<p>Kaz, ördekgiller (Anatidae) familyasından ayakları perdeli bir yapıya sahip kuş türüdür. Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde kaz yetiştiriciliği yaygın olmakla birlikte Kars civarında yetiştirilen kazlar meşhurdur. Başlıca besinleri otlar olan kazların böcek, küçük omurgalılar, solucan gibi canlıları yiyen türleri de vardır. Ömürleri boyunca tek eşli olan kazlar, etinin lezzetli olması nedeniyle geçmişten beri mutfaklarda yer almaktadır.</p>
<h2>Kaz etinin besin değeri nedir?</h2>
<p>Kaz eti; yağ, kalori ve kolesterol bakımından diğer et türlerinden yüksek değerlere sahip olduğu için küçük porsiyonlarla derisi ayrılarak tüketilmelidir. 100 gr. porsiyonda 21 gr. gibi yüksek yağ içermesine rağmen demir, potasyum ve fosfor mineralleri açısından zengindir. Bunun yanında kaz eti, B 12 ve A vitamini açısından da yüksek değerlere sahiptir.</p>
<h2>Kaz eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kaz eti, sık dokulu bir yapıya sahip olduğundan önceden marine edilmesi ya da düdüklü tencerede pişirilmesi tavsiye edilmektedir. Türk mutfağında kaz eti, Orta Asya’dan beri önemli bir yere hakim olmakla birlikte genellikle tavuk ve hindi gibi, güveç, haşlama, sote ve fırında pişirilerek hazırlanmaktadır. </p>
<p>Fırında pişirileceği durumlarda alüminyum folyo ya da fırın poşeti kullanımı, pişirme süresini uzatabilmektedir. Bu durum göz önünde bulundurularak fırın ısısının 175 C civarında olması, eti kurutmadan kısa sürede pişirmek için ideal olan ısı değeridir. Ülkemizde meşhur olarak Kars kazı, ayazda kurutulduktan sonra suda haşlanarak pişirilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kaz eti nasıl servis edilir?</h2>
<p>Kaz eti, haşlama olarak pişirileceği zaman haşlama suyuna kazın yağı ve tuzu çıkacaktır. Bu haşlama suyu ile yapılacak olan bulgur pilavı, kaz etinin yanında servis edilebilecek en iyi alternatiftir. Yağlı bir yapıya sahip olan kaz etinin hazmı zor olabileceğinden alışık olmayanlar için etin yanında hazım kolaylaştırıcı olarak toz şeker servis edilmektedir. Doğu Anadolu’da ise kaz etinin yanında hoşaf ya da ayran tüketilmektedir.</p>
<h2>Kaz eti nerelerde bulunur?</h2>
<p>Kaz eti, nadir rastlanan bir et türü olması nedeniyle kısıtlı yerlerde bulunabilmektedir. Köy pazarlarından rahatlıkla temin edilebilecek olan kaz; büyük marketler, gurme ürün satan işletmeler, online alışveriş sitelerinde ve bazı şarküterilerde dondurulmuş olarak satışa sunulabilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.godfreys.co/" target="_blank">http://www.godfreys.co/</a></em></p>

