Tirit Tarifi
Tirit Tarifi
Simge Güngörer Manacıoğlu
Türkülerden aşina olduğumuz tirit, kelime kökeni olarak Farsça olsa da çok fazla Orta Asya kültürü taşıyan bir yemek.
Aşağı yukarı her yörenin kendine özgü bir tirit yemeği olsa da hepsinin ortak yönü et suyuyla ıslatılmış pide/bayat ekmek/yufka içermesi. Bazı yörelerde düğün yemeği olarak bile servis edilen tirit, kaz tiridi versiyonuyla Samsun'un bazı ilçeleri tarafından patenti alınmış bir yemektir.
KAÇ KİŞİLİK
3 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 500 gramdana eti
- 4 adettırnak pide
- 1 su bardağıyoğurt
- 1 yemek kaşığıtereyağ
- 1 tatlı kaşığıveya salçapul biber
- 2 iri dişsarımsak
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 adetdefne yaprağı
Pişirme Önerisi
Tarifimizi Ramazan pidesi kullanarak da deneyebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Kuşbaşından daha iri doğranmış dana etlerini düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
Tuz, karabiber, defne yaprağını da atıp kapağını kapatın ve 30-40 dakika arası, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
Diğer yandan 4 adet tırnak pideyi küp küp doğrayın, kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atın.
2 diş sarımsağı ezin, yoğurda ekleyin içerisine 2-3 yemek kaşığı kadar da su ekleyin ki yoğurt daha akışkan olsun. Hepsini iyice çırpın.
Pişen etlerin suyunu süzüp ayrı bir kaseye alın. Etler soğumadan lif lif ayırın.
Tereyağını eritin, kırmızı biberi veya salçayı ekleyin.
Kıtır kıtır olan pideleri çukur bir tabağa alın, kenara ayırdığınız et suyuyla ıslatın.
Üzerini lif lif ayırdığınız etlerle doldurun.
Etlerin üzerine yoğurt gezdirin. En üstüne de erittiğiniz tereyağdan gezdirin ve soğumadan servis edin.
