<p>Şaşlık aslında Türk mutfağının en popüler kebap türü olan kuzu şişe çok yakın bir yemek türüdür. Tıpkı kuzu şiş gibi uzun bir şiş parçasına etlerin peşpeşe takılması ve ateşte ızgara edilmesi şeklinde pişirilir. Moğolistan'dan Türkmenistan'a, Rusya'dan Gürcistan'a kadar birbirinden biraz farklılıklar göstererek pişirilse de hemen hemen aynı isimle bilinir. Şaşlık kelimesinin Türkçe "şişlik" kelimesinden türediği düşünülmektedir.</p>
<h2>Şaşlık eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Şaşlık kuzu şiş gibi en yaygın olarak kuzu kuşbaşından yapılır. Ancak hazırlanırken et, kuzu şişe göre daha büyük parçalar halinde kesilir. Doğal olarak da bu tip iri kuşbaşı parçalar koyun etinin sadece but kısmından elde edilir. Sığır bonfilesinden de şaşlık yapılabildiği bilinmektedir.</p>
<h2>Şaşlık nasıl pişirilir?</h2>
<p>Türk mutfağındaki kuzu şişten en büyük farkı marinatındadır. Geleneksel olarak, şaşlık yapımında kullanılacak etler pişirilmeden önce bir gece boyunca sirkeli ve baharatlı suda bekletilir. Bekletildiği bu sudan çıkarılan et parçaları şişlere takılarak pişirilir. Ancak bazen araya bir iki parça kuyruk yağı ve soğan takılması da çok rastlanılan uygulamalar arasındadır. Kimi yerlerde ise etlerin arasına domates ve biber takıldığı da görülmektedir.</p>
<p>Şaşlık meşe kömürü ya da odun ateşinde, mangalda pişirilir. Özellikle Gürcistan ve diğer Kafkas bölgelerinde "tkemali" denilen erik sosuyla servis edilir. Rusya’da ise şişe takılarak mangalda pişirilen bütün koyun, sığır, domuz ve tavuk etlerine şaşlık denilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Şaşlığın faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Protein açısından çok zengindir ve özellikle çocuklar ve yaşlılar için besleyicidir.</p>
<p>- Bir porsiyon kuzu eti günlük protein ihtiyacının yaklaşık %60’ını karşılar.</p>
<p>- Kuzu eti demir minerali açısından en zengin yiyeceklerden biridir. Şaşlığın içerdiği demir ise kırmızı kan hücrelerinin yapımı açısından en yaşamsal maddelerden biridir.</p>
<p>- Vücudun bağışıklık sisteminin güçlendiren ve yaraların kapanmasını sağlayan çinko da şaşlıkta bol miktarda bulunur. Yine bir porsiyon kuzu etinden bir günlük çinko ihtiyacının yüzde 45’ini elde etmek mümkündür.</p>
<p>- Şaşlık ayrıca B12 vitamini, magnezyum, selenyum ve bakır mineralleri açısından da çok zengindir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.nurkasap.com/" target="_blank">http://www.nurkasap.com/</a></em></p>