kaz-eti

SÖZLÜK

Kaz Eti

<p>Kaz, ördekgiller (Anatidae) familyasından ayakları perdeli bir yapıya sahip kuş türüdür. Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde kaz yetiştiriciliği yaygın olmakla birlikte Kars civarında yetiştirilen kazlar meşhurdur. Başlıca besinleri otlar olan kazların böcek, küçük omurgalılar, solucan gibi canlıları yiyen türleri de vardır. Ömürleri boyunca tek eşli olan kazlar, etinin lezzetli olması nedeniyle geçmişten beri mutfaklarda yer almaktadır.</p> <h2>Kaz etinin besin değeri nedir?</h2> <p>Kaz eti; yağ, kalori ve kolesterol bakımından diğer et türlerinden yüksek değerlere sahip olduğu için küçük porsiyonlarla derisi ayrılarak tüketilmelidir. 100 gr. porsiyonda 21 gr. gibi yüksek yağ içermesine rağmen demir, potasyum ve fosfor mineralleri açısından zengindir. Bunun yanında kaz eti, B 12 ve A vitamini açısından da yüksek değerlere sahiptir.</p> <h2>Kaz eti nasıl pişirilir?</h2> <p>Kaz eti, sık dokulu bir yapıya sahip olduğundan önceden marine edilmesi ya da düdüklü tencerede pişirilmesi tavsiye edilmektedir. Türk mutfağında kaz eti, Orta Asya’dan beri önemli bir yere hakim olmakla birlikte genellikle tavuk ve hindi gibi, güveç, haşlama, sote ve fırında pişirilerek hazırlanmaktadır. </p> <p>Fırında pişirileceği durumlarda alüminyum folyo ya da fırın poşeti kullanımı, pişirme süresini uzatabilmektedir. Bu durum göz önünde bulundurularak fırın ısısının 175 C civarında olması, eti kurutmadan kısa sürede pişirmek için ideal olan ısı değeridir. Ülkemizde meşhur olarak Kars kazı, ayazda kurutulduktan sonra suda haşlanarak pişirilmektedir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kaz eti nasıl servis edilir?</h2> <p>Kaz eti, haşlama olarak pişirileceği zaman haşlama suyuna kazın yağı ve tuzu çıkacaktır. Bu haşlama suyu ile yapılacak olan bulgur pilavı, kaz etinin yanında servis edilebilecek en iyi alternatiftir. Yağlı bir yapıya sahip olan kaz etinin hazmı zor olabileceğinden alışık olmayanlar için etin yanında hazım kolaylaştırıcı olarak toz şeker servis edilmektedir. Doğu Anadolu’da ise kaz etinin yanında hoşaf ya da ayran tüketilmektedir.</p> <h2>Kaz eti nerelerde bulunur?</h2> <p>Kaz eti, nadir rastlanan bir et türü olması nedeniyle kısıtlı yerlerde bulunabilmektedir. Köy pazarlarından rahatlıkla temin edilebilecek olan kaz; büyük marketler, gurme ürün satan işletmeler, online alışveriş sitelerinde ve bazı şarküterilerde dondurulmuş olarak satışa sunulabilmektedir.</p> <p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.godfreys.co/" target="_blank">http://www.godfreys.co/</a></em></p>

