Fransa'nın kalbi Paris, köşe başlarındaki fırınlardan yayılan taze kruvasan kokuları ve asırlık restoranların sunduğu şölenlerle tartışmasız bir gastronomi başkenti. Fransız mutfağının temel yapı taşlarını oluşturan Paris yemek kültürü, tereyağının ustalıkla işlendiği tekniklerinden, derinlikli tencere yemeklerine kadar bir mutfak disiplini ekolü. Doğal olarak Paris'te ne yenir, sorusunun cevabı da dolu dolu oluyor.
Paris’te yediğiniz efsane lezzetleri, doğru teknikler ve malzemelerle evde de şaşırtıcı derecede başarılı şekilde hazırlayabilirsiniz. Üstelik çoğu düşündüğünüz kadar da zor değil.
Paris sokaklarında kruvasan kokusu, kafelerde incecik krepler, fırınlardan çıkan çıtır bagetler… İyi haber şu ki: Bunların çoğunu evde de kolayca yapabilirsiniz aslında. Paris’te yediklerinizi evde nasıl yaparsınız, en popüler Fransız lezzetleri nelerdir ve püf noktalarıyla birlikte 30 farklı tarif tüm detayları ile aşağıda sizi bekliyor.
Klasikleşmiş Dünya mutfakları arasında Fransız yemek tarifleri ile Paris rüzgarını evinizde estirmeye başlıyoruz!
Paris'te Ne Yenir? 30 Paris Lezzeti:
- Kruvasan tarifi
- Krep tarifi
- Çikolatalı sufle tarifi
- Soğan çorbası tarifi
- Macaron tarifi
- Baget ekmek tarifi
- Kiş tarifi
- Krem karamel tarifi
- Ratatouille tarifi
- Profiterol tarifi
- Ekler pasta tarifi
- Çikolata mousse tarifi
- Madlen kek tarifi
- Fransız tostu tarifi
- Brioche tarifi
- Tarte tatin tarifi
- Otlu fransız omleti tarifi
- Paris brest tarifi
- Volovan tarifi
- Opera pastası tarifi
- Krokan bush tarifi
- Beef bourguignon tarifi
- Steak tartar tarifi
- Şatobiryan tarifi
- Belle helene tarifi
- Paris mash tarifi
- Mandalinalı clafoutis tarifi
- Fransız menemeni tarifi
- Petifur tarifi
- Fransız sütlacı tarifi
Paris’te yediklerimizi evde nasıl yaparız?
Fransız mutfağı aslında teknik ama ulaşılmaz değil. Temel mantığı kavradığınızda birçok tarifi rahatlıkla yapabilirsiniz.
- İyi malzeme kullanın: Tereyağı kalitesi Fransız mutfağında çok fark yaratır.
- Sabırlı olun: Bazı tarifler (kruvasan, makaron gibi) zaman ister.
- Tekniğe sadık kalın: Adımları atlamamak sonucu doğrudan etkiler.
Paris lezzetlerini evde yapmanın püf noktaları
- Tereyağını iyi seçin.
- Aroma direkt etkilenir.
- Ölçülere sadık kalın.
- Özellikle hamur işlerinde kritik.
- Fırın kontrolü yapın.
- Her fırın farklı çalışır.
- Acele etmeyin.
- Dinlendirme süreleri önemli.
Fransız mutfağının sırrı: sabır + teknikten geçer. Gelin, bu Paris tariflerine detaylı olarak bakalım.
-
Kruvasan tarifi
Laminasyon tekniğinin zirvesi kendisi. Hamur ve tereyağı katmanlarının fırın ısısında buharlaşarak yarattığı petek dokusuna kimse kolay kolay hayır diyemez. Bir de içine çikolata dolgusu gelirse, tadından yenmez.
Tarifi için: Kruvasan tarifi
-
Krep tarifi
Fransa sokak lezzetleri kültürünün en ince hali diyebiliriz onun için. Zamanla da Türk mutfak kültürümüze kolayca adapte olmayı başardı. Sıvı hamurun saniyeler içinde sıcak tavada pıhtılaşarak tatlı veya tuzlu dolgulara baz olmasına doyamıyoruz kahvaltılık olarak.
Tarifi için: Krep tarifi
-
Çikolatalı sufle tarifi
Fırından çıkar çıkmaz o meşhur çöküşünden önceki ihtişamlı ve akışkan anı size neyi hatırlatıyor? Kuşkusuz damakları sulandıran bir tatlı kendisi. Ve tabii Fransa mutfağının göz bebeklerinden biri.
Tarifi için: Çikolatalı sufle tarifi
-
Soğan çorbası tarifi
Karamelizasyonun başyapıtı olan bu çorba, tüm gastronomi öğrencilerinin ilk derslerinden biri. Yani, gastronomi kültürü için çok önemli bir tarif. Düşük ısıda saatlerce terletilen soğanların doğal et fondu ile birleştiği, üzeri fırınlanmış peynirli ekmekle sunulan Paris klasiği.
