<p>ABD’de etçi ırkların yüzde 60’lık bölümünü oluşturan angus ırkının ana vatanı İskoçya’dır. Ancak çıkış noktası ve tüketim oranının en fazla olduğu ülkelerden ziyade, en lezzetli angus etinin Avustralya’dan geldiği varsayılmaktadır. </p>
<p>Angusların doğurganlık başlangıçlarının erken olması, yağ oranının yüzde 35’e ulaştığı diğer ırklara nazaran yüzde 7 yağ oranına sahip olması ve tadı, rengi, kalitesi ile adını duyurmuş bir ete sahip olması, angus etinin 2000’lerden beri Türkiye'de de tüketilmeye başlamasına olanak sağlamıştır.</p>
<h2>Angus etinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>Angus eti lezzetli ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Bunun en önemli nedeni ise “mermer doku” olarak bilinen, et dokusu arasındaki yağ damarlarıdır. Bu mermerimsi yağ dokusu, diğer doymuş hayvansal yağlardan farklı bir bileşime sahiptir. Bu farklılık ise angus etinin lezzete dönüştürülmesi sırasında, damarların kolayca eriyip yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlar. Et-yağ oranının oldukça düşük olması ise angus etininin kalitesinde başlıca rol oynar ve damakların tercihi haline getirir.</p>
<h2>Angus etinin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Angus etinin lezzetine varmak isteyenler, az hareket - çok et mantığından yola çıkarak hayvanın sırt bölgesini oluşturan bonfile, antrikot ve kontrfile kısımlarını tercih edebilirler. Mermerimsi yağ dokusu nedeniyle pişirirken kolayca eriyen damarlar ise etin sertleşmesini engellediğinden, lezzeti daha fazla hissedilir. </p>
<p>Damak tadının yanı sıra, besin değeri açısından bakıldığında 110 gram pişmiş angus etindeki 22 gram protein, günlük protein ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılar. Ayrıca angus eti, insan vücudu tarafından üretilemeyen CLA (Conjugated Linoleic Acid) antioksidanını içerdiğinden oldukça faydalı bir besindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Angus etini pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Angus etinin, tüketilen her et gibi pişirilmeden önce dinlendirilme ritüelinden geçmesi eti daha lezzetli yapar. Angus etini, kuru ve ıslak olarak iki çeşit dinlendirme yöntemi vardır. İster kuru, ister ıslak marine yöntemi ile dinlendirilen angus eti, yağ ve tercihen deniz tuzu ile harmanlandıktan sonra sıcak tavaya koyulmalıdır ve az veya orta düzeyde pişirilmelidir. Yapılan bu iki işlem, etin pişerken saldığı suyunu kaybetmemesi ve ağızda dağılan bir sonuç vermesi için oldukça etkilidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/" target="_blank"> http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/</a><br />
</em></p>

