Robin's Kitchen'dan:

Mantar Püreli Levrek Tarifi

Name: Mantar Püreli Levrek
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

BALIK TARİFLERİ

02 Aralık 2015

Tarif Defterime
Ekle

Fileto levrek dilimleri, belki de hayatınızda ilk defa karşı karşıya kalacağınız mantar püresi, mercimek yahnisi, servis esnasında aramıza katılan roka yaprakları... Öyle böyle değil deri kısımları ayrıca kurutuluyor bu balıkların. Biraz sanatsal bir tabakla karşı karşıyayız.

Yemek.com özel restoran çekiminde şef Bilal Mert'ten yapımını öğrendiğimiz mantar püreli levrek tarifini evinizde hazırlamayı deneyebilir, mantar püresi ve mercimek yahnisini farklı tariflerde garnitür olarak servis edebilirsiniz. Diğer Robin's Kitchen tariflerine de göz atmayı unutmayın.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Mantar Püreli Levrek Tarifi İçin Malzemeler

3dilimfileto levrek balığı

Mantar püresi için:

500gramkestane mantarı
500gramkültür mantarı
1adetorta boy kuru soğan
200ml.krema
1çay kaşığıtuz
1/2çay kaşığıkarabiber

Mercimek yahnisi için:

1su bardağımalkara mercimeği
4yemek kaşığızeytinyağı
1adetorta boy kuru soğan
1/2su bardağıet suyu
1yemek kaşığıtereyağı
4daldereotu
4dalmaydanoz
1/2çay kaşığıtuz
1/2çay kaşığıkarabiber

Servisi için:

1/5demetroka

Mantar Püreli Levrek Tarifinin Püf Noktası

Balık derisi kıtırları için; balık derisi, pulları ve et kısmı alındıktan sonra yıkanır kurulanır ve tepsilerde iki adet yağlı kağıt arasında, 200 derece fırında, 10-15 dk. arası bekletilerek kurutulur. Kuruyan deriler robottan geçirilerek toz hale getirilir. Toz hale gelen deri peçete üzerine serilerek yağı alınır, dinlendirilir. Fırında ya da tavada pişen fileto balık dilimlerinin üzerine bu şekilde yerleştirilir.

Mantar Püreli Levrek Tarifi Nasıl Yapılır?

Mantar püresi için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Üzerlerini nemli bir bezle sildiğiniz kestane ve kültür mantarlarını ekleyip soteleme işlemini sürdürün.
Pişen mantarlara krema ilave edip kısık ateşte kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Öncelikle robottan sonrasında elekten geçirdiğiniz sosa son halini verin.
Mercimek yahnisi için; kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağında kavurduğunuz soğanlara, bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz mercimeği ekleyin. Sıcak su ilavesiyle hafif diri kalacak şekilde pişirin.
Servis esnasında suyunu süzdüğünüz mercimeği et suyu ilavesiyle bir tur daha pişirip suyunu çektirin. İnce kıyım maydanoz ve dereotuyla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp tereyağıyla kıvamını bağlayın.
Fileto levrek balıklarını döküm bir tavada kızartın. Ayıklanmış roka yapraklarını serviste kullanmak üzere yuvarlak bir kalıp yardımıyla kesin. Servis tabağına aldığınız balıkları mercimek yahnisi ve mantar püresi eşliğinde bekletmeden servis edin. Roka yapraklarını ilave etmeyi unutmayın.