Patlıcanlı mezeler, sofraya tek bir tabakla bile bambaşka bir hava katabilen, yoğurtlu, tahinli, domates soslu ya da zeytinyağlı olarak hazırlanabilen nefis tariflerden oluşuyor. Patlıcanla meze yapmak istediğinizde közlenmiş patlıcan salatasından babagannuşa, şakşukadan patlıcan taratora kadar birbirinden farklı pek çok seçeneğiniz var.
Patlıcanın en güzel yanlarından biri, farklı pişirme yöntemleri ve malzemelerle kolayca uyum sağlaması. Közlendiğinde isli ve yumuşak bir dokuya kavuşuyor, kızartıldığında domates sosu ve yoğurtla nefis bir uyum yakalıyor, tahin ve sarımsakla buluştuğunda ise sofranın başrolünü üstlenecek kadar iddialı bir mezeye dönüşüyor.
“Patlıcanla hangi mezeler yapılır?” diye düşünüyorsanız bu listede hem klasik hem de değişik seçenekler bulabilirsiniz. Yoğurtlu patlıcan mezeleri, közlenmiş patlıcan salataları, yöresel tarifler ve sıcak servis edilen patlıcanlı mezeler arasından hazırlayacağınız sofraya en çok yakışanı seçebilirsiniz.
Üstelik kolay patlıcan mezeleri yalnızca kalabalık davet sofraları için değil, et, tavuk, balık ve kebap menülerinin yanında da hazırlanabilir. Bazı tarifleri bir gün önceden hazırlayabilir, bazılarını ise birkaç temel malzemeyle kısa sürede sofraya çıkarabilirsiniz.
Siz de patlıcanı yalnızca ana yemeklerde değerlendirmekten sıkıldıysanız bu pratik patlıcanlı meze tarifleri arasından favorilerinizi seçin. Köz kokusu mutfağı sarsın, sofrada ekmek bana bana yenilecek mezeler eksik olmasın.
Akdeniz'de ve özellikle Hatay bölgesinde çokça sevilen ve tüketilen babagannuş meze denince akla gelen ilk isimlerden biri. Ekmek bana bana yemek isteyeceğiniz babagannuşu daha önce denemediyseniz çok şey kaybediyorsunuz.
Tarifi için: Babagannuş tarifi
Yapması oldukça pratik ama lezzeti dünyalara bedel bir meze tarifinde sıra. Tabii ki yoğurtlu patlıcan salatasından bahsediyoruz. Sarımsaklı yoğurtlu adeta efsane olan bu tarifi mutfağın baş köşesine asmayı unutmayın.
Tarifi için: Yoğurtlu patlıcan salatası
Güzelliğiyle akılları baştan alacak olan tahinli patlıcan mezesi gücünü tahin ve susamdan alıyor. Şimdiye kadar tattığınız en farklı mezelerden biri olacak bu nefis tarif sofranızın havasını iki katına çıkarmaya kararlı.
Tarifi için: Tahinli patlıcan mezesi tarifi
Size bu tarifin 100 gramında sadece 24 kalori olduğunu söylesek? Hafif olduğu kadar dillere destan bir lezzeti de olan közlenmiş patlıcan salatası için öyleyse hemen ateş başına!
Tarifi için: Közlenmiş patlıcan salatası tarifi
Dilerseniz salata, dilerseniz ana yemeğiniz yanına bir yancı olarak düşünebilirsiniz. Hatta sabah kahvaltılarında ekmek üzerine sürüp yenilecek kadar lezzeti bir tarif bu.
Tarif için: Manca tarifi
Bu sefer başrolde kurutulmuş patlıcanlar var ve inanın onlardan da nefis mezeler hazırlanabiliyor, tıpkı bu lezzetine doyum olmayan tarifte olduğu gibi. Üstelik hazırlaması da sandığınızdan çok daha kolay.
Tarifi için: Yoğurtlu kuru patlıcan salatası tarifi
Onu sevmeyen olduğunu hiç sanmıyoruz. Çekirdeksiz ve körpe patlıcanlarla daha kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz şakşukayla kavuşmak için daha fazla beklemeyin.
Tarifi için: Şakşuka tarifi
Hep yoğurtla yapmaya alıştığınız köz patlıcan salatasına farklı bir yorum getirdik. Koyu kıvamlı bir yoğurdun yerine geçen labne sayesinde salatanız asla sulanmayacak ve sizi daha güzel bir dünyaya inandıracak.