angus-eti

SÖZLÜK

Angus Eti

<p>ABD’de etçi ırkların yüzde 60’lık bölümünü oluşturan angus ırkının ana vatanı İskoçya’dır. Ancak çıkış noktası ve tüketim oranının en fazla olduğu ülkelerden ziyade, en lezzetli angus etinin Avustralya’dan geldiği varsayılmaktadır. </p> <p>Angusların doğurganlık başlangıçlarının erken olması, yağ oranının yüzde 35’e ulaştığı diğer ırklara nazaran yüzde 7 yağ oranına sahip olması ve tadı, rengi, kalitesi ile adını duyurmuş bir ete sahip olması, angus etinin 2000’lerden beri Türkiye'de de tüketilmeye başlamasına olanak sağlamıştır.</p> <h2>Angus etinin özellikleri nelerdir?</h2> <p>Angus eti lezzetli ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Bunun en önemli nedeni ise “mermer doku” olarak bilinen, et dokusu arasındaki yağ damarlarıdır. Bu mermerimsi yağ dokusu, diğer doymuş hayvansal yağlardan farklı bir bileşime sahiptir. Bu farklılık ise angus etinin lezzete dönüştürülmesi sırasında, damarların kolayca eriyip yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlar. Et-yağ oranının oldukça düşük olması ise angus etininin kalitesinde başlıca rol oynar ve damakların tercihi haline getirir.</p> <h2>Angus etinin püf noktaları nelerdir?</h2> <p>Angus etinin lezzetine varmak isteyenler, az hareket - çok et mantığından yola çıkarak hayvanın sırt bölgesini oluşturan bonfile, antrikot ve kontrfile kısımlarını tercih edebilirler. Mermerimsi yağ dokusu nedeniyle pişirirken kolayca eriyen damarlar ise etin sertleşmesini engellediğinden, lezzeti daha fazla hissedilir. </p> <p>Damak tadının yanı sıra, besin değeri açısından bakıldığında 110 gram pişmiş angus etindeki 22 gram protein, günlük protein ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılar. Ayrıca angus eti, insan vücudu tarafından üretilemeyen CLA (Conjugated Linoleic Acid) antioksidanını içerdiğinden oldukça faydalı bir besindir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Angus etini pişirme yöntemi nedir?</h2> <p>Angus etinin, tüketilen her et gibi pişirilmeden önce dinlendirilme ritüelinden geçmesi eti daha lezzetli yapar. Angus etini, kuru ve ıslak olarak iki çeşit dinlendirme yöntemi vardır. İster kuru, ister ıslak marine yöntemi ile dinlendirilen angus eti, yağ ve tercihen deniz tuzu ile harmanlandıktan sonra sıcak tavaya koyulmalıdır ve az veya orta düzeyde pişirilmelidir. Yapılan bu iki işlem, etin pişerken saldığı suyunu kaybetmemesi ve ağızda dağılan bir sonuç vermesi için oldukça etkilidir.</p> <p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/" target="_blank"> http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/</a><br /> </em></p>

