<p>Buzdolabının olmadığı durumlarda etin uzun süre saklanması için, özellikle de kurban eti için, sıkça kullanılan bu yöntem, buzdolabının yaygınlaşması ile daha çok pişirme usulü olarak varlığını devam ettirmiştir. </p>
<h2>Kavurmanın pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Kavurma genelde iki farklı yöntemle yapılmaktadır. Birinde etler suda haşlanır, suyu süzülür, iç yağı veya kuyruk yağı eritilerek ete eklenir ve bol miktarda tuzlanarak saklanır. Diğerinde ise etler suda haşlanmak yerine kendi yağı ile pişirilir, ardından uzun süre taze kalması için bolca tuzlanır ve saklanır. Pide iç malzemesi olarak da tüketilen kavurma, genellikle etli yemeklerin yapımında kullanılır. Serin ve gölgeli bir ortamda saklanması gerekir. Kışlık olarak saklanacaksa içine katılan yağ ve tuz miktarı artırılabilir.</p>
<h2>Kavurma yapmanın püf noktası nelerdir?</h2>
<p>Kavurma yapımının birkaç püf noktası vardır. Eğer kurban etinden kavurma yapılacaksa, öncelikle kesilen hayvanın ölüm katılığından kurtulması için en az bir gün bekletilmesi gerekir. Bir ya da iki gün buzdolabı gibi soğuk bir ortamda bekletilen et, pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Ayrıca etin tuzunu ateşten indirmeye yakın katmak gerekir. Yoksa tuz eti sertleştirir ve kurutur. Pişirme tavasının iyice ısınmış olmasına da dikkat edilmelidir. Aksi takdirde et suyunu bırakır ve buharlaşarak etin kuru kalmasına neden olur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kavurma eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kavurma için büyükbaş ya da küçükbaş hayvanın kol kısmı en ideal olan bölgedir. But da kavurma için uygundur fakat but kaslı bir yapıya sahiptir. Bu yüzden hayvanın kol kısmından kesilen et tercih edilmelidir. Kavurmanın en önemli unsurlarından olan yağ ise kuyruk yağı ya da hayvanın iç yağı olmalıdır.</p>
<h2>Kavurma nasıl saklanır?</h2>
<p>Kavurma, hava almayacak şekilde ambalajlanarak nem oranı yüzde 60-70’i geçmeyen ortamlarda +1 ila +10 derece arasında en fazla 6 ay kadar saklanabilir. Derin dondurucuda ise küçük poşetlere bölünerek aylarca saklanması mümkündür. Piştikten sonra bol miktarda tuzlanıp kendi yağı ile üstü kapatılarak hazırlanan kavurmalar, buzdolabında uzun süre saklanabilir. </p>

