Kanlıca Mantarı: Faydaları Nelerdir, Nasıl Temizlenir ve Pişirilir?

Halk arasında çam mantarı, melki mantarı, çıntar mantarı gibi isimlerle de anılan Kanlıca mantarını ne kadar tanıyorsunuz? Şeklini görünce "Aa ben bunu görmüştüm" diyeceğiniz, büyük ihtimalle daha önce tadına dahi defalarca baktığınız Kanlıca mantarını yakından tanıma zamanı geldi! Kanlıca mantarı nedir, faydaları nelerdir birlikte öğrenelim, kanlıca mantarı ne zaman çıkar, nerelerde bulunur, nasıl temizlenir, nasıl pişirilir tek tek detaylarını anlatalım istiyoruz.

Siz de doğanın bize sunduğu lezzetleri keşfetmeyi sevenlerdenseniz kanlıca mantarıyla sizi vakit kaybetmeden tanıştırmak isteriz. Onu tanıyınca daha da çok sevecek, ona sofranızda daha sık yer vermek isteyeceksiniz, eminiz!

İçindekiler

• Kanlıca mantarı nedir?

Kanlıca mantarı, botanik olarak Russulaceae olarak anılan bir aileden gelen, Lactarius salmonicolor, Lactarius deliciosus ve Lactarius deterrimus olarak ayrılan mantar çeşitlerine ülkemizde verilen genel bir isim aslında. Halk arasında çam mantarı, Melki mantarı, espit mantarı, çıntar mantarı gibi isimlerle de anılan bu özel mantar türü, özellikle sonbahar sonrası yetişiyor, yağmurlardan sonra büyüyüp lezzetlenen Kanlıca mantarı gölgelik yerlerde kolaylıkla yetişebiliyor.

Sarı-turuncu tonlarında rengiyle ayırt edilebilen Kanlıca mantarı, yetiştiği yere göre bazı bölgelerde daha yeşilimsi tonlarda, bazı yerlerde daha koyu renklerde olabiliyor. Bunu da ancak mantar toplama konusunda yetkisi ve bilgisi olanlar ayırt edebiliyor, aman diyelim. Eğer mantarlarla ilgili uzman değilseniz doğada bulduğunuz hiçbir mantarı toplayıp yemeyin.

• Kanlıca mantarının faydaları nelerdir?

Kanlıca mantarı nedir kısaca göz attığımıza göre, asıl bilmemiz gereken özelliklerine, kanlıca mantarının, namıdiğer çıntar mantarının faydalarına geçelim hemen:

• Kanlıca mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı vücut direncini artırıyor.
• Yüksek antioksidan içeriği sayesinde kanlıca mantarı hücreleri serbest radikallerden arındırıyor.
• Kanlıca mantarı, kolesterol seviyelerini düzenleyerek kalp sağlığını destekliyor.
• Diyabetle mücadelede yardımcı olabilen kanlıca mantarı kan şekerini kontrol altında tutmaya destek oluyor.
• Antienflamatuvar özelliklere sahip olduğundan kanlıca mantarı, iltihaplanmaların hızlıca iyileşmesine yardımcı oluyor.
• İçeriğinde bulunan magnezyum, potasyum ve fosfor gibi mineraller sayesinde kemik sağlığını olumlu yönde etkiliyor.
• Antioksidan özellikleri sayesinde cilt sağlığını korur ve cildi yaşlanma belirtilerinden olabildiğince uzak tutuyor.
• İçeriğinde bulunan B vitamini sayesinde kanlıca mantarı vücuda enerji verir, daha zinde hissetmenizi sağlıyor.
• Adaptojen özellikleri bulunan kanlıca mantarı bu sayede stresle baş etmeye yardımcı olabiliyor.
• Kanlıca mantarının bazı çalışmalara göre kanser hücreleriyle mücadelede de olumlu etkileri olabileceği söyleniyor.
• İçeriğindeki zengin besin lifi sayesinde kanlıca mantarı sindirim sistemini düzenliyor.
• Yine bu etkileri sayesinde bağırsak sağlığını olumlu yönde etkiliyor.
• İçeriğinde bulunan potasyum sayesinde bu özel mantar, kan basıncının düzenlenmesine yardımcı oluyor.
• Bu özelliği sayesinde uzun vadede kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azalttığı söyleniyor.
• Kan dolaşımının hızlanmasını sağlayan kanlıca mantarı, bu özelliğiyle vücuttaki oksijenin daha etkili dağılmasına yardımcı oluyor.
• Tam bir protein deposu olduğundan kas onarımını destekler, kas sağlığını olumlu yönde etkiliyor.
• Hem protein bakımından zengin hem de hafif bir besin olduğundan diyet listelerinde kullanılır, kilo vermek isteyenlere de destek olabiliyor.

• Kanlıca mantarı ne zaman çıkar, nerede bulunur?

