Açma Tarifi
Açma Tarifi
Alp Tuncer
Ofiste ya da evde hızlıca edilen kahvaltıların baş kahramanıdır o. Bir dilim peynir, bir kaşık reçel eşliğinde sizi mutlu eden, ev yapımı makbul olan sevimli ve tontiş bir hamur işidir.
Bu hamur işinin yani açmanın en güzel yanlarından biri de sadesinin hemen hemen bütün kahvaltılıklarla çok iyi gitmesidir. Aç içini sür reçeli, peyniri; koy domatesi salatalığı hepsini taşır. Ekmek gibi davranabilirsiniz anlayacağınız. Çayla da çok iyidir arası. Bir de üstüne 'bir şeyli' de olabilir...
En sevilen ve akla ilk gelen çeşitleri zeytinli, kaşarlı ya da patatesli olsa da öncelikle açma tarifini öğrenmek gerekir. Sonrasında sevdiğiniz malzemelerle onu zenginleştirmek oldukça kolay olacaktır. Yoğun miktarda katı yağ (tereyağı) içerdiğinin altını çizelim çizmesine de arada bir de olsa onu yemekten vazgeçmeyelim.
Çay saatlerinin bir numaralı tuzlu seçeneği, kahvaltılarda taze ekmeğin bile boynunu büken açmayı elimizden düşürmeyelim, sofralarımızdan eksik etmeyelim. Gelin onu artık evde hazırlayalım ve kendimizle gurur duyalım.
Peki nasıl yapılır bu açma?
Tarifinden öğrenelim.
KAÇ KİŞİLİK
12 adet
HAZIRLAMA SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 4 su bardağıun
- 200 gramtereyağı
- 1 su bardağıılık su
- 1 yemek kaşığıkuru maya
- 1 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1/2 tatlı kaşığıtuz
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 yemek kaşığısusam
- 1 yemek kaşığıçörek otu
Üzeri için:
Püf Noktası
Oda sıcaklığında tereyağını, tarifinde bahsedilen oran ve aşamalarda kullanmaya dikkat edin. Hazırladığınız açma hamurunu daha yumuşak olmaları için en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletmeye özen gösterin.Kullandığınız unun yoğunluğuna göre ekleyeceğiniz su miktarını az bir miktar azaltıp arttırabilirsiniz. Kullanacağınız suyu kış aylarında özellikle ılık kullanmak hamurun daha çabuk mayalanmasına yardımcı olacaktır. Kuru mayayı dilerseniz ılık su, bal veya şekerle aktive edip sonrasında karışıma ekleyebilirsiniz. Her katmanının tel tel olması için bolca tereyağı kullanmalısınız.
Pişirme Önerisi
Açmaları yağlı kağıtla kapladığınız fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Nasıl Yapılır?
Elenmiş unu mutfak tezgahı üzerine alın. Kuru maya, toz şeker ve ılık suyu ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra mayanın aktive olması için 5 dakika kadar bekletin.
Unun orta kısmına tuz, oda sıcaklığında bekletilmiş 50 gram tereyağı ve kuru maya karışımını katın. Kenarlarda kalan unu ortaya doğru alarak hamuru toparlanana kadar elinizle karıştırın.
Kıvam alan hamurun üzerini hafif bir şekilde unladıktan sonra temiz bir bezle kapatın. Mayalanması için oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.
Kabaran hamuru 12 eşit parçaya böldükten sonra hamur bezelerini mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayın.
Yassı hale getirdiğiniz hamur toplarının orta kısımlarına oda sıcaklığında bekleyen tereyağını eşit olarak paylaştırın. Tereyağlı hamurların üzerine tülbent sererek oda sıcaklığında 10 dakika kadar bekletin.
Dinlenen hamurları rulo haline getirdikten sonra hafif bir şekilde uzatın, kıvırıp iki ucunu tutturduğunuz hamurları, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürdükten sonra susam ve çörek otu serpiştirin.
Pişmeye hazır durumda olan sade açmaları, tepsi mayasını da tamamlamaları için oda sıcaklığında 15 dakika daha bekletin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üzerleri renk alıp kabarana kadar pişirdiğiniz açmaları ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Yanına demli bir çay, peynir ve zeytin... Daha ne olsun.
