<p>Ördek eti denildiği zaman tek tip bir lezzetten söz etmek mümkün değildir. Vahşi doğada yaşayıp avlanan ördeklerin etleri, hayvanın beslenme tarzına göre lezzet farklılıkları gösterir. Çünkü ördekler cinslerine ve yaşadıkları yere göre çimenden çamur artıklarına, küçük balık ve kurbağalardan, börtü böceğe kadar çok çeşitli şeylerle beslenirler. Besihane ördekleri ise, cinslerine göre lezzet farklılıkları gösterir.</p>
<h2>Ördek eti nereden alınır?</h2>
<p>Ördek eti iki yolla elde edilir. Bunlardan birincisi av ve avcılık marifetiyledir. Diğer ve daha yaygın olan yolsa besiciliktir. Besicilik ise modern besicilik ve köy besiciliği olarak ikiye ayrılır.</p>
<p>Modern besicilik için son yıllarda özellikle, çabuk üreyen ve kesimlik hale çabuk gelen Pekin ördeği tercih edilir. Köy besiciliğinde ise yaygın tür yerli kahverengi ördektir. Besihanelerde üretilen Pekin ördeklerinden elde edilen ördek etleri, büyük süpermarketlerden ve bazı kasaplardan temin edilebilir. Köy besisi ördek etleri ise daha çok yerel pazarlardan alınabilir.</p>
<h2>Ördek eti nasıl olur?</h2>
<p>Ördek eti kendine en yakın et türü olan tavuk etiyle kıyaslanacak olursa, görece daha siyah bir ettir. Yabani ördek eti, besi ördeklerine göre daha sert olur. Ördeğin yağ tabakası, özellikle soğuk sulardan kendisini koruyabilmesi için derisiyle tüylerinin arasında yer alır. Bu tabaka tüylerinin yolunmasından sonra etten ayrılabildiğinden, ördek eti geriye kalan kısmı itibariyle yağsız bir ettir. Avlanma yoluyla elde edilen ördek etleri, ördeğin beslenme türüne göre, özellikle tavuk etine alışkın olanlar için biraz kokulu gelebilir. Besi ördeklerinde ise bu kokudan söz edilemez.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ördek eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Ördek eti, tavuk etini andırdığı için tavukların pişirilebildiği tüm yöntemler ile pişirilebilir. Ancak tavuğa göre biraz daha geç piştiği unutulmamalıdır. Özellikle güveçte veya fırında pişirilmesi tavsiye edilir. Yahnisinin yapılması da lezzet açısından çok iyi netice verir. Ördek eti deyince Çin mutfağının uluslararası şöhretli portakallı ördeği de unutulmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://hanoivietnamtravel.com" target="_blank">http://hanoivietnamtravel.com</a></em></p>

ordek-eti

SÖZLÜK

Ördek Eti

<p>Ördek eti denildiği zaman tek tip bir lezzetten söz etmek mümkün değildir. Vahşi doğada yaşayıp avlanan ördeklerin etleri, hayvanın beslenme tarzına göre lezzet farklılıkları gösterir. Çünkü ördekler cinslerine ve yaşadıkları yere göre çimenden çamur artıklarına, küçük balık ve kurbağalardan, börtü böceğe kadar çok çeşitli şeylerle beslenirler. Besihane ördekleri ise, cinslerine göre lezzet farklılıkları gösterir.</p> <h2>Ördek eti nereden alınır?</h2> <p>Ördek eti iki yolla elde edilir. Bunlardan birincisi av ve avcılık marifetiyledir. Diğer ve daha yaygın olan yolsa besiciliktir. Besicilik ise modern besicilik ve köy besiciliği olarak ikiye ayrılır.</p> <p>Modern besicilik için son yıllarda özellikle, çabuk üreyen ve kesimlik hale çabuk gelen Pekin ördeği tercih edilir. Köy besiciliğinde ise yaygın tür yerli kahverengi ördektir. Besihanelerde üretilen Pekin ördeklerinden elde edilen ördek etleri, büyük süpermarketlerden ve bazı kasaplardan temin edilebilir. Köy besisi ördek etleri ise daha çok yerel pazarlardan alınabilir.</p> <h2>Ördek eti nasıl olur?</h2> <p>Ördek eti kendine en yakın et türü olan tavuk etiyle kıyaslanacak olursa, görece daha siyah bir ettir. Yabani ördek eti, besi ördeklerine göre daha sert olur. Ördeğin yağ tabakası, özellikle soğuk sulardan kendisini koruyabilmesi için derisiyle tüylerinin arasında yer alır. Bu tabaka tüylerinin yolunmasından sonra etten ayrılabildiğinden, ördek eti geriye kalan kısmı itibariyle yağsız bir ettir. Avlanma yoluyla elde edilen ördek etleri, ördeğin beslenme türüne göre, özellikle tavuk etine alışkın olanlar için biraz kokulu gelebilir. Besi ördeklerinde ise bu kokudan söz edilemez.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ördek eti nasıl pişirilir?</h2> <p>Ördek eti, tavuk etini andırdığı için tavukların pişirilebildiği tüm yöntemler ile pişirilebilir. Ancak tavuğa göre biraz daha geç piştiği unutulmamalıdır. Özellikle güveçte veya fırında pişirilmesi tavsiye edilir. Yahnisinin yapılması da lezzet açısından çok iyi netice verir. Ördek eti deyince Çin mutfağının uluslararası şöhretli portakallı ördeği de unutulmamalıdır.</p> <p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://hanoivietnamtravel.com" target="_blank">http://hanoivietnamtravel.com</a></em></p>