saslik

SÖZLÜK

Şaşlık

<p>Şaşlık aslında Türk mutfağının en popüler kebap türü olan kuzu şişe çok yakın bir yemek türüdür. Tıpkı kuzu şiş gibi uzun bir şiş parçasına etlerin peşpeşe takılması ve ateşte ızgara edilmesi şeklinde pişirilir. Moğolistan'dan Türkmenistan'a, Rusya'dan Gürcistan'a kadar birbirinden biraz farklılıklar göstererek pişirilse de hemen hemen aynı isimle bilinir. Şaşlık kelimesinin Türkçe "şişlik" kelimesinden türediği düşünülmektedir.</p> <h2>Şaşlık eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2> <p>Şaşlık kuzu şiş gibi en yaygın olarak kuzu kuşbaşından yapılır. Ancak hazırlanırken et, kuzu şişe göre daha büyük parçalar halinde kesilir. Doğal olarak da bu tip iri kuşbaşı parçalar koyun etinin sadece but kısmından elde edilir. Sığır bonfilesinden de şaşlık yapılabildiği bilinmektedir.</p> <h2>Şaşlık nasıl pişirilir?</h2> <p>Türk mutfağındaki kuzu şişten en büyük farkı marinatındadır. Geleneksel olarak, şaşlık yapımında kullanılacak etler pişirilmeden önce bir gece boyunca sirkeli ve baharatlı suda bekletilir. Bekletildiği bu sudan çıkarılan et parçaları şişlere takılarak pişirilir. Ancak bazen araya bir iki parça kuyruk yağı ve soğan takılması da çok rastlanılan uygulamalar arasındadır. Kimi yerlerde ise etlerin arasına domates ve biber takıldığı da görülmektedir.</p> <p>Şaşlık meşe kömürü ya da odun ateşinde, mangalda pişirilir. Özellikle Gürcistan ve diğer Kafkas bölgelerinde "tkemali" denilen erik sosuyla servis edilir. Rusya’da ise şişe takılarak mangalda pişirilen bütün koyun, sığır, domuz ve tavuk etlerine şaşlık denilmektedir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Şaşlığın faydaları nelerdir?</h2> <p>- Protein açısından çok zengindir ve özellikle çocuklar ve yaşlılar için besleyicidir.</p> <p>- Bir porsiyon kuzu eti günlük protein ihtiyacının yaklaşık %60’ını karşılar.</p> <p>- Kuzu eti demir minerali açısından en zengin yiyeceklerden biridir. Şaşlığın içerdiği demir ise kırmızı kan hücrelerinin yapımı açısından en yaşamsal maddelerden biridir.</p> <p>- Vücudun bağışıklık sisteminin güçlendiren ve yaraların kapanmasını sağlayan çinko da şaşlıkta bol miktarda bulunur. Yine bir porsiyon kuzu etinden bir günlük çinko ihtiyacının yüzde 45’ini elde etmek mümkündür.</p> <p>- Şaşlık ayrıca B12 vitamini, magnezyum, selenyum ve bakır mineralleri açısından da çok zengindir.</p> <p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.nurkasap.com/" target="_blank">http://www.nurkasap.com/</a></em></p>