Kavurma

SÖZLÜK

<p>Buzdolabının olmadığı durumlarda etin uzun süre saklanması için, özellikle de kurban eti için, sıkça kullanılan bu yöntem, buzdolabının yaygınlaşması ile daha çok pişirme usulü olarak varlığını devam ettirmiştir. </p> <h2>Kavurmanın pişirme yöntemleri nelerdir?</h2> <p>Kavurma genelde iki farklı yöntemle yapılmaktadır. Birinde etler suda haşlanır, suyu süzülür, iç yağı veya kuyruk yağı eritilerek ete eklenir ve bol miktarda tuzlanarak saklanır. Diğerinde ise etler suda haşlanmak yerine kendi yağı ile pişirilir, ardından uzun süre taze kalması için bolca tuzlanır ve saklanır. Pide iç malzemesi olarak da tüketilen kavurma, genellikle etli yemeklerin yapımında kullanılır. Serin ve gölgeli bir ortamda saklanması gerekir. Kışlık olarak saklanacaksa içine katılan yağ ve tuz miktarı artırılabilir.</p> <h2>Kavurma yapmanın püf noktası nelerdir?</h2> <p>Kavurma yapımının birkaç püf noktası vardır. Eğer kurban etinden kavurma yapılacaksa, öncelikle kesilen hayvanın ölüm katılığından kurtulması için en az bir gün bekletilmesi gerekir. Bir ya da iki gün buzdolabı gibi soğuk bir ortamda bekletilen et, pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Ayrıca etin tuzunu ateşten indirmeye yakın katmak gerekir. Yoksa tuz eti sertleştirir ve kurutur. Pişirme tavasının iyice ısınmış olmasına da dikkat edilmelidir. Aksi takdirde et suyunu bırakır ve buharlaşarak etin kuru kalmasına neden olur.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kavurma eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2> <p>Kavurma için büyükbaş ya da küçükbaş hayvanın kol kısmı en ideal olan bölgedir. But da kavurma için uygundur fakat but kaslı bir yapıya sahiptir. Bu yüzden hayvanın kol kısmından kesilen et tercih edilmelidir. Kavurmanın en önemli unsurlarından olan yağ ise kuyruk yağı ya da hayvanın iç yağı olmalıdır.</p> <h2>Kavurma nasıl saklanır?</h2> <p>Kavurma, hava almayacak şekilde ambalajlanarak nem oranı yüzde 60-70’i geçmeyen ortamlarda +1 ila +10 derece arasında en fazla 6 ay kadar saklanabilir. Derin dondurucuda ise küçük poşetlere bölünerek aylarca saklanması mümkündür. Piştikten sonra bol miktarda tuzlanıp kendi yağı ile üstü kapatılarak hazırlanan kavurmalar, buzdolabında uzun süre saklanabilir. </p>

sulun-eti

Sülün Eti

pirzola

Pirzola

antrikot

Antrikot

kuzu kaburga_161767724 (3)

Kuzu Kaburga

bonfile

Bonfile

Pepperoni

rosto

Rosto

Angus-Eti

Angus Eti

karaca-eti

Karaca Eti

<p>Sülün, eti en lezzetli av hayvanı olarak da bilinir. Tombul vücutlu ve yuvarlak kanatlı sülün, dünyanın en süslü kuşları arasında yer alır. Erkekleri renkli uzun kuyruklu ve yelelidir. Dişi sülünler ise kuyruksuz ve yelesizdir, renkleri ise serçeye benzer. Adi sülün, Japon sülünü, altın sülün, halkalı sülün ve gümüş sülün gibi çeşitleri vardır. Protein bakımından oldukça zengin olan sülün eti, az yağlı ve kalorisi düşük bir besindir. Sülünlerin kesim için en uygun dönemi 14. ve 22. haftalar arasındadır. Daha fazla bekletilirse eti sertleşir. Sülün eti tüketimi daha çok sonbahar ve kış aylarında artmaktadır. </p>
<h2>Sülün etinin faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Sülün eti bünyesinde barındırdığı bol miktarda protein sayesinde zihni güçlendirir. </p>
<p>-Ödünün zihinsel hastalıklara ve vesveseye iyi geldiğine inanılır. Etini birkaç gün arka arkaya tüketmek de bu tür hastalıklarda iyi gelir . </p>
<p>-Sülün eti, proteinin yanı sıra demir, potasyum, fosfor ve folik asit açısından da oldukça zengin bir besindir. </p>
<p>-Yapılan araştırmalara göre sülün etinde yüksek oranda selenyum bulunmaktadır. Selenyum bağışıklık sistemini güçlendirir ve içerdiği antioksidanlar sayesinde kanser riskini azaltmaktadır.</p>
<p>-Aynı zamanda depresyondan kurtulmaya da yardımcı olur.</p>
<h2>Sülün eti seçerken nelere dikkat etmek gerekir?</h2>
<p>Sülün bir av hayvanıdır ve pek çok av hayvanı gibi daha lezzetli olduğu dönemleri mevcuttur. Sülün etinin en lezzetli olduğu dönemler sonbahar ve kış mevsimleridir. İyi bir sülünün temizlendikten sonra yaklaşık 900 gram gelmesi gerektiği unutulmamalıdır. Ayrıca av hayvanları kasap hayvanları gibi kesilmediğinden içlerinde biriken kirli kandan dolayı renkleri koyudur. Bundan kurtulmak için sülünleri avladıktan sonra tüyleri yolunmadan ve içi temizlenmeden ılık mevsimlerde 3 gün, soğuk mevsimlerde ise 8 ile 10 gün arasında ayaklarından asarak bekletmek gerekir. Aksi taktirde eti lezzetli olmaz. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Sülün eti pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Sülün etinin kızartmasından haşlamasına, kebabından buğulamasına kadar pek çok farklı pişirme yöntemi mevcuttur. Fakat en çok tercih edileni sos içinde, fırında ya da ocak üzerinde uzun sürede, kısık ateşte pişirme metodudur. Kısık ateşte pişirmek, eti daha yumuşak ve sindirilebilir hale getirir, bakterileri yok eder, yemeğin lezzetini artırır ve renginin daha parlak görünmesini sağlar.</p>