ordek-eti

Ördek Eti

dana bacon

Dana Bacon

kuzu kol

Kuzu Kol

Chorizo

kusleme

Küşleme

Kontrfile-1

Kontrfile

keklik-eti

Keklik Eti

fileto

Fileto

wagyu-eti

Wagyu Eti

Biftek

Kavurma

sulun-eti

Sülün Eti

<p>İncik, kasaplık hayvanların bacaklarında, dizleriyle paçaları arasındaki kısma verilen isimdir. Kuzu incik, koyun etinin pirzola ile birlikte en makbul kısmı sayılır. İncik sığırda veya koyunda, hayvanların ayakta durmalarından ya da yürümelerinden dolayı en çok çalışan kasları olması nedeniyle, teorik olarak en sert kısımları olması gerekirken; özellikle koyunda etin et yumuşak yerlerinden biridir.</p>
<h2>İncik etinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>İncik kabaca kırmızı et olarak adlandırdığımız koyun ve sığır etinin siyah et bölgesi olarak kabul edilir. Uzun kaslardan oluştuğundan lifli bir ettir ve bu da onun yumuşak olmasına yol açar. İncik eti hayvanın ince uzun baldır kemiğinin etrafında yer alır. Bu kemik hayvanda en yoğun iliğe sahip olan kemiktir. İliğin etin pişirilmesi sürecindeki en büyük lezzet kaynağı olduğuysa, bugün tüm yemek otoritelerinin kabul ettiği bir durumdur.</p>
<h2>İncik eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kuzu incik, ızgara hariç koyun etinden yapılan tüm yemeklerde kullanılabilir. Yani haşlama, fırın, kızartma, tandır en başta gelen pişirme yöntemleridir. Günümüzün önde gelen yemek akımlarından slow food tarzı pişirmede kuzu incik en çok tercih edilen ettir. Fırında, düşük ısıda 8 saat ve üstü pişirmelerde olağanüstü sonuçlar verir. </p>
<p>Kuzu inciği pişirdikten sonra suyuna pilav veya çorba ise unutulmaması gereken bir mutfak sanatıdır. Dana incik hayli büyük bir parça olduğu için doğal olarak bütün halde pişirilmez. Bunun en kolay yolu ise dilimler halinde kesilerek kullanılmasıdır. Bu haldeki dana incik, içindeki kocaman iliğiyle birlikte haşlama veya fırın olarak harika sonuçlar yaratacaktır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İncik etinin insan sağlığına faydaları nelerdir?</h2>
<p>- İncik etinin en büyük özelliği içinde ilikli kemik barındırmasıdır. Kemik iliği en başta yüksek protein ve yağ kaynağıdır.</p>
<p>- Kemik iliği vücuttaki bağışıklık sitemini güçlendiren lökosit, trombosit ve eritrosit denilen kan hücrelerinin üretimine yardımcı olmaktadır.</p>
<p>- Kemik iliğinin antioksidan özelliği vardır.</p>
<p>- Kemik iliği ihtiva eden et suyunun diz, bilek gibi eklemlerin güçlenmesini, bağlarının sağlamlaşmasını sağladığı yaygın bir kanıdır.</p>
<p>- Menopoz dönemindeki kemik erimesine karşı direnç sağladığı söylenmektedir.</p>
<p>- Kırık ve çıkıkların çabuk iyileşmesinde ilikli et suyunun en önemli etkenlerden biri olduğu, en yaygın inanışlardandır.</p>
<p>Görselin kaynağı: <a href="http://www.zumrutet.com/" target="_blank">http://www.zumrutet.com/</a></p>

incik

İncik

<p>Kuzu sırtı küçükbaş hayvanların sırt kısmından, pirzolalarının üst ve arka bölgesinden çıkarılan, sığırlardaki kontrfileye denk gelen bölümüdür. Ülkemizde kasaplık küçükbaş hayvanların tümüne kuzu eti denildiği için kuzu sırtı denildiği zaman onun koyun eti olduğu anlaşılmalıdır. Koyunların en az hareket eden bölgesi olduğu için yumuşak bir ettir. Sırt eti, içinde pirzola bölümünü de ihtiva ettiği için, kuzu etinin en lezzetli kısımlarından biridir.</p>
<h2>Kuzu sırtı hayvanın neresinden çıkartılır?</h2>
<p>Koyunların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan gövde kısmının altına döş, kuyruğa yakın olan kısmına ise kuyruk sokumu denir. İşte bir koyunda bu döş ve kuyruk sokumu arasında kalan kısmından kuzunun sırtı komple çıkarılır. Çıkarılan bu parçadan pirzola kısmı ayrıldıktan sonra kalan kısım ise kuzu sırtıdır. Burası kaburga ve omurga kemiklerini de ihtiva eden kemikli bir parçadır.</p>
<h2>Kuzu sırtı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Aslında kuzu etinden yapılan bütün yemekler kuzu sırtıyla da yapılabilir. En yaygın kullanım alanı kuzu haşlamadır. Tıpkı gerdan eti gibi kuzunun haşlama yapmaya en uygun bölgeleri arasındadır. Kuzu sırtı için bir başka pişirme seçeneği ise yahni yapmaktır. Kuzu kapama için de kuzu sırtı birebirdir. </p>
<p>Kemikli bir parça olduğu halde mangalda ızgarası da iyi sonuç verir. Pirzolayla birlikte bütün halde çıkarıldığında, kuzu dolma yapımı için de kullanılabilir. Ayrıca kuzu sırtı fırın ve güveç yemekleri için de uygundur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu sırt etinin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Kuzu eti için en büyük şikayet noktası kokusudur. Koyun yaşlandıkça vücudundaki yağ asitleri artacağından kesimden sonra bir miktar koku barındırabilir. Genç bir kuzudan değil de yaşlı bir koyundan elde edilen et alındıysa, etin uygun bir marinatta bir gece bekletilmesi halinde, hem et çok yumuşak bir hale gelecek hem de şikayet konusu olan o kokusu kaybolup gidecektir.</p>
<p>En lezzetli kuzu eti ve doğal olarak da kuzu sırtı, Trakya ve Güney Marmara’da yetiştirilen kıvırcık cinsi koyunlardan elde edilir. Bu cins koyunlarda o büyük alışıldık kuyruk bulunmadığından, yağ kuyrukta birikmek yerine hayvanın bütün vücuduna dengeli biçimde dağılır ve bu da etini lezzetli kılar.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://www.besteljouvleis.co.za/" target="_blank">https://www.besteljouvleis.co.za/</a></em></p>

