La Torre'den:

Kuzu Üçlemesi Tarifi

Name: Kuzu Üçlemesi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

ET TARİFLERİ

22 Temmuz 2015

Tarif Defterime
Ekle

Adı üstünde kuzu üçlemesi.... Kuzu incik, kuzu sırtı ve kuzu pirzola aynı tabakta. Tarifte baharatlar olabildiğine yoğun. Garnitür olarak yerini alan patates mantarı da yanına çekmiş. Beğendi bu sefer ayvadan hazırlanmış ama pabucu dama atılan patlıcan kendini kadayıfla kızartmış. Anlayacağınız oldukça renkli bir tabakla karşı karşıyayız.

La Torre menüsünün vazgeçilmezlerinden biri olan kuzu üçlemesi yanı sıra Yemek.com‘a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer La Torre tariflerine de göz atabilirsiniz.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Kuzu Üçlemesi Tarifi İçin Malzemeler

Ayva beğendi için:

1kilogramayva
25gramsarımsak
50ml.rakı
100gramun
100gramtereyağı
300ml.süt
8gramjelatin
65gramayva suyu
2gramtuz
2gramtaze çekilmiş tane karabiber

Mantar patates için:

4adetorta boy patates
2adetporçini mantarı
1adetkuru soğan
2dişsarımsak
2gramtuz-karabiber karışımı

Kadayıfa sarılı patlıcan için:

4adetmini patlıcan
100gramkadayıf
20grampastırma
20gramkaşar
20gramkuru soğan

Kuzu üçlemesi için:

1adetkuzu incik
1adetkuzu sırtı
4adetkuzu pirzola

Kuzu Üçlemesi Tarifinin Püf Noktası

Garnitürlerin hazırlığına geçmeden önce incik gibi uzun süre pişecek etlerin hazırlığını tamamlayın.

Kuzu Üçlemesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Bir adet kuzu inciği tavada, yüksek ateşte mühürleyin. Derin yağda ve fırında düşük ısıda bol sebzelerle birlikte 12 saat kadar pişirip porsiyonlayın.
Kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını temizlediğiniz ayvaları iri parçalar halinde dilimleyin. Orta ateşte haşlayıp püre haline getirin.
Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu hafif bir renk alana kadar kavurun. Soğuk süt ve ayva püresini ekleyip karıştırın.
Rakı ve ayva suyu çektirmesini ilave edin. Tuz, karabiber ve sarımsak püresiyle tatlandırın. Jelatinle kıvam verin. Jöle gibi kıvam alması için soğutun.
Mantar patates için; patatesleri soyup iç kısımlarını çıkardıktan sonra derin yağda pişirin. İç kısımlarını karabiber ve tuz ilavesiyle kuru soğan ve sarımsak ilavesiyle doldurun. Izgara porcini mantarlarını kapak şeklinde kesip patateslerin üzerine kapatın.
Kadayıfa sarılı patlıcanlar için; kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp soteleyin. Mini patlıcanların içine doğranmış pastırma ve kaşar peyniri ilavesiyle doldurup kadayıfa sardıktan sonra derin yağda kızartın.
Bir adet kuzu sırtını, kimyon tohumu, rezene tohumu, kişniş tohumu, karabiber ve kırmızı biberle kaplayarak tavada kızartın. Porsiyonlara ayırın.
Kuzu pirzolaları; soğan suyu, sarımsak, kekik ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra ızgarada pişirin.
Aynı servis tabağına aldığınız kuzu çeşitlerini kadayıfa sarılı patlıcan, mantar patates ve ayva beğendi eşliğinde sevdiklerinizle sıcak olarak paylaşın.

Kuzu Üçlemesi Tarifinin Pişirme Önerisi

Farklı bir pişirme yöntemi olarak yüksek ölçekte zeytinyağı içerisinde pişen dana inciği, zeytinyağı ve sebzelerle marine ettikten sonra yağlı kağıt içinde uzun sürede fırında da pişirebilirsiniz.