<p>Kemikli ve lezzetli bir et türü olan kuzu kaburga, az yağlı ve gevşek dokulu olması nedeni ile sindirilmesi kolay bir besindir.<br />
Bu nedenle ülkemizde de yaygın olarak tüketilmekte olan ve değerli etler sınıfına giren kuzu kaburga, dana ve koyun etine göre daha fazla tercih edilmektedir.</p>
<h2>Kuzu kaburga hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kuzu kaburga, kuzunun göğüs boşluğunun her iki yanında bulunan göğüs kafesinden elde edilir. 3-12 aylık kuzular anne sütünden yeni ayrılmış olduğu için etleri henüz yeterince yağlanamamıştır. Kimi zaman 4-5 haftalık küçük süt kuzuları da kesilebilmekte, ancak bu şekilde erken kesilen süt kuzuları yeterince büyüyüp gelişme gösteremedikleri için etleri hem besin değeri açısından daha düşük, hem de ağırlık açısından yetersiz kalmaktadır.  </p>
<p><h2>Kuzu kaburganın pişirme yöntemi nedir? Kuzu kaburga nasıl pişirilir?</h2>
</p>
<p>Kuzu kaburga yumuşak ve sinirsiz bir et olduğundan, sırt bölgesinden elde edilen diğer etlere benzer olarak, ızgarada ya da fırında pişirmek için oldukça uygundur. Kuzu kaburganın pişirme işleminden önce zeytinyağı ya da sütte yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında bekletilmesi, etin daha da yumuşak olmasını sağlayacaktır. </p>
<p>Kuzu kaburganın çok fazla pişirilmesi etin yumuşak yapısını değiştirmez. Diğer et ürünlerinden olan biftek, antrikot<span class="redactor-invisible-space">, bonfile<span class="redactor-invisible-space"> ve pirzolada</span></span> olduğu gibi kuzu kaburganın da tuzunu en son, ocağı kapatmadan hemen önce eklenebilir.&nbsp;Kuzu kaburga pişirirken kaya tuzu ya da Himalaya tuzu kullanabilir.</p>
<p>Kuzu kaburganın yüksek ateşte kızmış olan yağlı tavaya alıp, her bir tarafını 3 ya da 4 dakika kadar pişirerek kızartılması yeterli olacaktır. Et bu şekilde yüksek ateşte mühürlendiğinde suyunu kendi içinde hapsederek dışarıya bırakmayacaktır. Kuzu kaburga, pişirmeden önce yıkanmamalıdır. Aksi halde hem etin kalitesi, hem de kendine has dokusu bozulmaya uğrayacaktır. Bununla birlikte ette bulunması olası her tür bakteri pişirilme esnasında zaten yok olacaktır.</p>
<p>Kuzu kaburgaya, pişirme sırasında farklı tatlar vermesi açısından kekik, biberiye ve karabiber gibi baharatlar ya da tercihe göre çok az bir miktar salça eklenebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu kaburga nasıl saklanır?</h2>
<p>Kuzu kaburgayı, tıpkı diğer kırmızı etlerin genelinde olduğu gibi, pişmemiş hali ile buzdolabında 3-5 gün, derin dondurucuda ise 6-12 ay süre ile muhafaza etmek mümkündür. Sağlıklı bir koruma için buzdolabı ısısının yaklaşık 4 derece, derin dondurucunun ise -18 derece olması gerekir.</p>

