaşlık kuzu şiş gibi en yaygın olarak kuzu kuşbaşından yapılır. Ancak hazırlanırken et, kuzu şişe göre daha büyük parçalar halinde kesilir. Doğal olarak da bu tip iri kuşbaşı parçalar koyun etinin sadece but kısmından elde edilir. Sığır bonfilesinden de şaşlık yapılabildiği bilinmektedir.</p> <h2>Şaşlık nasıl pişirilir?</h2> <p>Türk mutfağındaki kuzu şişten en büyük farkı marinatındadır. Geleneksel olarak, şaşlık yapımında kullanılacak etler pişirilmeden önce bir gece boyunca sirkeli ve baharatlı suda bekletilir. Bekletildiği bu sudan çıkarılan et parçaları şişlere takılarak pişirilir. Ancak bazen araya bir iki parça kuyruk yağı ve soğan takılması da çok rastlanılan uygulamalar arasındadır. Kimi yerlerde ise etlerin arasına domates ve biber takıldığı da görülmektedir.</p> <p>Şaşlık meşe kömürü ya da odun ateşinde, mangalda pişirilir. Özellikle Gürcistan ve diğer Kafkas bölgelerinde "tkemali" denilen erik sosuyla servis edilir. Rusya’da ise şişe takılarak mangalda pişirilen bütün koyun, sığır, domuz ve tavuk etlerine şaşlık denilmektedir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Şaşlığın faydaları nelerdir?</h2> <p>- Protein açısından çok zengindir ve özellikle çocuklar ve yaşlılar için besleyicidir.</p> <p>- Bir porsiyon kuzu eti günlük protein ihtiyacının yaklaşık %60’ını karşılar.</p> <p>- Kuzu eti demir minerali açısından en zengin yiyeceklerden biridir. Şaşlığın içerdiği demir ise kırmızı kan hücrelerinin yapımı açısından en yaşamsal maddelerden biridir.</p> <p>- Vücudun bağışıklık sisteminin güçlendiren ve yaraların kapanmasını sağlayan çinko da şaşlıkta bol miktarda bulunur. Yine bir porsiyon kuzu etinden bir günlük çinko ihtiyacının yüzde 45’ini elde etmek mümkündür.</p> <p>- Şaşlık ayrıca B12 vitamini, magnezyum, selenyum ve bakır mineralleri açısından da çok zengindir.</p> <p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.nurkasap.com/" target="_blank">http://www.nurkasap.com/</a></em></p>