kuzu-sirti

Kuzu Sırtı

<p>Kaz, ördekgiller (Anatidae) familyasından ayakları perdeli bir yapıya sahip kuş türüdür. Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde kaz yetiştiriciliği yaygın olmakla birlikte Kars civarında yetiştirilen kazlar meşhurdur. Başlıca besinleri otlar olan kazların böcek, küçük omurgalılar, solucan gibi canlıları yiyen türleri de vardır. Ömürleri boyunca tek eşli olan kazlar, etinin lezzetli olması nedeniyle geçmişten beri mutfaklarda yer almaktadır.</p>
<h2>Kaz etinin besin değeri nedir?</h2>
<p>Kaz eti; yağ, kalori ve kolesterol bakımından diğer et türlerinden yüksek değerlere sahip olduğu için küçük porsiyonlarla derisi ayrılarak tüketilmelidir. 100 gr. porsiyonda 21 gr. gibi yüksek yağ içermesine rağmen demir, potasyum ve fosfor mineralleri açısından zengindir. Bunun yanında kaz eti, B 12 ve A vitamini açısından da yüksek değerlere sahiptir.</p>
<h2>Kaz eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kaz eti, sık dokulu bir yapıya sahip olduğundan önceden marine edilmesi ya da düdüklü tencerede pişirilmesi tavsiye edilmektedir. Türk mutfağında kaz eti, Orta Asya’dan beri önemli bir yere hakim olmakla birlikte genellikle tavuk ve hindi gibi, güveç, haşlama, sote ve fırında pişirilerek hazırlanmaktadır. </p>
<p>Fırında pişirileceği durumlarda alüminyum folyo ya da fırın poşeti kullanımı, pişirme süresini uzatabilmektedir. Bu durum göz önünde bulundurularak fırın ısısının 175 C civarında olması, eti kurutmadan kısa sürede pişirmek için ideal olan ısı değeridir. Ülkemizde meşhur olarak Kars kazı, ayazda kurutulduktan sonra suda haşlanarak pişirilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kaz eti nasıl servis edilir?</h2>
<p>Kaz eti, haşlama olarak pişirileceği zaman haşlama suyuna kazın yağı ve tuzu çıkacaktır. Bu haşlama suyu ile yapılacak olan bulgur pilavı, kaz etinin yanında servis edilebilecek en iyi alternatiftir. Yağlı bir yapıya sahip olan kaz etinin hazmı zor olabileceğinden alışık olmayanlar için etin yanında hazım kolaylaştırıcı olarak toz şeker servis edilmektedir. Doğu Anadolu’da ise kaz etinin yanında hoşaf ya da ayran tüketilmektedir.</p>
<h2>Kaz eti nerelerde bulunur?</h2>
<p>Kaz eti, nadir rastlanan bir et türü olması nedeniyle kısıtlı yerlerde bulunabilmektedir. Köy pazarlarından rahatlıkla temin edilebilecek olan kaz; büyük marketler, gurme ürün satan işletmeler, online alışveriş sitelerinde ve bazı şarküterilerde dondurulmuş olarak satışa sunulabilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.godfreys.co/" target="_blank">http://www.godfreys.co/</a></em></p>