<p>Bıldırcın, sülüngiller familyasından küçük yapılı kuşlara verilen isimdir. Küçük ve tıknaz yapıda olan bu kara kuşları, genellikle tohumlarla beslenmekle birlikte küçük böcek, solucan gibi sürüngenlerle de beslenmektedir. Doğada yabani olarak bulunan bıldırcınlar, eti için avcılar tarafından avlanabilmektedir. Evcil olarak besiciliği yapılan bıldırcının, et ve yumurtasından yararlanılmaktadır. </p>
<p>İyi bakılan bir bıldırcın yılda 200-300 arası yumurta bırakabilmektedir. 5-6 haftalık süreçte kesim çağına gelen bıldırcın, ortalama 100-150 gram yenilebilir ete sahip olabilmektedir. Bıldırcın eti, diğer et türlerine göre düşük hayvansal yağ içermesinden dolayı özellikle kolesterol hastaları tarafından tüketilmektedir.</p>
<h2>Bıldırcın eti besin değeri nasıldır?</h2>
<p>Bıldırcın eti, derili olarak pişirildiğinde 100 gramlık porsiyonda 10 gram yağ içermektedir. Düşük yağ seviyesine sahip olması, onu diğer et türlerinden ayırmaktadır. Protein bakımından yüksek olan bıldırcın eti; sodyum, potasyum, kalsiyum ve demir mineralleri ile A ve E vitamini bakımından da yüksek değerlere sahiptir. </p>
<p>Bıldırcın eti tüketirken her türlü yiyeceğin fazla yenildiğinde vereceği zararlar göz önünde bulundurulmalı; özellikle astım ve nefes darlığı hastaları bıldırcın etinin tüketimi konusunda uzman doktora başvurmalıdır.</p>
<h2>Bıldırcın etinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Mide asidinin yeterli miktarda salgılanmasına yardımcı olur.</p>
<p>- Bıldırcın eti, kandaki hemoglobin seviyesinin artmasını sağlar.</p>
<p>- Sindirim sistemi bozukluklarının giderilmesine yardımcı olmaktadır.</p>
<p>- Bağırsak rahatsızlıklarına karşı tedavi edici olduğu düşünülmektedir.</p>
<p>- Yıpranmış sinir sisteminin onarılmasında etkili olabilmektedir.</p>
<p>- A, B ve E vitaminleri bakımından zengin olan bıldırcın eti günlük vitamin ihtiyacını karşılamaktadır.</p>
<p>- Bıldırcın eti sahip olduğu protein değeri ile vücudun direncini artırır.</p>
<p>- Mafsal ağrılarını iyileştirici özelliğe sahiptir.</p>
<p>- Ağır metal ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olmaktadır.</p>
<p>- Mesanede kum ve taş oluşumunu önler.</p>
<p>- Bıldırcın etinin kemik gelişimine ve romatizmaya karşı iyi geldiği bilinmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Bıldırcın eti nasıl tüketilir?</h2>
<p>Bıldırcın eti, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Etinin lezzetli olması ve özellikle avcılıkla ilgilenenler tarafından sık tüketilmesi, bıldırcın eti ile yapılabilecek tarifleri çeşitlendirmiştir. </p>
<p>Türk mutfağında bıldırcın eti, genellikle tavada kızartma olarak tüketilmesinin yanında çevirme, yahni, dolma yapılarak ve fırında pişirilerek servis edilebilmektedir. Bıldırcın eti, yağsız bir et türü olduğundan içerisinde yağ bulunan bir sosla marine edildikten sonra ızgara yapılması mümkün olmaktadır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://fayregame.co.uk" target="_blank">http://fayregame.co.uk</a></em></p>