incik

İncik

gerdan

Gerdan

billur

Billur

kaz-cigeri

Kaz Ciğeri

kobe-eti

Kobe Eti

kuzu-sirti

Kuzu Sırtı

kanguru-eti

Kanguru Eti

dry-aged

Dry Aged

Döş

nuar

Nuar

kaz-eti

Kaz Eti

kuyruk-yagi

Kuyruk Yağı

<p>Chorizo İspanyolların domuz etinden yaptıkları ve hemen hemen Türk tipi sucuğun çok benzeri olan şarküteri ürününe verdikleri isimdir. Bol yağlı ve baharatlı, lezzetli bir yiyecektir. Chorizo aslında diğer tüm şarküteri, sucuk ve pastırma çeşitleri gibi etlerin, kesimden sonra da bozulmadan uzun süre saklanabilmesi için ortaya çıkmış bir yiyecek türüdür. Aslında İspanya kadar Portekiz'de de bilinen ve sevilen bir yiyecektir. Portekizce'deki ismi ise "choriço"dur.</p>
<h2>Chorizo nasıl yapılır?</h2>
<p>Tıpkı Türk tipi sucuk gibi kıyma etinden yapılır. Ancak chorizo yapımında domuz eti kullanılır. Domuz kıyması acı kırmızıbiber, isli paprika, sarımsak, tuz ve diğer baharatlarla iyice yoğrularak, temizlenmiş ve kurutulmuş domuz bağırsağının içine doldurulur. Kangal haline getirilmiş içi et dolu bağırsaklar havadar bir yerde birkaç ay süreyle dinlendirilir. Bazı chorizolar ise kangalların, tıpkı füme et yapımında olduğu gibi bir süre tütsülenmesi yöntemiyle hazırlanır.</p>
<h2>Kaç tür chorizo vardır?</h2>
<p><span class="redactor-invisible-space">Baharatlı-acılı ve acısız olmak üzere iki ayrı şekilde yapılıp satılır. Acılı olanına "picante", acısızına ise "dulce" denilir. Chorizo serrano ve chorizo iberico şeklinde adlandırılan iki türü vardır. Bunlardan en makbul olanı iberico türü olanıdır. </span>Adından anlaşılacağı gibi yalnızca İberya'da yetiştirilen, siyah bir domuz cinsinden elde edilen etlerle yapılır. Siyah domuzun yoğun olarak meşe palamuduyla beslendiği, bu yüzden onun etinden yapılan chorizoların da çok lezzetli olduğu söylenir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Chorizo nasıl tüketilir?</h2>
<p>Chorizo çiğ yenebileceği gibi tıpkı sucuk gibi ızgarada ya da tavada pişirilerek de tüketilir. Ancak chorizonun tütsülenerek elde edilmiş olan ve isli chorizo diye tabir edilen türü, çiğ yemeye daha uygundur. Tava ya da ızgara yapılacak chorizonun, üzerindeki bağırsak soyulduktan sonra, olabildiğince düşük ısılı ateşte pişirilmesi önerilmektedir.</p>
<p>Chorizo İspanyol mutfağında oldukça çeşitli biçimlerde kullanılmaktadır. Başta paella olmak üzere hemen her tür geleneksel İspanyol yemeğinin içine chorizo katılabilir. Tavuk yemekleri, sebze yemekleri, yahni türü et yemekleri chorizo ile lezzetlendirilir. Ayrıca ünlü İspanyol mezeleri tapasların birçoğunun yapımında chorizo ana malzemedir. Başta kuru fasulye olmak üzere, pastırma ya da sucukla pişirilen bütün yemeklerin içine chorizo katılabilir.</p>

Chorizo

<p>Dry aged, etin yumuşak ve lezzetli olması için uygulanan dinlendirme yönteminin adıdır. Türkçe kullanımı ile kuru dinlendirmedir. Kuru dinlendirme yönteminde dana karkası, sıcaklık ve nem oranı gözetilerek özel şartlar altında soğuk odaya asılarak en az 3, en fazla 7 hafta süreyle dinlendirilir. </p>
<p>Amaç, etin lezzetini ve yumuşaklığını artırmaktır. Etin dinlendirilmesi işlemi kuru ve ıslak dinlendirme olarak ikiye ayrılır. Islak dinlendirme (wet-aged) kuru dinlendirmeye göre daha kısa, basit ve tasarruflu bir işlemdir.</p>
<h2>Dry aged işleminin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Dry aged ya da kuru dinlendirme, sadece profesyonel ortamlarda gerçekleştirilebilen bir işlemdir. Dinlendirmenin gerçekleştirildiği ortamın 0 derece donma noktasının çok az üzerinde olması, nem oranının da yüzde 80 - 85 arasında tutulması önem taşır. </p>
<p>Diğer bir önemli nokta da, soğuk havanın pervane veya fan yardımı ile karkasın etrafında saniyede 1.5 metre hızında dolaşmasını sağlamaktır. Dinlendirme işlemi için gereken asgari süre 3 hafta; ortalama süresi ise 6-7 haftadır. Kuru dinlendirme sırasında etin üstünde mavi bir küf tabakası oluşur. Etin satışından önce bu küflü kabuk etten sıyrılarak atılır.</p>
<h2>Kuru dinlendirmeye uygun et hayvanın hangi bölgesinden elde edilir?</h2>
<p>Kuru dinlendirme, dananın ızgaraya uygun bölümlerinin (antrikot, pirzola, T-bone gibi) serin ve nemli ortamda bekletilmesi ile gerçekleştirilir. Etin lezzetinin artırılmasında dinlendirme işlemi kadar etin kalitesi de önem taşır. Etin kalitesini ise hayvanın cinsi, beslenme şekli ve kesim tekniği belirler.</p>
<p>Kuru dinlendirme işleminde karkas %20 civarında su kaybederek büzüşür. Dolayısıyla, hem gerçekleşen su kaybına hem de etin küflenen tabakasının üstünden sıyrılıp atılmasına bağlı olarak et %35 civarında kayba uğrar. Bu nedenle kuru dinlendirilmiş etin maliyeti yüksektir. Bu da genellikle restoranlarda menü fiyatlarına yansıtılır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Dry aged etin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Taze haldeyken sert olan et, dinlendirildiğinde daha sağlıklı, yumuşak ve lezzetli bir hâl alır.</p>
<p>- Dinlendirme işlemi etin içindeki enzimlerin etteki uzun kas liflerini parçalamasına yardımcı olur. Böylelikle et yumuşar ve çiğnenmesi daha kolay hâle gelir.</p>
<p>- Dinlendirme işlemi ile etin içerdiği proteinler amino asitlere dönüşerek etin lezzetini artırır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://steamykitchen.com/" target="_blank">http://steamykitchen.com/</a></em></p>

