Cevizli Baklava Tarifi

1 büyük tepsi cevizli baklava için malzemesi bol yapmak isterseniz 3 su bardağı kadar ceviz içi kullanabilirsiniz.

• Hamur ele yapışmayacak, ancak yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Çok sert bir hamur, yufkaların açılmasını zorlaştırır.
• Hamuru yoğurduktan sonra oda sıcaklığında en az 10-15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır.
• Hamuru bezeler haline getirdikten sonra üzerlerini mutlaka bir bezle örtün. Kuruyan hamur açılırken çatlar ve düzgün yufkalar elde edemezsiniz.
• Yufkaları açarken nişastayı bolca kullanın. Yetersiz nişasta, yufkaların birbirine yapışmasına neden olur.
• Yufkaları fırın tepsinizin boyutuna göre açın. 
• Ceviz içini çok ince çekmek yerine hafif iri bırakın. 
• Yıldız, kare veya baklava dilimi şeklinde kesebilirsiniz.
• Tereyağını eritip üzerinde oluşan köpüğü mutlaka alın. 
• Baklava düşük sıcaklıkta (140 derece) pişirilmelidir. Bu, yufkaların yavaş yavaş kuruyup çıtırlaşmasını sağlar.
• Piştikten sonra baklavayı 5-10 dakika dinlendirin. Bu, ilk sıcağın çıkmasını sağlar ve şerbetin daha iyi çekmesini kolaylaştırır.
• Şerbet ılık, baklava ise sıcak olmalıdır. Bu sıcaklık dengesi, tatlının şerbeti tam olarak çekmesini sağlar.
• Şerbeti yavaşça ve eşit şekilde dökün.
• Baklavayı serin ve kuru bir yerde saklayın. 

• Hamuru hazırlayın (yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, tuz ve un ile). Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
• Hazırlanan hamuru 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlenmiş hamur daha elastik olur ve kolay açılır.
• Hamuru eşit parçalara bölün (40 adet beze önerilir).
• Bezeleri 10’luk gruplar halinde ayırın (her bir grupta 10 beze olacak şekilde). Diğer grupları üzerini nemli bir bezle örterek bekletin ki kurumalarını önleyin.
• İlk 10’luk gruptaki her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Bu işlemi yaparken altına ve üstüne hafifçe nişasta serpin.
• Açtığınız bezeleri üst üste koyun. Her katmana nişasta serpmeyi unutmayın.
• 10 adet küçük yufkayı üst üste koyduktan sonra oklava yardımıyla yavaş yavaş açın. Bu aşamada yufkayı çok bastırmadan oklavayla orta ve kenarlarından çekerek inceltin.
• Yufkanız tepsi boyutuna kadar açılmalıdır.
• Açılan yufkayı dikkatlice tepsiye yerleştirin.
• Her 10 yufkadan sonra iri çekilmiş ceviz içini eşit şekilde tepsiye serpiştirin.
• Diğer bezeleri açmaya başlamadan önce tepsideki yufkaların üzerini kapalı tutarak kurumalarını önleyin.
• Kalan üç grup (10’luk bezeler) için aynı adımları izleyin: Bezeleri açın, üst üste dizin, birlikte açın ve tepsiye yerleştirin.
• Her 10 yufkadan sonra ceviz serpiştirin. Son 10 yufkayı da açıp tepsiye yerleştirin.

• Tüm yufkalar ve ceviz içleri tamamlandıktan sonra tatlıyı dilimleyin.
• Geleneksel olarak baklava, yıldız veya kare dilimler şeklinde kesilir.

• Hamur yeterince yoğrulmazsa, un ve sıvı malzemeler tam olarak birleşmez. Bu durum hamurun sertleşmesine ve esneklik kaybına yol açar.
•  Hamur dinlenmediğinde, içerisindeki gluten gevşemez ve açma sırasında sertleşir.
• Hamur yoğurulurken veya açılırken fazla un eklenirse hamur sertleşir ve elastik yapısını kaybeder.
• Açma sırasında hamur, ortamın sıcaklığına veya hava akımına maruz kalırsa kuruyup sertleşebilir.
• Hamura az miktarda sıvı (yağ, süt, yumurta) eklenmesi, kıvamının sertleşmesine neden olabilir.
• Hamur uzun süre beklerse yüzeyi kurur ve elastikiyetini kaybederek sertleşir.
• Hamura yeterince yağ eklenmezse, kuru ve sert bir doku oluşabilir.

Fırından yeni çıkan sıcak baklavanın üzerine oda sıcaklığına yakın, ılık şerbet dökülür. Bu yöntem, baklavanın çıtır dokusunu korur ve daha dengeli bir tat elde edilmesini sağlar.

Tatlıya dökülmeden önce şerbetin kaynar olmaması gerekir. Çok sıcak şerbet, tatlının hamurlaşmasına neden olabilir. Bu yüzden ılık şerbet tercih edilmeli.

Yukarıda ölçülerini verdiğimiz cevizli baklavanın 1 porsiyonu 601 kaloridir.

Cevizli baklava yapımı için yerli, taze, çiğ ve iri çekilmiş ceviz tercih edin. Özellikle Maraş, Yalova veya Chandler türleri, hem lezzet hem de kıvam açısından baklavaya mükemmel uyum sağlar.