dana bacon

Dana Bacon

kuzu kol

Kuzu Kol

Chorizo

kusleme

Küşleme

Kontrfile-1

Kontrfile

keklik-eti

Keklik Eti

fileto

Fileto

wagyu-eti

Wagyu Eti

Biftek

Kavurma

sulun-eti

Sülün Eti

pirzola

Pirzola

<p>Yağsız ve sinirsiz bir et olan nuar, dünya mutfak kültürlerinde rosto denince akla gelen ilk et çeşididir. Ortalama 1,5 - 2 kilogram civarında olan nuar birinci kaliteye sahip lezzetli etler arasında yer alır. Nuar, dananın hareketli kısmından elde edildiği için, içerisinde barındırdığı su oranı yüksek, yağ oranı ise oldukça düşüktür. </p>
<p>Bu nedenle nuar ile yemek yapılırken zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla marine edilerek yumuşatılması ve doğru pişirme yöntemleri uygulanmasına özen gösterilmelidir. Bu yöntemlere dikkat edildiği takdirde ağızda dağılan, yumuşak dokuya sahip ve lezzetli bir et elde edilebilir.</p>
<h2>Nuar hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilen nuar; tıpkı tranç, kontrnuar, sokum ve yumurta gibi hayvanın but bölümünde yer almaktadır. Dananın diz ekleminin iç tarafından başlayarak kalça ekleminin dışına doğru uzayan nuar, kontrnuara göre daha ince ve uzun bir yapıya sahiptir. Hayvanın yaşına, cinsine ve beslenme şartlarına göre nuar kırmızı ve koyu kırmızı renklerde olmaktadır.</p>
<h2>Nuar pişirmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Nuar kemiksiz, sinirsiz ve yağsız olarak çıkarıldığı için kolay pişirilebilen bir yapıya sahiptir. Yoğun lif dokusu içeren nuar, pişirilmeden önce mutlaka dinlendirme işleminden geçirilmelidir. Yemek hazırlanmadan bir gece öncesinde buzluktan çıkarılarak dolabın alt bölümüne alınır. </p>
<p>Hazırlanmadan önce, etin oda sıcaklığına gelebilmesi için en az yarım saat daha beklenerek yumuşaması sağlanır. Etin sertleşmesinin önüne geçmek için tuzlama işlemi yemek piştikten sonra yapılmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Nuar ile yapılan yemekler nelerdir?</h2>
<p>Rosto, çiğ köfte ve haşlama gibi yemeklerde öncelikli olarak tercih edilen nuar, yağlı bir yapıda olmaması nedeniyle ızgara ya da tavada pişirmeye uygun değildir. Yağsız et sevenlerin ve diyet yapanların tercih ettiği bu et, baharatlı ve soslu olarak ya da farklı sebzelerle bir arada sulu yemek olarak hazırlandığında da lezzetli olur. </p>
<p>Rosto hazırlarken etin şeklini muhafaza etmesine yardımcı olmak için etin çevresini, ip ile file şeklinde sarmak gerekmektedir. Bu işlemi yaparken kullanılacak ipin naylon içermemesi ve ısıya dayanıklı olması dikkat edilecek hususların başında gelmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.gurmerehberi.com/" target="_blank">http://www.gurmerehberi.com/</a></em></p>