<p>Geyik eti geyiğin, yasal olarak avlanabildiği ya da besiciliğinin yapılabildiği ülkelerde, avlanan ya da kesilen geyiklerden elde edilir.Türkiye'de avlanması ya da besiciliğinin yapılması yasal değildir. Bu yüzden ne eti, ne de geyik etinden üretilen şarküteri ürünlerine ülkemizde rastlanmaz. </p>
<p>Ancak bazı avlaklarda sınırlı sayıda ve önceden tespit edilmiş geyiklerin, av turizmi kapsamında avlanmasına izin verilir. Bu avlardan elde edilen etler ise av eti sunan restoranlara satılırlar. Çok özel olarak ithal edilmiş birkaç tür şarküteri ürünü yüksek fiyatlara, İstanbul’da sınırlı sayıdaki şarküteride bulunabilir.</p>
<h2>Geyik eti nasıl olur?</h2>
<p>Geyik eti süt danasına benzer açık pembe renkte bir ettir. Geyik çok hareketli bir hayvan olduğu için yağsız bir eti vardır. Bu yüzden biraz sert ama kolesterol oranı çok düşük olan bir ettir. Ancak kuzey ülkelerinde yaygın olarak besiciliği ve avcılığı yapılan Ren geyiklerinin, derilerinin altında kalın bir yağ tabakası bulunur. Bu yağ tabakası ise etten kolayca sıyrılıp temizlenebilir.</p>
<h2>Geyik etinin hangi bölgesi kullanılır?</h2>
<p>Geyik eti tıpkı bir sığı eti gibi düşünülmelidir. Derisi yüzüldükten sonra elde edilen eti, bir sığır gibi parçalara bölünebilir. Pirzolası, filetosu, bonfilesi, gerdanı ve butları çıkarılır ve kullanılır. Sığırdan farklı olarak but kısmı biftek yapmaya çok uygundur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Geyik eti nasıl tüketilir?</h2>
<p>Geyik eti yasal olarak avlandığı ve üretildiği ülkelerde tıpkı sığır eti gibi tüketilir. Biftekten haşlamaya, yahniden fırında ızgaraya kadar farklı şekillerde pişirilir ve tüketilir. İsveç ve Norveç gibi ülkelerde konservesi yapılır. Ayrıca çeşitli biçimlerde şarküteri ürünü olarak da tüketilebilir.</p>
<p>Geyik eti denilince, bir de ekonomik olarak değerli bir tür olan Ren geyiği eti akla gelir. İsveç, Norveç, İzlanda, Finlandiya, Kanada, Grönland, Alaska ve Sibirya’da yaşayan Ren geyikleri o yörelerin halklarının beslenmesinde önemli role sahiptir. </p>
<p>Genellikle yavrulama mevsiminin ardından bahar aylarında avlanan Ren geyiklerinin etleri tütsülenerek, dondurularak veya konserve yapılarak saklanır ve yerli halk tarafından bütün kış boyunca çeşitli usullerde pişirilerek tüketilir. Hatta dondurulmuş geyik eti, tıpkı batı mutfaklarının popüler başlangıç yemeklerinden olan carpaccio gibi, kâğıt inceliğinde dilimlenip çiğ olarak yenir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.outcook.co.uk" target="_blank">http://www.outcook.co.uk</a></em></p>

Şaşlık

Şaşlık eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?

Şaşlık nasıl pişirilir?

Şaşlığın faydaları nelerdir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Chorizo

Dry Aged

Şaşlık

Geyik Eti

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Vanilya

Muskat

Haşhaş

Tarhun

Defne Yaprağı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

İncik

Gerdan

Billur

Kaz Ciğeri

Kobe Eti

Kuzu Sırtı

Kanguru Eti

Dry Aged

Döş

Nuar

Kaz Eti

Kuyruk Yağı