Tarifi için: Soğan çorbası tarifi
-
Macaron tarifi
Merengin (macaronage) katlama tekniğiyle homojenleşen, fırın tepsisinde o meşhur eteği (pied) oluşturan kusursuz orantıya sahip narin atıştırmalıklardan. Göz korkutmasın, Paris'te yedikleriniz kadar leziz olacaklarına eminiz.
Tarifi için: Macaron tarifi
-
Baget ekmek tarifi
Paris'te en iyi restoranlar içinde sık sık ona rastlarsınız. Aslında sadece un, su, tuz ve mayanın uzun soğuk fermantasyon süreciyle yapı kazandığı bir ekmek kendisi. Dışı kabuk bağlarken içi açık gözenekli kalıyor. Kokusu ise... Anlatmaya kelimeler yetmez!
Tarifi için: Baget ekmek tarifi
-
Kiş tarifi
Tereyağlı tart tabanının, yumurta ve krema bazlı sıvı dolguyla fırınlanarak bir bütünlüğe ulaştığı doyurucu tuzlu tart formülü. Paris mutfağının özellikleri arasında tereyağı kullanımı ile en sık öne çıkanlardan biri.
Tarifi için: Kiş tarifi
-
Krem karamel tarifi
Sütün ipeksi pıhtıya dönüştüğü, fırınlama sonrası ters çevrildiğinde tabanındaki karamelize şekerin akışkan sos olarak dağıldığı risksiz ve Paris'te geleneksel yemekler arasında ilk sıralarda olan bir tatlı.
Tarifi için: Krem karamel tarifi
-
Ratatouille tarifi
Paris'te vegan yemek seçenekleri arayanlar burada mı? Bu tarifimiz filmlerden romanlara kadar uzanan bir üne sahip. Yaz sebzelerinin zeytinyağıyla ağır ağır terletildiği, her sebzenin kendi kimliğini koruduğu Fransa klasiklerinden biri.
Tarifi için: Ratatouille tarifi
-
Profiterol tarifi
Paris'te en popüler tatlılar dendiğinde ilk onun tadı geliyordur. Pâte à choux (şu) hamurunun buharlaşmayla genleşerek oluşturduğu odacıkların, pürüzsüz pastacı kreması ve parlak ganajla doldurulduğu efsane.
Tarifi için: Profiterol tarifi
-
Ekler pasta tarifi
Paris'te fast food seçenekleri çok fazla değil tabii. Ama ele alınıp sokaklarda gezerken yenebilecek eklere kimse hayır diyemez. Yüzeyindeki keskin hatlı parlak çikolata kaplamasıyla pastane vitrinlerinin yapıtaşı.
Tarifi için: Ekler pasta tarifi
-
Çikolata mousse tarifi
Fransız yemek tarifleri sık sık şu hamuru ve çikolata içeriyor, bunu zaten her köşe başındaki pastanede göreceksiniz gezdiğiniz zaman. Çikolatanın, çırpılmış krema veya yumurta akıyla katlanarak havalandırıldığı; kaşıklandığında köpüksü hissiyat veren ikonik tatlı da onlardan biri.
Tarifi için: Çikolata mousse tarifi
-
Madlen kek tarifi
Paris restoran rehberi için muhakkak eklenmesi gereken bir kek. İstiridye kabuğu formundaki metal kalıplarda pişirilen, bol tereyağlı, içi süngersi zarif eşlikçi.
Tarifi için: Madlen kek (Madeleines) tarifi
-
Fransız tostu tarifi
Bayatlamış ekmek dilimlerinin yumurta ve süt banyosunda kaplanarak, tavada tereyağı ile dışı karamelize edilip içi ıslak bırakılan bir kahvaltı şöleni. Paris'te yemek mekanları içinden kahvaltı sunan her yerde ona rastlayabilirsiniz.
Tarifi için: Fransız tostu tarifi
-
Brioche tarifi
Paris'te sokak yemekleri dendiğinde akla ilk gelenlerden biri. Hamura yavaş yavaş yedirilen tereyağı ve yumurta ile glüten ağı ipek gibi oluveriyor. Ekmek ile kek sınırında gezinen lüks çörek olarak da adlandırabiliriz kendisini.
Tarifi için: Brioche tarifi
-
Tarte tatin tarifi
Elmaların karamel ve tereyağı içinde döküm tavada pişirilip hamurla fırınlandığı; servis öncesi ters çevrilerek sunulan karamelize bir meyve rüyası. Paris'te yiyecekler işte bu kadar leziz ve şık!
Tarifi için: Tarte tatin tarifi
-
Otlu fransız omleti tarifi
Tavada yüksek ısıda çok kısa sürede dışı pürüzsüz ve sarı kalırken, içinin hafif akışkan bırakıldığı; taze otlarla bezenen bir kahvaltılık Paris lezzeti.
Tarifi için: Otlu Fransız omleti tarifi
-
Paris brest tarifi
Bisiklet tekerleğinden ilham alan çember formundaki hamurunun, fındık veya badem pralinli kremasıyla dolgulanarak sunulan şık tatlılardan biri.