kuyruk-yagi

Kuyruk Yağı

devekusu-eti

Devekuşu Eti

bildircin-eti

Bıldırcın Eti

hindi-eti

Hindi Eti

currywurst

Currywurst

frankfurter

Frankfurter

fume-dil

Füme Dil

geyik-eti

Geyik Eti

angus-eti

Angus Eti

ordek-eti

Ördek Eti

dana bacon

Dana Bacon

kuzu kol

Kuzu Kol

<p>?Currywurst, Almanya'da özellikle de Berlin'de yaygın olarak tüketilen bir atıştırmalık yiyecektir. Kızarmış domuz sosisinin üzerine ketçap (veya domates salçası) ve toz halinde köri serpilerek servis edilen currywurst’ün yanında ekmek veya patates kızartması yenir. Genellikle bira ile tüketilen bir fast food yemek türüdür.</p>
<p>Almanya'da genellikle sosisçilerde veya büfelerde satılan bu besin, aslında lokantalarda bulunmaz. Almanlar tarafından sevilerek tüketilen, fiyat olarak cep yakmayan bir yiyecektir. Almanya’ya gidenlerin de mutlaka tadına baktığı currywurst’ün benzerlerini evde yapmak da mümkündür. Domuz eti sevenler, özellikle bu fast food türüne rağbet gösterir fakat currywurst dana etinden de yapılmaktadır. Kalın bir sosis olarak hazırlanan ve hardalla tüketilen bratwurst ile benzerlik gösterir.</p>
<h2>Currywurst neyle iyi gider?</h2>
<p>Currywurst’e, köri soslu sosis de denmektedir. Bu lezzetli yiyeceğin püf noktası, sosiste değil sostadır. Genellikle atıştırmalık olarak tüketilen bir yiyecek türü olduğu için, ayaküstü yemek yemeyi tercih edenler, bu sayede çabuk bir şekilde karınlarını doyurabilir. Özellikle öğrencilerin sık tükettiği bir besindir. Biranın yanında patates kızartması, soğan halka, patates kroket gibi aperatif yiyeceklere eşlik ederek tüketilebilir. Acı sevenler, bu besini acı sos ile harmanlayarak diledikleri tada ulaşabilirler.</p>
<h2>Currywurst Müzesi’ni duydunuz mu?</h2>
<p>Currywurst ile ilgili şaşırtıcı bir bilgi ise şöyledir: Bu atıştırmalık yiyeceğin bir müzesi vardır. Bu müze, dünyanın en ilginç müzeleri arasında yer almaktadır ve Almanya’nın en ünlü aperatif besinlerinden currywurst'ü onurlandıran çeşitli sergiler içermektedir. Müze ziyaretçileri currywurst'ün pişerken çıkardığı sesleri dinleyebilmekte ve burada yiyeceğin tarihi hakkında bilgi alabilmektedir.</p>
<h2>Currywurst nerede yenir?</h2>
<p>Almanya’da Berlin ve Bochum, currywurst’ü en iyi servis eden şehirler olarak öne çıkar. Hatta Berlin’de, Kreuzberg’de çok ünlü bir currywurst mekanı bulunmaktadır. Curry 36 ismindeki büfe, adındaki ’36’yı kapı numarasından almaktadır.</p>
<p>Currywurst denilince ilk akla gelen yer olan büfede oturma düzeni bulunmaz ve mekan self-servis hizmetiyle hayatına devam eder. Sosisler alınıp, ayakta büfenin önündeki kiosklarda yenilir. Currywurst’ü kabuklu ya da kabuksuz tercih etmek de mümkündür. Mekan neredeyse 24 saat, sabah 9’dan, sabaha karşı 4’e kadar açıktır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.seitanismymotor.com/" target="_blank">http://www.seitanismymotor.com/</a></em></p>


<p>Keklikler, göç etmeyen kuşlar olmaları nedeniyle hayatlarının tamamını doğdukları toprakta geçirmektedirler. Keklikler Türkiye haricinde Amerika Birleşik Devletleri, Macaristan, Fransa, İspanya, İsveç, Finlandiya, İran, Çin ve Çekoslavakya gibi birçok ülkede de özel olarak yetiştirilmektedir. Türkiye’de ise keklikler yoğunlukla Anadolu bölgesinde görülmektedir ve Nazilli, Alamut ile Çatalca Durusu’da kurulan özel avlaklarda yetiştirilmektedir.</p>
<h2>Keklik etini pişirme yöntemleri</h2>
<p>Özellikle doğal ortamında avlanan kekliklerin genellikle ızgara ve fırında pişirilmesi önerilmektedir. Keklik eti, fırın ve ızgara yemeklerinin haricinde çorba, pilav, köfte, kızartma, kebap, yahni, salata, dolma, güveç ve çiğ köfte gibi birçok yemek tarifinde de tercih edilmektedir. Keklik yumuşak ve yağ oranı düşük bir ete sahip olması nedeniyle birçok mutfakta önemli bir yere sahiptir. Nesiller boyunca ünlenmiş olan lezzetinden ötürü ise halk arasında iyi bir şekilde pişirilmiş etlere “keklik eti gibi lezzetli” denmektedir.</p>
<h2>Keklik etini pişirmenin püf noktaları</h2>
<p>Keklik gibi küçük kuş türlerinin etleri hızlı bir şekilde pişmektedir. Bu sebeple de pişme esnasında çabuk kurumaktadır. Yahni, çorba veya güveç gibi sulu bir yemek yapılıyorsa, keklik etinin kurumasının engellenmesi açısından etler bir miktar sıvı içerisinde pişirilmektedir. Eğer fırın veya ızgara tercih edilecekse de kekliklerin neminin içeride hapsedilmesi için etler yağlanmakta veya Amerikan mutfağındaki tariflerdeki gibi pişirilmeden önce tütsülenmiş pastırma ile sarılmaktadır. Geleneksel tariflerde, keklik eti patates ve sebze eşliğinde servis edilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Keklik etinin faydaları</h2>
</p>
<p>-Keklik eti, sindiriminin kolay olması nedeniyle mideyi yormayan bir et türüdür.</p>
<p>-Keklik eti zeytinyağında bekletilmekte, daha sonra bu yağ felçlilerin tedavisinde kullanılmaktadır.</p>
<p>-Keklik eti, felç, öksürük, bronşit ve sara hastalıklarını iyileştirmede yardımcı olmaktadır.</p>
<p>-Keklik ödü’nün burundan damlatılması durumunda hafızayı kuvvetlendirmeye yardımcı olmaktadır.</p>