bildircin-eti

Bıldırcın Eti

<p>Çoğunlukla erkek koyunlardan elde edilen kuyruk yağı, hayvanın omurgasının bitiminde, kuyruk kısmında biriken yağlı bölümdür. Ülkemizde en kaliteli kuyruk yağı, Gaziantep yöresindeki koyunlardan üretilir. </p>
<h2>Kuyruk yağı nasıl kullanılır?</h2>
<p>Kuyruk yağı doymamış yağ asitleri yönünden zengin olduğu için sıvıya yakın bir görünümde olmakla birlikte; kebap, çorba, pilav, ciğer, dolma ve döner gibi yemeklerin içine katılmaktadır. </p>
<p>Kebap yapımında dinlendirilmiş etin zırhla kıyılmasının ardından, kıyılan et miktarının yüzde 30'unu karşılayacak oranda kuyruk yağı da zırhla kıyılır ve etin içine eklenir. Bu şekilde pişirilen kebaplar, daha lezzetli olmaktadır. </p>
<p>Döner yapımında ise, dananın tranç kısımları yaprak yaprak kesilir ve aralarına kuyruk yağı parçaları yerleştirilir. Bu yöntem dönere lezzet verirken, etin çok daha yumuşak olmasını sağlamaktadır. Ayrıca mangal hazırlanırken, ızgaranın kuyruk yağıyla ovulması, pişirilen etlere hoş bir tat ve aroma verir.</p>
<h2>Kuyruk yağının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Amerikan Gıda ve İlaç Teşkilatı'nın yaptığı araştırmalara göre, genç yaşlardan itibaren tüketilen kuyruk yağı, yaşlılıkta ortaya çıkabilecek eklem rahatsızlıklarını engelleyici niteliğe sahiptir.</p>
<p>- Tıpkı kanola yağı ve ayçiçek yağı gibi omega asitleri açısından zengin olduğu için, kalp ve damar hastalıklarına karşı oldukça etkilidir.</p>
<p>- Vücuda enerji sağlar ve bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p>- Siyatik ağrılarının giderilmesine yardımcı olan kuyruk yağı, aynı zamanda sinirleri iyileştirici ve yumuşatıcı özelliktedir.</p>
<p>- Romatizma, kulunç, titreme ve felç gibi rahatsızlıkların harici tedavisinde, zeytinyağı ve kuyruk yağı karıştırılıp, krem haline getirilerek masaj yoluyla cilde uygulanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuyruk yağının zararları nelerdir?</h2>
<p>Yüzde 60 oranında doymamış yağ ihtiva eden kuyruk yağının insan sağlığı açısından yararlı olduğu bilinmektedir. Fakat bununla birlikte, kuyruk yağının aşırı kullanımı damar tıkanıklığı ile kanser riskini beraberinde getirmektedir. </p>
<p>Mide, karaciğer, yüksek tansiyon, kalp ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler, kuyruk yağı tüketimini sınırlı tutmalı ve mümkün olduğunca doğal beslenen hayvanlardan elde edilmiş kuyruk yağını tercih etmelidir. </p>
<p>Kuyruk yağı içeren yiyecekler, kandaki yağ ve kolesterol oranını artırdığı için kalp hastalıklarına yol açabilmektedir. Bu tip rahatsızlıklar açısından risk altında olanların kuyruk yağını ölçülü tüketmesi önerilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.yalcinet.com/" target="_blank">http://www.yalcinet.com/</a></em></p>

Kavurma

Kavurmanın pişirme yöntemleri nelerdir?

Kavurma yapmanın püf noktası nelerdir?

Kavurma eti hayvanın hangi bölgesinden kesilir?

Kavurma nasıl saklanır?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Sülün Eti

Kuzu Kaburga

Bıldırcın Eti

Kuyruk Yağı

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Susam

Mahlep

Haşhaş

Kekik

Muskat

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Sülün Eti

Pirzola

Antrikot

Kuzu Kaburga

Bonfile

Pepperoni

Rosto

Angus Eti

Karaca Eti