Deraliye Restaurant'tan:

Kariye Pilaki Tarifi

Name: Kariye Pilaki
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

BALIK TARİFLERİ

17 Aralık 2014

Tarif Defterime
Ekle

15. yüzyılda sarayda yerini alan kariye pilaki tarifinde; zeytinyağında kök sebzeler ve inci soğanıyla kavrulduktan sonra balık suyunda pişen karidesler soğuk olarak servis ediliyor.

Deraliye Restaurant menüsünün en sevilen tatlarından biri olan "Kariye Pilaki" yanı sıra Yemek.com'a özel çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer Deraliye Restaurant tariflerine de göz atabilirsiniz.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Kariye Pilaki Tarifi İçin Malzemeler

500gramküçük boy kabuklu karides
100ml.balık suyu
100ml.sıcak su
1adetorta boy havuç
1adetorta boy yeşil biber
1adetorta boy kapya biber
50graminci soğan
1/2adetorta boy kök kereviz
2adetyeşil soğan
20ml.zeytinyağı
5gramtuz

Terbiyesi için:

15gramun
15gramzeytinyağı

Servisi için:

1/3demetdereotu
5gramtaze çekilmiş tane karabiber

Kariye Pilaki Tarifinin Püf Noktası

Küçük boy karidesleri temizlemek için; karidesleri bol suda yıkayın. Kafalarının altında kalan kabuk kısımlarını elinizle dikkatli bir şekilde çıkartın. Kuyruk kısımlarını almamaya ve zedelememeye dikkat edin. Karideslerin kafa kısımlarının altından başlayan ve kuyruğa doğru uzanan siyah kısmı çıkartmak için küçük, keskin bir bıçağın ucu yardımıyla karın kısımlarına bir çizik atın. Bıçak ya da bir kürdanın uç kısmıyla siyah kısımları dikkatli bir şekilde alın. Bol suda duruladıktan sonra kurulayarak kullanın.

Kariye Pilaki Tarifi Nasıl Yapılır?

Küçük boy kabuklu karideslerin kabuk kısımlarını temizleyin. İç kısımlarında bulunan siyah ip şeklindeki ince bağırsakları alın. Bol suda yıkayıp temizledikten sonra fazla sularını süzdürün.
Kabuğunu soyduğunuz kök kereviz ve havucu küçük parçalar halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız yeşil ve kapya biberi sebzelerle uyumlu olacak şekilde kesin. Temizlediğiniz yeşil soğanı ince ince doğrayın.
Zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını kolaylıkla soyduğunuz inci soğanları, yüksek ateşte 2-3 dakika kadar soteleyin.
Sertlik derecesine göre sırasıyla; doğradığınız kök kereviz, havuç, kapya biber, yeşil biber ve taze soğanı 2-3 dakika kadar soteleyerek tencereye aktarın.
Renk alan ve sotelenen sebzelere balık suyu ve sıcak suyu kattıktan sonra orta ateşte kaynamaya bırakın.
Ayrı bir sos tavasında zeytinyağını kızdırın. Unu hafif bir renk alana kavurarak meyane karışımı hazırlayın.
Sebzelerle birlikte kaynamakta olan pilakinin suyunu hazırladığınız unlu meyane karışımıyla bağlayın. Temizlediğiniz karidesleri içine katıp, 2 dakika kadar kısık ateşte pişirdikten sonra ocaktan alın.
Soğuyan sebzeli ve karidesli pilakiyi, sap kısımlarını ayıkladığınız dereotu ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.