Kayseri Lezzetlerinin Yıldızı:

Yağlama Tarifi

Tarif Defterime
Ekle
Yağlama Tarifi

Yağlama, ince açılmış şebit ekmeklerinin arasına kıymalı harç konularak üst üste dizilmesiyle hazırlanır. Halk arasında “Şebit yağlaması” veya “Kayseri tirit” olarak da bilinir. 

Kayseri denince hemen akla onun adı gelir: Kayseri yağlaması! Sarımsaklı yoğurdu, nefis soslu harcı ve pamuk gibi şebitleri ile rüyaları süsler. Bu tarif ile o topraklarda yenen yağlamaları aratmayacak bir tarif ile karşılacaksınız. Üstelik o kadar beğeneceksiniz ki her gün yapmak isteyeceksiniz. Tüm püf noktaları için tarifimize alalım sizleri.

Yöresel tariflerimizden hoşnutsanız burada daha fazlasını da bulabilirsiniz. Denerseniz yorumlarınızı bizlerle paylaşmayı unutmayın. Şimdiden afiyet olsun! 

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika
Bu tarif Yemek.com şefi tarafından üretilmiştir.
ingredients

Yağlama Tarifi İçin Malzemeler

Yağlama Hamuru için:

  • 4su bardağıun
  • 1,5çay kaşığıtoz şeker
  • 2çay kaşığıtuz
  • 1yemek kaşığıinstant maya
  • 1,5su bardağıılık su

Yağlama Kıymalı Harcı İçin:

  • 4yemek kaşığıtereyağı
  • 1/2çay bardağısıvı yağ
  • 1adetorta boy soğan(minik doğranmış)
  • 500gramorta yağlı dana kıyma
  • 1yemek kaşığı (tepeleme)domates salçası
  • 2,5su bardağıdomates püresi(veya rendelenmiş domates)
  • 1,5çay kaşığıtuz
  • 1çay kaşığıkarabiber
  • 1,5su bardağısu

Yağlama Üzeri İçin:

  • 1su bardağıyoğurt(arzuya göre)
  • 1avuçmaydanoz

Yağlama Tarifinin Püf Noktası

Hamuru açarken unlamayı abartmayın.

nasil-yapilir

Yağlama Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Yağlama için bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Su, maya, şeker ve tuzu ilave ederek orta kısmını karıştırın. Ardından hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse un veya su ilavesi yaparak hamuru dengeleyin.

  2. Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan eşit küçük bezeler hazırlayın. (yaklaşık 10-12 adet)

  3. Hazırladığınız bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın ve ısıtılmış düz bir tavada arkalı önlü pişirin.

  4. Kıymalı harcı için; sos tavasına yağları alın ve kızdırın. Ardından kıymayı ekleyip kavurun.

  5. Soğanları da ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Üzerine salçayı ve domates püresini ekleyip 1-2 dakika kavurun.

  6. Ardından tuz, karabiber ve suyunu da ekleyip orta ateşte, kaynayıp yağı üzerine çıkana kadar pişirin.

  7. Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka, ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.

  8. Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde yağlamayı dörde bölün ve maydanoz serpiştirip, arzuya göre üzerine yoğurt ekleyip servis edin. Yağlama hazır. Afiyet olsun!
cooking-proposal

Yağlama Tarifinin Pişirme Önerisi

Döküm tava ya da sac üzerinde pişirirn.

Yağlama Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine tereyağı gezdirmek lezzeti artırır.

Kayseri Yağlaması Mayalı mı Mayasız mı?

Kayseri yağlaması mayalı hamurla yapılır.

Yağlama Yufkası Nasıl İnce Açılır?

Hamur dinlendirildikten sonra unlanmış zeminde oklava veya merdane ile yuvarlak ve olabildiğince ince açabilirsiniz.

Kayseri Yağlamasının Diğer Adı Nedir?

Kayseri yağlamasının diğer adı şebit ya da şebit yağlamasıdır.

Kayseri Yağlaması Lavaştan Olur mu?

Evet, pratik versiyonları için hazır lavaş kullanılabilir.

Yağlama Hamuru Fırından Alınır mı?

Evet, bazı fırınlar şebit benzeri mayalı yufkayı hazır olarak satabilir. Yine de özgün yağlama lezzeti için evde hazırlanan hamur tercih edilir çoğu zaman.

Yağlamanın Yanına Ne Gider?

Acı biber turşusu, ayran veya salata gibi hafif eşlikçilerle sunulabilir.

Yağlamaya Hangi Baharatlar Konur?

