Urfa Usulü Ara Sıcak:

Ağzı Açık Tarifi

Name: Ağzı Açık
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

HAMUR İŞİ TARİFLERİ

Ağzı Açık Tarifi

20 Nisan 2023

Tarif Defterime
Ekle

Yemek.com olarak deprem bölgesindeki üreticilerimizi desteklemeye devam ediyoruz. Siz de bu tarifi yaparken afet bölgesindeki yerel üreticilerden malzemelerinizi alarak destek olabilirsiniz.

Afyon'un yanı sıra Şanlıurfa yöresinin yüz güldüren, karın doyuran, mutlu eden hamur işlerinden bir tanesi ağzı açık tarifi. Yöreden yöreye değişen küçük farklılıklarla yapılan bir hamur işi.

Un, yoğurt, yumurta ve ılık suyla ele yapışmayacak kıvamda tutulan hamur, yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açılıyor. Yuvarlak şekilde kesilen hamurların kenar kısımlarında pay bırakılıp orta kısmına hazırlanılan çiğ kıyma harcı yayılıyor. Kenarları küçük hareketlerle sıkılarak kızartılan hamurlar sıcağı sıcağına servis ediliyor.

Denerseniz yorumlarınızı bizlerle paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!

Hamur İşi Tarifleri,Tuzlu Hamur İşi Tarifleri,Mayasız Hamur İşi Tarifleri,Doyurucu Hamur İşi Tarifleri,Fırınsız Hamur İşi Tarifleri

Devamını Oku

Videolu Anlatımını Şöyle Bıraktık:

KAÇ KİŞİLİK

16 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Ağzı Açık Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

3su bardağı
Akalp Un
2yemek kaşığıyoğurt
1adetyumurta
1çay kaşığıtuz
1/2su bardağısu (oda sıcaklığında)

İç Harcı İçin:

200gramdana kıyma
1/2adetorta boy kuru soğan(minik doğranmış)
1dişsarımsak (arzuya göre)(ezilmiş)
1adetyumurta
2yemek kaşığı
Akalp Un
1yemek kaşığı
Hevsel Bahçesi Biber Salçası
(tercihinize göre domates salçası da olur)
1çay kaşığı
Balım Baharat Pul Biber
1/2çay kaşığıkarabiber
1/2çay kaşığıtuz

Kızartmak için:

2su bardağısıvı yağ

Ağzı Açık Tarifinin Püf Noktası

Hamurun üzerine kıymalı harcı yaymadan biraz su sürmek en önemli kısmıdır. Kıymaların hamura yapışmasını sağlar.

Ağzı Açık Tarifi Nasıl Yapılır?

Ağzı açık hamuru için; unu, yumurtayı, ılık suyu, yoğurdu ve tuzu bir kaseye ekleyin.
Güzelce yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
Hafifçe unladığınız tezgahta, hamuru gözleme hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın ve yuvarlak bir kaseyle şekiller çıkarın.
İç harcı için; soğanı, sarımsağı, kıymayı, unu, yumurtayı ve biber salçasını bir kasede karıştırın. Pul biber, tuz ve karabiberi de ekleyin. Üzerini kapatarak buzdolabında 10 dakika dinlendirin.
Çıkardığınız yuvarlak hamurların üzerine fırçayla çok az su sürün, birer tatlı kaşığı kıymalı harcı ekleyin ve ince bir katman olacak şekilde yayın. Kenarlarında hafif boşluk kalmalı. Su, kıymalı harcın daha iyi yapışmasını sağlayacaktır.
Kenarlarındaki hamurları parmak uçlarınızla kıymanın üzerine doğru kıvırın.
Sıvı yağını tencerede ısıtın ve hamurları, kıymalı tarafı alta gelecek şekilde yağın üzerine bırakın. Kıymalı tarafın altta olması hızlı pişip, hamurdan ayrılmamasını sağlar.
Çevirerek hamurların her tarafını altın sarısı olana dek kızartın. Yağdan aldığınız ağzı açıkları limon ve maydanozla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Ağzı Açık Tarifinin Pişirme Önerisi

Kızartırken kıymalı kısmı alta gelecek şekilde kızartmaya başlamanız en önemli püf noktasıdır.

Ağzı Açık Tarifinin Servis Önerisi

Maydanoz, roka, dereotu ve limonla servis edebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

Leyla Günbay

EDİTÖR

Yemek.com yemek editörü, şef ve yemek stilisti.

Yorumlar

Leyla Günbay20 Nisan 2023 09:57

Tarifimiz güncellenmiştir. Gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz.

Yanıtla

HKA14 Temmuz 2019 15:00

Urfa'nın ağzı açık, ağzı yumuk , semsek yemekleri hep beraber yapılır. Bu tarifte Urfa'nın ağzı açık tarifidir. Başka yörelerde yapılan ağzı açık tarifleri değişiklik gösterilebilir

Yanıtla

nhicm25 Şubat 2019 15:25

afyonlu olarak bu ağzı açık tarifi değil. daha zahmetlidir ve kesinlikle kizartmayiz fırında pişerken.

Yanıtla

yasemins9 Ocak 2019 19:30

Arkadaşlar Ağzı açık bir kazan tatar hamuru dur yüksek ihtimalle Afyon ve Şanlıurfa da o taraflara giden yada oralardan gelen birisi tarafından öğretilmiştir.

Yanıtla

esmiray2 Kasım 2016 17:25

Afyona has bir tariftir Ağzı açık. Urfa ile uzaktan yakından bir alakası yoktur. Gerçek ağzı açık bu şekilde olmaz. Daha farklı, daha zahmetli bi o kadar da lezzetlidir. Yemek isteyenler Afyonda heryerde bulabilirler. Şiddetle tavsiye olunur.

Yanıtla

pelin14 Ekim 2015 13:19

peremeç diye aynı şekilde bir börek var. hazırlanışı aynı sadece kıyması süt ile yoğruluyor sanırım. ters çevrilip kızartılıyor. üstüne yoğurt, kepçap ve soğan sos dökülüp yeniyor. tatar yemeği olabilir emin değilim.

Yanıtla

Şemsa Önal8 Ekim 2015 10:00

Afyon a has bir börektir ağzıaçık.Urfa nereden çıktı.

Yanıtla

Şemsa Önal8 Ekim 2015 09:59

Ağzıaçık Afyon a has bir börektir.

Yanıtla