https://yemek.com/tarif/kis/ | kiş tarifi
Peynirli ve Otlu:

Kiş Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Fransızların tok tutan ve aklınıza gelebilecek çeşitli sebze ve şarküteri ürünleriyle hazırlanabilecek hamur işi "quiche", (dilimize kiş diye çevrilmiş ve yazıldığı gibi okunuyor) tarifinde kabartma tozu içermeyen çıtır tuzlu tart hamuru üzerine krema ve yumurtanın ağırlıklı olarak bulunduğu iç harcın eklenmesiyle hazırlanıyor.

Fırında piştikçe kabaran ve renk alan kremalı iç harca biz bugün peynir çeşitleri, taze yeşillikler ve kuru baharatlar kattık. Siz kişinizi nasıl alırdınız?

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika
ingredients

Kiş Tarifi İçin Malzemeler

  • 2adetyumurta
  • 75gramtereyağı
  • 2su bardağıun
  • 1/2çay kaşığıtuz
  • 2yemek kaşığıbuzlu su

İç harcı için:

  • 200ml.krema
  • 3adetyumurta
  • 1/4demetmaydanoz
  • 200gramlor peyniri
  • 1su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
  • 1/2çay kaşığıtuz
  • 1/2çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
  • 1/4çay kaşığısarımsak tozu
  • 1tatlı kaşığıkurutulmuş fesleğen

Kiş Tarifinin Püf Noktası

Hamur yapımında kullanacağınız tereyağı, su, yumurtalar hatta unun oldukça soğuk olmasına dikkat edin. Tereyağının hızlı bir şekilde erimemesi için hamuru elinizle yoğurmak yerine profesyonel bir hamur makinesinde ya da mutfak robotunda hazırlayın.Yağlı bir hamur olduğu için tart kalıbını ayrıca yağlamayın.

Kiş Tarifinin Pişirme Önerisi

İç harca arzu ettiğiniz baharat ve yeşillikleri katabilir, kullanmak isterseniz kuru soğan, renkli biberler, havuç gibi sebzeleri tereyağında soteledikten sonra ekleyebilirsiniz.Kiş hamurunu eşit bir şekilde kabarıp, kızarması için; iç harcını ilave etmeden önce hamura ağırlık yapacak yağlı kağıt üzerine aldığınız nohut, barbunya gibi kuru baklagiller ile fırınlamanızda yarar var. Ancak bu işlemin pratik ve size göre olmadığını düşünüyorsanız kalıba yaydığınız kiş hamurunu bir çatal yardımıyla hafif bir şekilde deldikten sonra da pişirebilirsiniz.

Kiş Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Kiş hamurunu hazırlamak için; soğuk tereyağını küp şeklinde kestikten sonra mutfak robotuna alın.
  2. Yumurta, elenmiş un ve tuz ilave ettiğiniz hamuru, mutfak robotunun hamur karıştırma aparatını kullanarak karıştırın.
  3. Toparlanmaya başlayan hamuru damla damla buzlu su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırma işlemini sürdürün.
  4. Hazırladığınız hamuru, streç filmle sardıktan sonra buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.
  5. Buzdolabında dinlenen ve soğuk durumda olan hamuru, bir merdane yardımıyla kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın.
  6. Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız kiş hamurunu, tart kalıbına yayın. Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıbın kenarlarına sürerek alın. Hamurun kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıklarıyla onarın.
  7. Kişin eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısmına kuru bakliyatlar yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.
  8. Kişin iç harcı için; maydanozları incecik kıyın. Yumurtaları, tuz, taze çekilmiş tane karabiber, sarımsak tozu ve kurutulmuş fesleğen ilavesiyle derin bir kasede çırpın.
  9. Sırasıyla; lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri, krema ve incecik kıyılmış maydanoz eklediğiniz iç harcı bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
  10. Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız iç harcı iç kısmına aktarın.
  11. Peynirli ve otlu kişi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 25 dakika daha pişirin. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişi, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Dilimledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.



Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
4.5

Alp Tuncer
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun...
Devamını okuyun
0takipçi1122 içerik

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

3

Nisan Yetkin22 Ocak 2021 8:05
Tarifi biraz değiştirerek ve basitleştirerem uyguladım ve çok memnun kaldım. İyi bir tarif, ancak bazı gereksiz detaylar var. Hızlıca yemek yaparken kafa karışıklığı olmaması açısından bu tarz tariflerin daha kısaca yazılmaları daha iyi olur diye düşünüyorum. Elinize sağlık
Yanıtla
mathie29 Kasım 2020 7:26
Pişti. 40 dakika fırında kaldı hamurda yoğurt ve kabartma tozu olmadığından sanırım hamur hiç kabarmadı ve sertleşti. Tariften fazla un eklemedim. Peynir ölçüsü çok fazla krema da girince çok sulu oldu. Fırında iç harcın suyu hamura geçti ve ıslak pişmemiş hissi veriyor. Tarife tereyağı oranı arttırılıp mutlaka kabartma tozu ve yoğurt eklenmeli. Berbat sonuç.
Yanıtla
Neşe Ümit Tan 30 Kasım 2020 7:05
Yanıtla
Merhabalar, kiş hamuru kabartmayan bir hamurdur aslında :) Tart hamurunun tuzlu bir hali olarak düşünebilirsiniz. Hatta özellikle kabarmaması için "kör pişirme" dediğimiz fırında bakliyatla pişirme tekniğini uyguluyoruz. Kabartma tozu ve yoğurtla kiş tarifi olarak belirtemeyiz maalesef. Eğer iç harcını akışkan bulduysanız yumurta miktarını artırırsanız daha kıvamlı pişmiş olacaktır :)
mathie29 Kasım 2020 6:50
Şu an fırında. Fakat sanırım tereyağı az çünkü kıtır gibi duruyor. 25 dakika oldu hala fırında. Üç harcı da çok sulu duruyor. Tam pişirme sonrası durumu tekrar değerlendireceğim.
Yanıtla

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?