Kararbiber, pul biber, kimyon ve bazen kekik eklenebilir. Baharatlar kıymanın kavrulma aşamasında ilave edilir.

Yağlama Sosu Nasıl Koyu Kıvamda Olur?

Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilmelidir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
4.5
Yasemin Gürsürer
ŞEF
Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yo...
Devamını okuyun

Sıkça Yenen Konular

Yağlama Tarifini Deneyenlerin Yorumları

17
avci_dilek23 Eylül 2025 14:36
güzel bir tarif ikinciye yapıyorum. ben en fazla 4 kat olarak iki parça olarak yaptım ikram ettiğim kişilerde çok beğendi. Çocuklar çok sevdi. Teşekkürler
Yanıtla
Yemek.com 23 Eylül 2025 14:55
Yanıtla
Beğenmenize çok sevindik, afiyetler olsun 😊
sipsezan8 Temmuz 2025 17:27
Ayca_Kum hanımın cevabını beğeneyim dedim bildir butonuymuş yanlışlıkla şikayet ettim sanırım dikkate almayın 😅 Tarif için size tüyo için Ayca_Kum hanıma teşekkürler.
Yanıtla
Yemek.com Kullanıcısı7 Mart 2025 13:03
Çalışıyorum ve yetiştirmem mümkün degil acaba fırından hamur alsam inceltsem olmaz mı
Yanıtla
Yemek.com 7 Mart 2025 13:15
Yanıtla
Vakit darlığı yaşadığınızda fırından aldığınız ekmek hamurunu kullanabilirsiniz. Hamuru biraz un yardımıyla açarak inceltebilir ve aynı şekilde tavada pişirebilirsiniz. Alternatif olarak hazır lavaş da kullanabilirsiniz, ancak hamurdan yapılan şebitler kadar yumuşak olmayabilir. Kolaylıklar dileriz, deneyimlerinizi bizimle paylaşmayı unutmayın 😊
GmzKrtls12 Mart 2024 13:53
Ben çalışan bir kadınım. Bir iftara yapmak istiyorum ama malum zaman sorunu. Acaba Lavaşını bir gün öncesinden hazırlasak. Sonra harcını pişirip yapsak lavaşın bir gün beklemesi sorun olur mu?
Yanıtla
Ayca_Kum 7 Mart 2025 13:25
Yanıtla
Kayserili olarak yanıtlamak istedim. biz ekmekleri dondurucuya yapıp atarız. Yeteri kadar çıkarıp soslarız. harcı da önceden yapıp gerektiğinde ısıtıp sürebilirsiniz afiyet olsun.
Leyla Günbay 12 Mart 2024 17:51
Yanıtla
Bir poşet içerisinde ya da yumuşak bez arasında muhafaza edebilirsiniz.
bubuse9 Ekim 2023 13:12
Tarifte domates püresinin hangi aşamada konulduğu yazmıyor salçayla beraber mi atılıyor
Yanıtla
Yemek.com 10 Ekim 2023 09:13
Yanıtla
Salça ile birlikte ekleyebilirsiniz. Gerekli düzenlemeleri aşamalarda yaptık. Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz :)
cansuevs6 Ağustos 2023 22:15
nefis bir tarif bu akşam yaptım özellikle tuz oranını hiç değiştirmeden kullanın tam ayarında ayrıca daha önce denediğim hiç bir tarif bu hamur kadar iyi olmadı ben hamuru 16 parçaya böldüm tarifte yazılan boyutta açtım pişirdim incelik olarak ideal oldu. tarif için çok teşekkürler 🌸
Yanıtla
Yemek.com 8 Ağustos 2023 09:29
Yanıtla
Biz teşekkür ederiz güzel yorumunuz için. Afiyet olsun!
hllertk23 Nisan 2023 17:04
tarihte soğan yazmıyor ama videoda var
Yanıtla
Leyla Günbay 24 Nisan 2023 09:22
Yanıtla
Dikkatiniz için teşekkür ederiz, tarifimizi düzenledik! :)
Ebru Ural2 Nisan 2022 01:39
Su biraz az geldi , 1buçuk su bardağı olarak güncelleyebilirsiniz bence
Yanıtla
Yemek.com 16 Ekim 2023 09:00
Yanıtla
Tarifimiz denenmiş ve sevilen bir tariftir. Su miktarını fazla tutmuş olabilir misiniz?
Kübra Elif İlhan 13 Ekim 2023 20:37
Yanıtla
Keşke güncellemeselerdi tarifi yaptım çok sulu oldu

Bir Tabak Daha?

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?