incik

İncik

gerdan

Gerdan

billur

Billur

kaz-cigeri

Kaz Ciğeri

kobe-eti

Kobe Eti

kuzu-sirti

Kuzu Sırtı

kanguru-eti

Kanguru Eti

dry-aged

Dry Aged

Döş

nuar

Nuar

kaz-eti

Kaz Eti

kuyruk-yagi

Kuyruk Yağı

<p>Geyik eti geyiğin, yasal olarak avlanabildiği ya da besiciliğinin yapılabildiği ülkelerde, avlanan ya da kesilen geyiklerden elde edilir.Türkiye'de avlanması ya da besiciliğinin yapılması yasal değildir. Bu yüzden ne eti, ne de geyik etinden üretilen şarküteri ürünlerine ülkemizde rastlanmaz. </p>
<p>Ancak bazı avlaklarda sınırlı sayıda ve önceden tespit edilmiş geyiklerin, av turizmi kapsamında avlanmasına izin verilir. Bu avlardan elde edilen etler ise av eti sunan restoranlara satılırlar. Çok özel olarak ithal edilmiş birkaç tür şarküteri ürünü yüksek fiyatlara, İstanbul’da sınırlı sayıdaki şarküteride bulunabilir.</p>
<h2>Geyik eti nasıl olur?</h2>
<p>Geyik eti süt danasına benzer açık pembe renkte bir ettir. Geyik çok hareketli bir hayvan olduğu için yağsız bir eti vardır. Bu yüzden biraz sert ama kolesterol oranı çok düşük olan bir ettir. Ancak kuzey ülkelerinde yaygın olarak besiciliği ve avcılığı yapılan Ren geyiklerinin, derilerinin altında kalın bir yağ tabakası bulunur. Bu yağ tabakası ise etten kolayca sıyrılıp temizlenebilir.</p>
<h2>Geyik etinin hangi bölgesi kullanılır?</h2>
<p>Geyik eti tıpkı bir sığı eti gibi düşünülmelidir. Derisi yüzüldükten sonra elde edilen eti, bir sığır gibi parçalara bölünebilir. Pirzolası, filetosu, bonfilesi, gerdanı ve butları çıkarılır ve kullanılır. Sığırdan farklı olarak but kısmı biftek yapmaya çok uygundur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Geyik eti nasıl tüketilir?</h2>
<p>Geyik eti yasal olarak avlandığı ve üretildiği ülkelerde tıpkı sığır eti gibi tüketilir. Biftekten haşlamaya, yahniden fırında ızgaraya kadar farklı şekillerde pişirilir ve tüketilir. İsveç ve Norveç gibi ülkelerde konservesi yapılır. Ayrıca çeşitli biçimlerde şarküteri ürünü olarak da tüketilebilir.</p>
<p>Geyik eti denilince, bir de ekonomik olarak değerli bir tür olan Ren geyiği eti akla gelir. İsveç, Norveç, İzlanda, Finlandiya, Kanada, Grönland, Alaska ve Sibirya’da yaşayan Ren geyikleri o yörelerin halklarının beslenmesinde önemli role sahiptir. </p>
<p>Genellikle yavrulama mevsiminin ardından bahar aylarında avlanan Ren geyiklerinin etleri tütsülenerek, dondurularak veya konserve yapılarak saklanır ve yerli halk tarafından bütün kış boyunca çeşitli usullerde pişirilerek tüketilir. Hatta dondurulmuş geyik eti, tıpkı batı mutfaklarının popüler başlangıç yemeklerinden olan carpaccio gibi, kâğıt inceliğinde dilimlenip çiğ olarak yenir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.outcook.co.uk" target="_blank">http://www.outcook.co.uk</a></em></p>

geyik-eti

Geyik Eti

<p>Kaz, ördekgiller (Anatidae) familyasından ayakları perdeli bir yapıya sahip kuş türüdür. Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde kaz yetiştiriciliği yaygın olmakla birlikte Kars civarında yetiştirilen kazlar meşhurdur. Başlıca besinleri otlar olan kazların böcek, küçük omurgalılar, solucan gibi canlıları yiyen türleri de vardır. Ömürleri boyunca tek eşli olan kazlar, etinin lezzetli olması nedeniyle geçmişten beri mutfaklarda yer almaktadır.</p>
<h2>Kaz etinin besin değeri nedir?</h2>
<p>Kaz eti; yağ, kalori ve kolesterol bakımından diğer et türlerinden yüksek değerlere sahip olduğu için küçük porsiyonlarla derisi ayrılarak tüketilmelidir. 100 gr. porsiyonda 21 gr. gibi yüksek yağ içermesine rağmen demir, potasyum ve fosfor mineralleri açısından zengindir. Bunun yanında kaz eti, B 12 ve A vitamini açısından da yüksek değerlere sahiptir.</p>
<h2>Kaz eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kaz eti, sık dokulu bir yapıya sahip olduğundan önceden marine edilmesi ya da düdüklü tencerede pişirilmesi tavsiye edilmektedir. Türk mutfağında kaz eti, Orta Asya’dan beri önemli bir yere hakim olmakla birlikte genellikle tavuk ve hindi gibi, güveç, haşlama, sote ve fırında pişirilerek hazırlanmaktadır. </p>
<p>Fırında pişirileceği durumlarda alüminyum folyo ya da fırın poşeti kullanımı, pişirme süresini uzatabilmektedir. Bu durum göz önünde bulundurularak fırın ısısının 175 C civarında olması, eti kurutmadan kısa sürede pişirmek için ideal olan ısı değeridir. Ülkemizde meşhur olarak Kars kazı, ayazda kurutulduktan sonra suda haşlanarak pişirilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kaz eti nasıl servis edilir?</h2>
<p>Kaz eti, haşlama olarak pişirileceği zaman haşlama suyuna kazın yağı ve tuzu çıkacaktır. Bu haşlama suyu ile yapılacak olan bulgur pilavı, kaz etinin yanında servis edilebilecek en iyi alternatiftir. Yağlı bir yapıya sahip olan kaz etinin hazmı zor olabileceğinden alışık olmayanlar için etin yanında hazım kolaylaştırıcı olarak toz şeker servis edilmektedir. Doğu Anadolu’da ise kaz etinin yanında hoşaf ya da ayran tüketilmektedir.</p>
<h2>Kaz eti nerelerde bulunur?</h2>
<p>Kaz eti, nadir rastlanan bir et türü olması nedeniyle kısıtlı yerlerde bulunabilmektedir. Köy pazarlarından rahatlıkla temin edilebilecek olan kaz; büyük marketler, gurme ürün satan işletmeler, online alışveriş sitelerinde ve bazı şarküterilerde dondurulmuş olarak satışa sunulabilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.godfreys.co/" target="_blank">http://www.godfreys.co/</a></em></p>

