Pane Nedir? Adım Adım Nasıl Yapılır?

Pane, yiyeceklerin una, yumurtaya ve galeta ununa bulanarak çıtır bir kaplama ile kızartılması işlemidir. Özellikle dışı çıtır, içi yumuşak tariflerin temelini oluşturur.

Menülerde sıkça gördüğünüz “pane tavuk” ya da “pane balık” aslında bu teknikle hazırlanır. Eğer siz de evde o restoran çıtırlığını yakalamak istiyorsanız, bu yöntemi bilmek işinizi çok kolaylaştırır. Bu yazımızda pane nedir, nasıl yapılır, hangi yemeklerde kullanılır ve püf noktaları nelerdir gibi tüm detayları bulacaksınız.

İçindekiler

• Pane nedir?

Patlıcan Pane Tarifi

• Pane, mutfakta kullanılan bir kaplama ve kızartma tekniğidir. Amaç, yiyeceğin dışını çıtır bir katmanla kaplayarak daha lezzetli ve dokulu hale getirmektir.
• Pane tekniğinde yiyecek önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa bulanır.
• Kızartıldığında dışı altın rengi ve çıtır, içi ise yumuşak kalır.
• Panenin kökeni Fransız mutfağı olsa da bugün dünya mutfağında yaygın şekilde kullanılır.

• Pane nasıl yapılır?

Pane harcı yapmak aslında çok basit ama doğru sıralama şart.

1. Un aşaması
   Paneleyeceğiniz yiyeceği önce una bulayın. Bu, diğer katmanların tutunmasını sağlar.
2. Yumurta aşaması
   Ardından çırpılmış yumurtaya batırın. Bu aşama yapıştırıcı görevi görür.
3. Galeta unu aşaması
   Son olarak galeta ununa bulayın. Çıtırlık burada oluşur.
4. Kızartma
   Kızgın yağda, dışı güzelce kızarana kadar pişirin.

Not: İsterseniz fırında da yapabilirsiniz ama klasik sonuç için kızartma tercih edilir.

• Pane hangi yemeklerde kullanılır?

Mantar Pane Tarifi

Pane tekniği oldukça geniş bir kullanım alanına sahiptir.

• Tavuk pane / schnitzel: En bilinen örneklerden biridir.
• Nugget: Çocukların favorisi olan çıtır tavuk parçaları da pane tekniğiyle yapılır.
• Pane balık: Balık severler için hem pratik hem lezzetli bir seçenektir.
• Kaşar pane: Eriyen peynirin çıtır kaplamayla birleştiği nefis bir tarif.
• Sebze pane: Mantar, patlıcan ya da karnabahar gibi sebzelerle de yapılabilir.

• Pane ile kızartma arasındaki fark nedir?

Pane de aslında bir kızartma türü ama klasik kızartmadan farklıdır.

• Direkt kızartma: Yiyecek doğrudan yağa atılır.
• Pane yöntemi: Önce kaplanır, sonra kızartılır.
• Fark ne? Pane sayesinde dışı daha çıtır ve katmanlı bir yapı oluşur.

• Pane yapmanın püf noktaları nelerdir?

İyi bir pane için küçük detaylar çok önemli.

• Sıralamayı bozmayın: Un - yumurta - galeta unu sırası şart.
• Yağ yeterince kızgın olmalı: Soğuk yağ, kaplamanın dağılmasına neden olur.
• Fazla bekletmeyin: Kapladıktan sonra hemen pişirin.
• Eşit kaplama yapın: Her tarafın düzgün kaplandığından emin olun.
• Kağıt havlu kullanın: Kızartma sonrası fazla yağı almak için kağıt havludan yardım alın.

• Pane hakkında sıkça sorulan sorular

• Pane sağlıklı mı?

  Kızartma içerdiği için ölçülü tüketilmesi önerilir. Daha hafif versiyon için fırın tercih edilebilir.

• Pane fırında yapılır mı?

  Evet, yapılabilir. Ancak kızartmaya göre daha az çıtır olabilir.

• Pane için galeta unu şart mı?

  Genelde kullanılır ama yerine mısır unu ya da panko da tercih edilebilir.

• Pane neden dağılır?

  Sıralama hatası ya da yağın yeterince kızgın olmaması kaplamanın dağılmasına neden olabilir.