Tarifi için: Labneli köz patlıcan salatası tarifi
Haydari olan sofra kötü olmaz! Peki ya patlıcanlı haydari olsa o sofrada, sevdiğimiz iki lezzet bir araya gelse nasıl olur dersiniz?
Tarifi için: Patlıcanlı haydari tarifi
Farklılaşmak, yeni tatlar denerken misafirlerini de şaşırtmak isteyenleri şöyle alalım. Çünkü patlıcan salatasını tamamen farklı bir noktaya taşıyacak, çıtayı arşa çıkaracak bir meze tarifimiz var.
Tarifi için: Yer fıstıklı patlıcan salatası tarifi
Siz onu hep sadece "köpoğlu" olarak bildiniz ancak köpoğlu mancası olarak tanıdığınızda da onu çok seveceğinize eminiz. Patlıcanın en güzel hallerinden biri olan köpoğlu mancası mezelerin haşmetlisi olarak sofranızda yer almayı çok istiyor.
Tarifi için: Köpoğlu mancası tarifi
Pürüzsüz dokusuyla cipslerin, taze sebze kızartmalarının veya kızarmış ekmeklerin üzerine sürülebilecek kıvama getirilmiş bir eşlikçi o.
Tarifi için: Patlıcanlı dip meze tarifi
Domates soslu klasik şakşukanın yağlı dokusunu, sarımsaklı yoğurdun ferahlığıyla dengeleyen; kızartma ağırlıklı bir tat.
Tarifi için: Yoğurtlu şakşuka tarifi
Mardin ve Antakya yörelerinde sıkça yapılıyor. Patlıcanın dövülerek en saf ve sade formunda sunulmasıyla yapılıyor kendisi.
Tarifi için: Patlıcan herse tarifi
Sadece közlemekle yetinmeyip, soğan, sarımsak ve zeytinyağıyla tavada kavrularak sıcak bir meze alternatifi olacak sofralarınız için.
Tarifi için: Köz patlıcan kavurması tarifi
Hünkar beğendinin, tereyağlı, unlu ve kaşarlı ipeksi yatağını ana yemekten bağımsızlaştıralım ve tek başına bir mezeye çevirelim dedik.
Tarifi için: Patlıcan beğendi tarifi
Köz biber ve patlıcanın süzme yoğurtla kıvam aldığı, masada rengiyle iştah kabartan bir meze kendisi.
Tarifi için: Manço tarifi
Kıtır etimek tabanının, köz patlıcanlı katmanların suyunu çekerek yumuşadığı bir nevi meze olacak kendisi.
Tarifi için: Etimekli patlıcan salatası tarifi
İçindeki didiklenmiş tavuk etleriyle protein değeri yüksek, tek başına mideyi tok tutacak güce sahip.
Tarifi için: Tavuklu köz patlıcan mezesi tarifi
Közlenmiş patlıcanlar, çatalı daldırdığınızda uzadıkça uzayacak, dumanı bile iştahları açmaya yetecek.
Tarifi için: Patlıcan sündürme tarifi
Gaziantep ve Şanlıurfa yöresinin et yemeklerinin yanına şart koştuğu, yöresel efsanelerden kendisi. Ekmek banmak serbest!
Tarifi için: Patlıcan söğürme tarifi
Közlenmiş patlıcanların püre haline gelene kadar ezildiği, ekmeğin üzerine sürmelik, en yalın patlıcanlı meze seçeneklerinden.
Tarifi için: Patlıcan Ezmesi Tarifi
(Mutebbel) Levant coğrafyasının tüm dünyaya armağanını da atlamayalım! Köz patlıcan dendiğinde ilk akla gelenlerden olacak.
Tarifi için: Mütebbel Tarifi
Klasik havuç veya kabak taratorun çok daha aromatik hali. Risksiz ve garanti lezzet.
Tarifi için: Patlıcan tarator tarifi
Patlıcanlı mezelerin lezzeti kadar kıvamı ve görünümü de önemlidir. Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını sıcakken soymak işlemi kolaylaştırır. Fazla suyunu süzmek ise özellikle yoğurtlu mezelerin sulanmasını önlemeye yardımcı olur.