<p>Dana bacon kasaplık sığırın sırt, karın ve döş kısmından, tuzda bekletilip tütsülenerek üretilen ve bir tür çemensiz pastırmaya benzeyen şarküteri ürünüdür. Bacon aslen domuz etinden üretilir ve domuz ürünü olarak bilinir. Domuzun jambon, prosciutto gibi görece daha değerli şarküteri ürünleri üretilmesine uygun olmayan bölgelerinin değerlendirilmesi amacıyla üretilir. Ülkemizde ise domuz eti tüketilmediğinden, sığır etinden üretilerek tüketime sunulmakta ve dana bacon olarak adlandırılmaktadır.</p>
<h2>Dana bacon sığırın hangi bölgelerinden elde edilir?</h2>
<p>Dana bacon fazla yaş almamış sığırların kalça üst kısmı olan tranç, karın boşluğu olan pençata ve döş etinden üretilir. İtalyanların domuzun karın boşluğundan, tütsülemeden elde ettikleri bacon türüne pancetta adını verdiklerini de belirtmekte fayda var. Sığır eti domuz etine göre daha az yağlı olduğu içini dana bacon da orijinal bacona göre daha az yağlı olur.</p>
<h2>Dana bacon nasıl üretilir?</h2>
<p>Bacon üretilecek et bir süre kuru dinlendirme (dry aged) yapılmak suretiyle bekletilir. Dinlendirilen et tuz, toz şeker, sodyum nitrat ve baharatlarla kaplanarak 1 hafta kadar daha bekletilir. Bu süre sonunda ılık suyla üzerindeki tuzdan arındırılan et, isleme (füme) işlemine alınır. Ceviz, meşe, ardıç gibi ağaçların talaşlarının alevsiz usulde yakılmasıyla elde edilen dumanda, kapalı isleme alanlarında 24-36 saat arası tütsülenen et artık bacon haline gelmiştir. Dilimlenerek tüketime sunulur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Dana bacon nasıl tüketilir?</h2>
<p>Bacon uluslar arası mutfakta en yaygın olarak kahvaltıda tüketilir. Kendi yağında tavada bir süre pişirilen bacon’ın açığa çıkan yağına yumurta kırmak usulüyle elde edilen bacon’lı yumurta, İngiliz ve Amerikan kahvaltı kültürünün belki de 1 numarasıdır. Ülkemizde ise aslında sucuk, salam ve pastırmaya kıyasla çok yaygın kullanılan bir şarküteri ürünü değildir. </p>
<p>Genellikle büyük süpermarketlerin raflarında ambalajlı olarak ya da sınırlı sayıdaki şarküterilerde dilimlenmeye hazır, açık halde bulunur. Ağırlıkla füme dil ya da füme et gibi soğuk olarak meze ve atıştırmalık amacıyla tercih edilir. Ayrıca pizza çeşitlerinde sucuk ve jambonla birlikte en çok tercih edilen şarküteri ürünüdür. Tost ve sandviçlerde de sıklıkla kullanılan dana bacon, ayrıca hamburgerlere de köftenin üzerine konulması suretiyle lezzet katar.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.buzzhand.com" target="_blank">http://www.buzzhand.com</a></em></p>