Tarifi için: Paris Brest tarifi
-
Volovan tarifi
Milföy hamurunun fırınlanıp ortasında boşluk yaratarak şapka gibi yükseldiği, içleri mantar veya etli soslarla doldurulan çıtır tuzlu kanepeler.
Tarifi için: Volovan tarifi
-
Opera pastası tarifi
Paris tatlıları içinde ona yer vermezseniz olmaz. Bademli sünger kek katmanlarının kahve şurubuyla kaynaşıp kahveli tereyağı kreması ve çikolata ganajıyla keskin hatlar kazanan bir mimari pasta.
Tarifi için: Opera pastası tarifi
-
Krokan bush tarifi
Sıcak karamel ile birbirine yapılandırılarak koni şeklinde yukarı doğru dikilen, Eyfel'i andıran, içi krema dolgulu küçük profiterol toplarının ihtişamlı kuleye dönüştüğü kutlama şöleni.
Tarifi için: Krokan bush tarifi
-
Beef bourguignon tarifi
Sığır etinin düşük ısıda ve çok uzun sürede asidik suda kırılarak, ağızda eriyen dokuya ulaştığı kırsal gurme Fransız yemeği.
Tarifi için: Beef bourguignon tarifi
-
Steak tartar tarifi
En kaliteli dana etinin satırla zedelenmeden kıyılıp, kapari, hardal ve yumurta sarısı ile birleştirildiği, hiçbir ısıl işlem görmeden hazırlanan saf et klasiği.
Tarifi için: Steak tartar tarifi
-
Şatobiryan tarifi
Bonfilenin en kalın ve yumuşak kısmından bütün olarak mühürlenip fırınlandığı, etin kendi suyuyla pişen kusursuz Paris yemeklerinden biri. Fransanın her yerinde ona rastlarsınız ama en güzel Paris'te kuşkusuz.
Tarifi için: Şatobiryan tarifi
-
Belle helene tarifi
Poşe edilmiş armudun yapısının yumuşayarak, sıcak çikolata sosu ve vanilyalı dondurmayla buluştuğu elit meyveli tatlı.
Tarifi için: Belle Helene tarifi
-
Paris mash tarifi
Patatesin tereyağı ve süt ile karışarak, sos kıvamına ve parlaklığına ulaştığı garnitür zirvelerinden biri. Her yemeğin yanında onu görebilirsiniz Paris sokalarında. Evde de yapmak çok kolay ve pratik!
Tarifi için: Paris mash tarifi
-
Mandalinalı clafoutis tarifi
Krep hamuruna benzer akışkan sıvı hamurun (flan) meyvelerin üzerine dökülerek fırınlandığı bir pratik fırın tatlısı.
Tarifi için: Mandalinalı Clafoutis tarifi
-
Fransız menemeni tarifi
Yumurtanın çok düşük ısıda tahta kaşıkla sürekli çevrilerek minik pıhtılar halinde pişirildiği, dokusunun kremayı andırdığı pürüzsüz çırpılmış yumurta kendisi. Fransa'nın her yerinde ona rastlarsınız kolayca. Paris kahvaltıcıları da en iyisini sunacaktır.
Tarifi için: Fransız menemeni tarifi
-
Petifur tarifi
Pastacılık tekniklerinin tek lokmalık minyatür formlarda sergilendiği kek katmanlarıyla milimetrik inşa edilen görsel bir şaheser.
Tarifi için: Petifür tarifi
-
Fransız sütlacı tarifi
Pirincin sütün içinde ağır ağır demlenerek nişastasını saldığı, derin aromasıyla evrensel konfor yemeğini Paris kafelerine taşıyan kremsi yorumlardan biri.
Tarifi için: Fransız sütlacı tarifi
-
Sık Sorulan Sorular
-
Fransız yemekleri zor mu?
Bazıları teknik gerektirir ama çoğu pratik tarif de vardır.
-
Kruvasan evde yapılır mı?
Evet, biraz sabırla oldukça iyi sonuç alınabilir.
-
Makaron neden tutmaz?
Kıvam ve ölçü hataları en yaygın sebeptir.
-
Fransız mutfağında en popüler yemek nedir?
Kruvasan, krep ve soğan çorbası en bilinenlerdir.
-
Evde Fransız mutfağı yapmak zor mu?
Temel teknikleri öğrendikten sonra oldukça keyifli hale gelir.
-
Paris'te yemek kültürü nedir?
Yüzyıllara dayanan köklü bir sanat, bir yaşam tarzı ve adeta kutsal bir ritüeldir.
-
Paris mutfağındaki en popüler yemekler nelerdir?
Soğan Çorbası (Soupe à l'Oignon) ve Boeuf Bourguignon
-
Paris'teki ünlü bir restoranda yediğim yemeği evde yapmanın en iyi yolu nedir?
Yemeği oluşturan ana malzemeleri tespit edip kalitelilerini temin ettikten sonra geleneksel Fransız reçetelerini inceleyerek yapılabilir.
Yorumlar
0