nuar

Nuar

<p>Buzdolabının olmadığı durumlarda etin uzun süre saklanması için, özellikle de kurban eti için, sıkça kullanılan bu yöntem, buzdolabının yaygınlaşması ile daha çok pişirme usulü olarak varlığını devam ettirmiştir. </p>
<h2>Kavurmanın pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Kavurma genelde iki farklı yöntemle yapılmaktadır. Birinde etler suda haşlanır, suyu süzülür, iç yağı veya kuyruk yağı eritilerek ete eklenir ve bol miktarda tuzlanarak saklanır. Diğerinde ise etler suda haşlanmak yerine kendi yağı ile pişirilir, ardından uzun süre taze kalması için bolca tuzlanır ve saklanır. Pide iç malzemesi olarak da tüketilen kavurma, genellikle etli yemeklerin yapımında kullanılır. Serin ve gölgeli bir ortamda saklanması gerekir. Kışlık olarak saklanacaksa içine katılan yağ ve tuz miktarı artırılabilir.</p>
<h2>Kavurma yapmanın püf noktası nelerdir?</h2>
<p>Kavurma yapımının birkaç püf noktası vardır. Eğer kurban etinden kavurma yapılacaksa, öncelikle kesilen hayvanın ölüm katılığından kurtulması için en az bir gün bekletilmesi gerekir. Bir ya da iki gün buzdolabı gibi soğuk bir ortamda bekletilen et, pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Ayrıca etin tuzunu ateşten indirmeye yakın katmak gerekir. Yoksa tuz eti sertleştirir ve kurutur. Pişirme tavasının iyice ısınmış olmasına da dikkat edilmelidir. Aksi takdirde et suyunu bırakır ve buharlaşarak etin kuru kalmasına neden olur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kavurma eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kavurma için büyükbaş ya da küçükbaş hayvanın kol kısmı en ideal olan bölgedir. But da kavurma için uygundur fakat but kaslı bir yapıya sahiptir. Bu yüzden hayvanın kol kısmından kesilen et tercih edilmelidir. Kavurmanın en önemli unsurlarından olan yağ ise kuyruk yağı ya da hayvanın iç yağı olmalıdır.</p>
<h2>Kavurma nasıl saklanır?</h2>
<p>Kavurma, hava almayacak şekilde ambalajlanarak nem oranı yüzde 60-70’i geçmeyen ortamlarda +1 ila +10 derece arasında en fazla 6 ay kadar saklanabilir. Derin dondurucuda ise küçük poşetlere bölünerek aylarca saklanması mümkündür. Piştikten sonra bol miktarda tuzlanıp kendi yağı ile üstü kapatılarak hazırlanan kavurmalar, buzdolabında uzun süre saklanabilir. </p>

<p>Kuzu kol, koyun ya da kuzu diye adlandırılan küçükbaş hayvanların ön ayaklarına, kesim ve kasap işlemi tamamlanıp işlenmiş et haline geldiklerinde verilen isimdir. Kuzu kol, kaba ve sert bir et olmadığı için yemeklik kuşbaşı çıkarmaya uygun değildir. Kuzu kol daha çok haşlama, tandır, fırın ve kapama gibi et yemeklerinin yapımı için uygundur.</p>
<h2>Kuzu kol hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kuzunun ön ayaklarının, hayvanın gerdanına kadar olan kısmından bir bütün olarak çıkarılmasıyla elde edilen kuzu kol, küşleme ve pirzola gibi yumuşak bir ettir. Kuzu etinin diğer parçalarına göre daha az yağlıdır.</p>
<h2>Kuzu kolun püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Kuzu etinin ve doğal olarak kuzu kolun da asıl mevsimi, ilkbahar aylarıdır. Çünkü kuzu bu mevsimde sütten kesilir ve irileşmeye başlar. Bir yaşına kadar olan kuzular lezzet açısından en makbul olanlarıdır. Pişirilirken kekik, biberiye, kakule, mercanköşk, karabiber gibi baharatlar kullanılması kuzu kol ile yapılan yemeklerin daha lezzetli olmasını sağlar.</p>
<p>En iyi kuzu eti ve doğal olarak kuzu kol, genellikle Trakya, Kuzey Ege ve Güney Marmara'da büyüyen hayvanlardan elde edilir. Tuzlu topraklarda, kekik ve kokulu otlar yiyerek beslenen kuzuların etleri en makbul olanlarıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu kolun pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Kuzu kol bütün halde ya da kemikli iri parça olarak yapılan et yemekleri için daha uygundur. Kuzu kapama, kuzu tandır, haşlama, kuzu fırın gibi yemekler için idealdir.</p>
<p>Ayrıca kaburga kısmıyla birlikte bütün olarak hayvanın gövdesinden ayrılan kuzu kol, kaburga dolması yapımında kullanılır. Kuzu eti yağıyla birlikte daha lezzetli olacağından üzerindeki yağların mümkün mertebe az temizlenmesi gereklidir.</p>
<p>Özellikle fırın yemeklerinde kolun üzerine bal, salça sosu, zeytinyağı, tereyağı sürmek daha iyi kızarmasını sağlar.</p>
<h2>Kuzu kolun içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Kuzu eti protein açısından en zengin yiyeceklerin başında gelir. Bir porsiyon kuzu eti ile günlük protein ihtiyacının yüzde 60'ını karşılamak mümkündür. En zengin demir kaynaklarından biridir. Kırmızı kan hücrelerinin yenilenmesi açısından yaşamsal değere sahiptir.</p>
<p>Çocukların büyümesi, yaraların iyileşmesi ve bağışıklık sistemi için gerekli olan çinko ihtiyacının yüzde 45’ini yine bir porsiyon kuzu etinden karşılamak mümkündür. B12, bakır, magnezyum ve selenyum açısından çok zengindir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.luky-traiteur.com" target="_blank">http://www.luky-traiteur.com</a></em></p>