Kanlıca mantarı, ülkemizin hemen her bölgesinde doğru koşullar sağlandığı sürece yetiştirilebiliyor ya da kendiliğinden yetişebiliyor. Ancak özellikle Akdeniz, Ege ve Batı Karadeniz'de yetiştiği biliniyor. Şehir bazında ise Kastamonu ve Bolu'da kendisine bolca rastlanıyor. Taşköprü, Tosya, Mudurnu, Mengen, Gerede ve Bolu merkez kanlıca mantarıyla meşhur ilçelerimizden sayılıyor.

Genellikle sonbahar aylarında ortaya çıkan kanlıca mantarına kış aylarında da ulaşmak mümkün oluyor. Nemli bölgelerde kolayca yetiştiğinden ormanlık alanlarda, ıslak topraklarda, özellikle çam ağaçlarının etrafında yetişme imkanı buluyor. Güneş ışığını çok sevmediğinden ağaç gölgelerinde ve dökülmüş yaprakların arasında kendine rastlamak mümkün oluyor.

• Kanlıca mantarı nasıl temizlenir?

Kanlıca mantarı nasıl temizlenir merak ediyorsanız onu da hemen anlatalım. Kanlıca mantarı ilk toplandığında çok topraklı olur ve bu topraktan arındırılması gerekir. Eğer doğrudan kanlıca mantarını kendiniz toplamıyorsanız bu konuda endişelenmenize gerek yok zira satıcılar bu ilk temizleme adımını kendileri yapacaklardır. Satıcıdan aldığınız ve eve pişirmek üzere getirdiğiniz kanlıca mantarlarınızı temizlerken şu adımlara dikkat etmeniz yeterli olacaktır:

• Evinizde varsa mantar temizleme fırçası ya da yumuşak uçlu temiz bir diş fırçasıyla mantarların üzerindeki toprak ve kalıntıları güzelce mantardan uzaklaştırın.
• Kanlıca mantarının alt kısmındaki kök kısmını hafifçe keserek temizleyin. Ancak mantarı çok fazla kesmemeye özen gösterin, çünkü lezzeti bu kısımda yoğunlaşmış olabilir.
• Ardından mantarın üzerinde bulunan ve fırçalamayla çıkmayan kirleri nemli bir bezle güzelce silerek temizleyin.
• Eğer mantarı mutlaka yıkayacaksanız, içiniz bu şekilde rahat ediyorsa çok hızlı bir şekilde soğuk suyun altına tutun ve durulayın. Ancak mantarı uzun süre suda bekletmemeye dikkat edin, çünkü mantarlar su emebilir.
• Son olarak mantarları kağıt havlu veya temiz bir bezle nazikçe kurulayın ve hemen kullanın. Mantarları temizleyip uzun süre bekletmeniz önerilmez, bu nedenle mantarları mutlaka kullanmaya karar verdikten sonra temizlemelisiniz, aklınızda bulunsun.

• Kanlıca mantarı nasıl pişirilir?

Kremalı Kanlıca Mantarı Kavurması Tarifi

Kanlıca mantarlarını güzelce temizlediğimize göre şimdi onları pişirme zamanı! Kanlıca mantarı aldıysanız ve "Kanlıca mantarı nasıl pişirilir, ben şimdi bu mantarlarla nasıl bir yemek yapabilirim?" diye düşünüyorsanız böyle buyurun lütfen:

• Kanlıca mantarını da aslında diğer birçok mantar türünü pişirdiğiniz şekilde pişirebilir, o mantarları kullandığınız tariflerde kolaylıkla kullanabilirsiniz. Bakınız: Kremalı Kanlıca Mantarı Kavurması Tarifi
• Kanlıca mantarlarını tavada zeytinyağı ya da tereyağı ilavesiyle kavurabilir veya soteleyebilirsiniz. Bakınız: Kanlıca Mantarı Kavurma Tarifi
• Mantar dilimlerini sade halde, unlayarak veya hafifçe çırpılmış yumurta ve galeta unu karışımına batırarak kızartabilirsiniz. Bakınız: Kanlıca Mantarı Kızartma Tarifi
• Kanlıca mantarlarını büyük parçalara bölüp ızgarada pişirebilirsiniz.
• Mantarları fırın kabına dizip üzerine zeytinyağı ve baharatlar ilave ederek fırında pişirebilirsiniz.
• Kanlıca mantarlarıyla nefis çorbalar hazırlayabilirsiniz. Bakınız: Kanlıca Mantarlı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Mantarları zeytinyağı, balzamik sirke ve baharatlarla marine edip salatalara ekleyebilirsiniz.
• Pilav ya da risotto yaparken içine ilave ederek lezzetini artırabilirsiniz.
• Sos veya garnitür olarak kullanmak için mantarları doğrayarak et veya tavuk yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.