keklik-eti

Keklik Eti

<p>Kuzu kol, koyun ya da kuzu diye adlandırılan küçükbaş hayvanların ön ayaklarına, kesim ve kasap işlemi tamamlanıp işlenmiş et haline geldiklerinde verilen isimdir. Kuzu kol, kaba ve sert bir et olmadığı için yemeklik kuşbaşı çıkarmaya uygun değildir. Kuzu kol daha çok haşlama, tandır, fırın ve kapama gibi et yemeklerinin yapımı için uygundur.</p>
<h2>Kuzu kol hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kuzunun ön ayaklarının, hayvanın gerdanına kadar olan kısmından bir bütün olarak çıkarılmasıyla elde edilen kuzu kol, küşleme ve pirzola gibi yumuşak bir ettir. Kuzu etinin diğer parçalarına göre daha az yağlıdır.</p>
<h2>Kuzu kolun püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Kuzu etinin ve doğal olarak kuzu kolun da asıl mevsimi, ilkbahar aylarıdır. Çünkü kuzu bu mevsimde sütten kesilir ve irileşmeye başlar. Bir yaşına kadar olan kuzular lezzet açısından en makbul olanlarıdır. Pişirilirken kekik, biberiye, kakule, mercanköşk, karabiber gibi baharatlar kullanılması kuzu kol ile yapılan yemeklerin daha lezzetli olmasını sağlar.</p>
<p>En iyi kuzu eti ve doğal olarak kuzu kol, genellikle Trakya, Kuzey Ege ve Güney Marmara'da büyüyen hayvanlardan elde edilir. Tuzlu topraklarda, kekik ve kokulu otlar yiyerek beslenen kuzuların etleri en makbul olanlarıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu kolun pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Kuzu kol bütün halde ya da kemikli iri parça olarak yapılan et yemekleri için daha uygundur. Kuzu kapama, kuzu tandır, haşlama, kuzu fırın gibi yemekler için idealdir.</p>
<p>Ayrıca kaburga kısmıyla birlikte bütün olarak hayvanın gövdesinden ayrılan kuzu kol, kaburga dolması yapımında kullanılır. Kuzu eti yağıyla birlikte daha lezzetli olacağından üzerindeki yağların mümkün mertebe az temizlenmesi gereklidir.</p>
<p>Özellikle fırın yemeklerinde kolun üzerine bal, salça sosu, zeytinyağı, tereyağı sürmek daha iyi kızarmasını sağlar.</p>
<h2>Kuzu kolun içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Kuzu eti protein açısından en zengin yiyeceklerin başında gelir. Bir porsiyon kuzu eti ile günlük protein ihtiyacının yüzde 60'ını karşılamak mümkündür. En zengin demir kaynaklarından biridir. Kırmızı kan hücrelerinin yenilenmesi açısından yaşamsal değere sahiptir.</p>
<p>Çocukların büyümesi, yaraların iyileşmesi ve bağışıklık sistemi için gerekli olan çinko ihtiyacının yüzde 45’ini yine bir porsiyon kuzu etinden karşılamak mümkündür. B12, bakır, magnezyum ve selenyum açısından çok zengindir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.luky-traiteur.com" target="_blank">http://www.luky-traiteur.com</a></em></p>