Patlıcanın kararmasını azaltmak için közleyip soyduktan sonra kısa sürede limon suyu veya hazırlayacağınız sosla buluşturabilirsiniz. Yoğurtlu tariflerde süzme yoğurt kullanmak daha koyu bir kıvam verirken tahinli mezelerde limon ve sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Kızartılarak hazırlanan patlıcanlı mezelerde patlıcanların fazla yağ çekmemesi için doğradıktan sonra tuzlu suda bekletip iyice kurulamak işe yarayabilir. Közlenmiş patlıcan mezelerinde ise isli aromayı korumak için patlıcanları ocakta, mangalda veya közleme aparatında pişirebilirsiniz.
Mezeyi önceden hazırlayacaksanız servis sırasında kullanacağınız ceviz, maydanoz, pul biber ve zeytinyağı gibi son dokunuşları sofraya getirmeden hemen önce ekleyebilirsiniz.
Patlıcanla babagannuş, şakşuka, yoğurtlu patlıcan salatası, patlıcan tarator, tahinli patlıcan mezesi, mütebbel, köpoğlu ve patlıcan ezmesi yapılabilir. Közlenmiş, kızartılmış veya fırında pişirilmiş patlıcanlarla hem sıcak hem de soğuk mezeler hazırlanabilir.
En kolay patlıcan mezelerinden biri közlenmiş patlıcan salatasıdır. Közlenmiş patlıcanları doğrayıp zeytinyağı, limon, sarımsak, tuz ve maydanozla karıştırarak kısa sürede hazırlayabilirsiniz.
Yoğurtlu patlıcan mezesi için közlenmiş ve fazla suyu süzülmüş patlıcanları sarımsaklı süzme yoğurt ve tuzla karıştırabilirsiniz. Servis sırasında üzerine zeytinyağı, pul biber, ceviz veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Patlıcan mezesi, közlenen patlıcanların fazla suyu süzülmediğinde veya sulu yoğurt kullanıldığında sulanabilir. Patlıcanları süzgeçte bekletmek ve süzme yoğurt tercih etmek daha kıvamlı bir sonuç verir.
Birçok patlıcan mezesi bir gün önceden hazırlanabilir. Yoğurtlu tariflerde sulanmayı önlemek için patlıcanı önceden hazırlayıp yoğurdu servise yakın eklemek daha iyi olabilir. Meze kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır.
Yoğurtlu patlıcan salatası, babagannuş, mütebbel ve patlıcan ezmesi çoğunlukla soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Patlıcan kavurması ve peynirli patlıcan mezeleri ise sıcak sunulabilir.
Közlenen patlıcanların kararmasını azaltmak için kabuklarını soyduktan sonra bekletmeden limon suyu veya hazırlanan meze sosuyla karıştırabilirsiniz. Hava ile temas süresini azaltmak da rengini korumasına yardımcı olur.
Patlıcan mezeleri kebap, köfte, ızgara et, tavuk ve balık yemeklerinin yanına yakışır. Ayrıca humus, haydari, acılı ezme ve zeytinyağlı mezelerle birlikte kalabalık meze sofralarında sunulabilir.
Patlıcanlı meze hazırlarken parlak kabuklu, diri ve boyutuna göre ağır patlıcanlar tercih edilebilir. Az çekirdekli ve etli patlıcanlar közlendikten veya pişirildikten sonra daha dolgun bir kıvam verir.
Közlenmiş patlıcan sade halde porsiyonlanarak buzlukta saklanabilir. Yoğurt, tahin veya peynir gibi malzemeleri patlıcan çözdürüldükten sonra eklemek, mezenin kıvamını daha iyi korumasını sağlar.
Evet, patlıcan mezesi yoğurtsuz hazırlanabilir. Babagannuş, mütebbel, şakşuka, patlıcan söğürme ve zeytinyağlı patlıcan salatası yoğurtsuz seçenekler arasındadır.
Patlıcanlı mezelerin üzerine zeytinyağı, pul biber, maydanoz, dereotu, nar taneleri, ceviz, susam veya kavrulmuş çam fıstığı eklenebilir. Süsleme malzemesini mezenin içeriğine göre seçmek lezzet uyumunu korur.
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Direktörü. 20+ senelik deneyimiyle çeşitli içerik sitelerinde içerik üretti, içerik stratejisi geliştirdi, içerik ekibini yönetti.
Yorumlar
1homerferrell 13 Ocak 2025 03:37