dana bacon

Dana Bacon

<p>Döş, göğüs etidir. Oldukça yumuşak bir yapıya sahiptir. Gerdan ve pançeta gibi orta yağlı etler sınıfına girdiği için çoğunlukla kıymalık üretiminde tercih edilir. Kızartmalık ve haşlamalık olarak da kullanılmaktadır. Döş, büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarda göğsün yukarı ve ön bölgelerinden kesilerek elde edilen kemikli bir ettir. Döş, bonfile ve kontrfile gibi kemiğe en yakın etlerden olduğu için lezzetli bir ettir. Köfte, hamburger, sucuk, sosis gibi kıymalık ürünler ile yağlı kuşbaşı yemeklerinde tercih edilir.</p>
<h2>Döş alırken nelere dikkat edilmelidir? </h2>
<p>En çok köfte yapımında tercih edilen döş etini alırken tazelik konusuna dikkat edilmelidir. Etin tazeliğinin anlaşılması için renginin pembemsi kırmızı olmasına ve etin kokusunun iyi olmasına özen gösterilmelidir. Kahverengiye yakın bir etin bozulmuş olma olasılığı yüksektir. </p>
<p>Sıcak havalarda etin 10 dakika içerisinde bile bozulabileceği göz önünde tutularak, et seçildikten sonra çekilme aşamasında kasaptan makineyi boş olarak çalıştırması özellikle talep edilmelidir. Böylece makine içinde kalan diğer et parçaları taze ete karışmayacaktır.</p>
<h2>Döş nasıl tüketilir? Püf noktası nedir?</h2>
<p>Hayvanın döş ya da kaburga olarak isimlendirilen kısımlarındaki bu etler, kendi yağını içinde barındırdığı için lezzetli kıyma elde etmek için idealdir. Normalde etli yemeklere ekstradan yağ eklendiği için etin yüzde 10 yağlı olması yeterlidir. Ancak ızgara türü köfte için döşün yüzde 20 oranında yağ içermesi gerekmektedir. </p>
<p>Döş ile hazırlanacak köftenin lezzetini belirleyen bir diğer etken ise içine fazla ekmek koyulmaması ve baharatının iyi ayarlanmasıdır. Döş, mangalda pişirilecekse lifli bir et olduğu için önceden dinlendirilmesi gerekir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Döş nasıl saklanır?</h2>
<p>Kolay bozulan yapısı nedeniyle tüm etlerde olduğu gibi döş eti de soğukta muhafaza edilmelidir. Taze döş eti buzdolabında 0 ila 2 santigrat derece altında altı gün, buzlukta bir ya da iki hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede en fazla üç ay saklanabilir. </p>
<p>Şayet döş kıyma haline getirilmişse üç gün içerisinde tüketilmesi önerilir. Dolaba konulan etin çözülmesinin ardından tekrar dondurulması halinde de et bozulabilmektedir. O yüzden pişirilecek miktardaki etin ayrılarak geri kalanın porsiyonlar halinde paketlenmesi ve buzluğa yerleştirilmesi gerekmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://mutfakdersi.blogspot.com.tr/" target="_blank">http://mutfakdersi.blogspot.com.tr/</a></em></p>

Şaşlık

Şaşlık eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?

Şaşlık nasıl pişirilir?

Şaşlığın faydaları nelerdir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Geyik Eti

Kaz Eti

Dana Bacon

Döş

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Hardal Yağı

Çörek Otu

Kuzu Kol

Somon

Kanola Yağı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

İncik

Gerdan

Billur

Kaz Ciğeri

Kobe Eti

Kuzu Sırtı

Kanguru Eti

Dry Aged

Döş

Nuar

Kaz Eti

Kuyruk Yağı