<p>Kontrfile, antrikot ve bonfileye göre biraz daha ince dilimlenmesi gereken kemiksiz ettir. Aynı zamanda esmer bir et olarak bilinen kontrfile, oldukça kolay yöntemlerle pişirilir. </p>
<h2>Kontrfile hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kontrfile, büyükbaş hayvanlarda bel kemiğindeki sivri çıkıntının her iki yanında bulunan etlerden elde edilir. Kemiğin iç kısmından elde edilen et bonfile yapılırken dış tarafından çıkarılan et ile kontrfile yapılır. Pirzola ve bonfile ile aynı yerden kesilen kontrfile,  antrikottan daha yağsız olduğu için biraz daha serttir.</p>
<h2>Kontrfile pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Kontrfile hayvanın büyüklüğüne göre iki buçuk ile dört kilo arasında bir ağırlığa sahiptir ve sert bir et olduğu için bonfile ve antrikota göre daha ince bir şekilde dilimlenir. Eğer kalın olarak dilimlenmek isteniyorsa eti yumuşatmak gerekir. Kontrfileyi yumuşatmak için bir gün önceden yağ, süt ve yoğurttan oluşan karışımın içinde bekletmek yeterlidir. Bunun yanında etin sulu olması için kontrfileyi pişirmeden önce dövmek gerekir. Kontrfile az yağlı ve sert bir et olduğu için eti yumuşatmak için etin tencere ve fırında, salça ve yağ ile pişirilmesi daha iyi olur. Ancak iyi beslenmiş ve yağlanmış bir hayvandan kontrfile elde edilmişse çok fazla işleme gerek kalmadan çeşitli baharatlar eklenerek tavada kızartılabilir. Yağlı bir kontrfile ızgara olarak da pişirebilir. İnce doğranmış ve az yağlı kontrfile ızgarada pişirilmek isteniyorsa yine kalın dilimlerde olduğu gibi sosun içinde bekletilmesi ve zeytinyağı ile tavada pişirilmesi gerekir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kontrfile nasıl saklanır?</h2>
<p>Kontrfile, taze alındığında buzdolabında 0-3 derece arasında üç ya da dört gün saklanmalıdır. Taze olarak tüketilmeyecekse buzlukta -18 derecede muhafaza edilir. Et buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda hava almayacak şekilde sarılarak derin dondurucuya konulur. Etin hava almaması için poşetin özellikle sağlam olmasına dikkat etmek gerekir. Derin dondurucuda üç dört ay kadar saklanabilen kontrfile, buzlukta çözülmemeli çözülmüş ise de tekrar dondurulmamalıdır. Bunun yanında eti saklama süresini eti aldığınız andaki tazeliğini göz önünde bulundurarak belirlemek gerekir.  </p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.beefretail.org/cmimages/beefretail/recipeimages/top-sirloin-cap-steak.jpg" target="_blank">beefretail</a></em></p>

Ördek Eti

Ördek eti nereden alınır?

Ördek eti nasıl olur?

Ördek eti nasıl pişirilir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Nuar

Kavurma

Kuzu Kol

Kontrfile

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Geyik Eti

Muskat

Hindi Eti

Wagyu Eti

Karaca Eti

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Dana Bacon

Kuzu Kol

Chorizo

Küşleme

Kontrfile

Keklik Eti

Fileto

Wagyu Eti

Biftek

Kavurma

Sülün Eti

Pirzola