<p>Geyik eti geyiğin, yasal olarak avlanabildiği ya da besiciliğinin yapılabildiği ülkelerde, avlanan ya da kesilen geyiklerden elde edilir.Türkiye'de avlanması ya da besiciliğinin yapılması yasal değildir. Bu yüzden ne eti, ne de geyik etinden üretilen şarküteri ürünlerine ülkemizde rastlanmaz. </p>
<p>Ancak bazı avlaklarda sınırlı sayıda ve önceden tespit edilmiş geyiklerin, av turizmi kapsamında avlanmasına izin verilir. Bu avlardan elde edilen etler ise av eti sunan restoranlara satılırlar. Çok özel olarak ithal edilmiş birkaç tür şarküteri ürünü yüksek fiyatlara, İstanbul’da sınırlı sayıdaki şarküteride bulunabilir.</p>
<h2>Geyik eti nasıl olur?</h2>
<p>Geyik eti süt danasına benzer açık pembe renkte bir ettir. Geyik çok hareketli bir hayvan olduğu için yağsız bir eti vardır. Bu yüzden biraz sert ama kolesterol oranı çok düşük olan bir ettir. Ancak kuzey ülkelerinde yaygın olarak besiciliği ve avcılığı yapılan Ren geyiklerinin, derilerinin altında kalın bir yağ tabakası bulunur. Bu yağ tabakası ise etten kolayca sıyrılıp temizlenebilir.</p>
<h2>Geyik etinin hangi bölgesi kullanılır?</h2>
<p>Geyik eti tıpkı bir sığı eti gibi düşünülmelidir. Derisi yüzüldükten sonra elde edilen eti, bir sığır gibi parçalara bölünebilir. Pirzolası, filetosu, bonfilesi, gerdanı ve butları çıkarılır ve kullanılır. Sığırdan farklı olarak but kısmı biftek yapmaya çok uygundur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Geyik eti nasıl tüketilir?</h2>
<p>Geyik eti yasal olarak avlandığı ve üretildiği ülkelerde tıpkı sığır eti gibi tüketilir. Biftekten haşlamaya, yahniden fırında ızgaraya kadar farklı şekillerde pişirilir ve tüketilir. İsveç ve Norveç gibi ülkelerde konservesi yapılır. Ayrıca çeşitli biçimlerde şarküteri ürünü olarak da tüketilebilir.</p>
<p>Geyik eti denilince, bir de ekonomik olarak değerli bir tür olan Ren geyiği eti akla gelir. İsveç, Norveç, İzlanda, Finlandiya, Kanada, Grönland, Alaska ve Sibirya’da yaşayan Ren geyikleri o yörelerin halklarının beslenmesinde önemli role sahiptir. </p>
<p>Genellikle yavrulama mevsiminin ardından bahar aylarında avlanan Ren geyiklerinin etleri tütsülenerek, dondurularak veya konserve yapılarak saklanır ve yerli halk tarafından bütün kış boyunca çeşitli usullerde pişirilerek tüketilir. Hatta dondurulmuş geyik eti, tıpkı batı mutfaklarının popüler başlangıç yemeklerinden olan carpaccio gibi, kâğıt inceliğinde dilimlenip çiğ olarak yenir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.outcook.co.uk" target="_blank">http://www.outcook.co.uk</a></em></p>

Kaz Eti

Kaz etinin besin değeri nedir?

Kaz eti nasıl pişirilir?

Kaz eti nasıl servis edilir?

Kaz eti nerelerde bulunur?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Currywurst

Keklik Eti

Kuzu Kol

Geyik Eti

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Keklik Eti

Sülün Eti

Karaca Eti

Kobe Eti

Angus Eti

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Kuyruk Yağı

Devekuşu Eti

Bıldırcın Eti

Hindi Eti

Currywurst

Frankfurter

Füme Dil

Geyik Eti

Angus Eti

Ördek Eti

Dana Bacon

Kuzu Kol