kaz-eti

Kaz Eti

<p>Dry aged, etin yumuşak ve lezzetli olması için uygulanan dinlendirme yönteminin adıdır. Türkçe kullanımı ile kuru dinlendirmedir. Kuru dinlendirme yönteminde dana karkası, sıcaklık ve nem oranı gözetilerek özel şartlar altında soğuk odaya asılarak en az 3, en fazla 7 hafta süreyle dinlendirilir. </p>
<p>Amaç, etin lezzetini ve yumuşaklığını artırmaktır. Etin dinlendirilmesi işlemi kuru ve ıslak dinlendirme olarak ikiye ayrılır. Islak dinlendirme (wet-aged) kuru dinlendirmeye göre daha kısa, basit ve tasarruflu bir işlemdir.</p>
<h2>Dry aged işleminin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Dry aged ya da kuru dinlendirme, sadece profesyonel ortamlarda gerçekleştirilebilen bir işlemdir. Dinlendirmenin gerçekleştirildiği ortamın 0 derece donma noktasının çok az üzerinde olması, nem oranının da yüzde 80 - 85 arasında tutulması önem taşır. </p>
<p>Diğer bir önemli nokta da, soğuk havanın pervane veya fan yardımı ile karkasın etrafında saniyede 1.5 metre hızında dolaşmasını sağlamaktır. Dinlendirme işlemi için gereken asgari süre 3 hafta; ortalama süresi ise 6-7 haftadır. Kuru dinlendirme sırasında etin üstünde mavi bir küf tabakası oluşur. Etin satışından önce bu küflü kabuk etten sıyrılarak atılır.</p>
<h2>Kuru dinlendirmeye uygun et hayvanın hangi bölgesinden elde edilir?</h2>
<p>Kuru dinlendirme, dananın ızgaraya uygun bölümlerinin (antrikot, pirzola, T-bone gibi) serin ve nemli ortamda bekletilmesi ile gerçekleştirilir. Etin lezzetinin artırılmasında dinlendirme işlemi kadar etin kalitesi de önem taşır. Etin kalitesini ise hayvanın cinsi, beslenme şekli ve kesim tekniği belirler.</p>
<p>Kuru dinlendirme işleminde karkas %20 civarında su kaybederek büzüşür. Dolayısıyla, hem gerçekleşen su kaybına hem de etin küflenen tabakasının üstünden sıyrılıp atılmasına bağlı olarak et %35 civarında kayba uğrar. Bu nedenle kuru dinlendirilmiş etin maliyeti yüksektir. Bu da genellikle restoranlarda menü fiyatlarına yansıtılır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Dry aged etin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Taze haldeyken sert olan et, dinlendirildiğinde daha sağlıklı, yumuşak ve lezzetli bir hâl alır.</p>
<p>- Dinlendirme işlemi etin içindeki enzimlerin etteki uzun kas liflerini parçalamasına yardımcı olur. Böylelikle et yumuşar ve çiğnenmesi daha kolay hâle gelir.</p>
<p>- Dinlendirme işlemi ile etin içerdiği proteinler amino asitlere dönüşerek etin lezzetini artırır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://steamykitchen.com/" target="_blank">http://steamykitchen.com/</a></em></p>

Angus Eti

Angus etinin özellikleri nelerdir?

Angus etinin püf noktaları nelerdir?

Angus etini pişirme yöntemi nedir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

İncik

Kuzu Sırtı

Kaz Eti

Dry Aged

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Kuzu Kol

Wagyu Eti

Ördek Eti

Geyik Eti

Kanguru Eti

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Ördek Eti

Dana Bacon

Kuzu Kol

Chorizo

Küşleme

Kontrfile

Keklik Eti

Fileto

Wagyu Eti

Biftek

Kavurma

Sülün Eti