Baharatlı Domates Reçeli Tarifi
Baharatlı Domates Reçeli Tarifi
Alp Tuncer
Yöresel mutfaklar ve gurme market rafları dışında görmeye pek de alışık olmadığımız reçellerden olan domates reçeli; damla sakızı, badem, tarçın, karanfil, limon kabuğu gibi aromatik baharatlarla keskin ve lezzetli bir tada sahip.
İncir reçelinden kalan boşluğu dolduracağa benziyor.
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
1 saat
Malzemeler
- 500 gramcherry domates
- 500 gramtoz şeker
- 1,5 su bardağısu
- 2 adetorta boy limon
- 1 adet (0,5 gram)damla sakızı
- 1 adetçubuk tarçın
- 5 adetkaranfil
- 100 gramtuzsuz badem
Püf Noktası
Bademleri sıcak suda bekletip, kabuklarını kolayca soyun.
Pişirme Önerisi
Bu tarifte küçük boyutlarda kiraz domates kullanacağınız için domatesleri sıcak suda bekletip, kabuklarını soymanıza ve çekirdeklerini çıkartmanıza gerek kalmayacaktır. Çekirdekler, reçele özellikle eklenmiş susam taneleri gibi duracaktır. Reçeli, yumurta biçiminde ve sert bir yapıda olan domateslerden hazırlamak istediğiniz takdirde uç kısımlarına bıçak ucu ile çentik atın, kaynar suda 2 dakika kaynatın, kabuklarını soyun ve domatesleri zedelemeden uç kısmından çekirdeklerini çıkartın. Domateslerin sert ve bütün bir şekilde kalmasını arzu ediyorsanız kireç kaymağında beklettikten sonra reçeli hazırlayın.
Nasıl Yapılır?
Reçelin köpürüp, dışarıya taşmaması için; su ve toz şekeri derin bir tencereye aktarın.
Damla sakızını ilave edin ve şekeri erimesi için bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Çubuk tarçın ve karanfilleri de ekledikten sonra şerbet malzemesini koyu bir kıvam alana kadar orta ateşte kaynatın.
Sıcak suda beklettiğiniz tuzsuz bademlerin kabuklarını ayıklayın. Cherry domatesleri bütün olarak bol suda yıkayın.
Domatesler ve kabuklarını soyduğunuz tuzsuz bademleri, şerbet karışımına aktarın. Domatesler patlayıp, yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika, kısık ateşte reçeli kaynatın.
Reçeli çok fazla karıştırmamaya ve renginin daha berrak olması için yüzeye çıkan beyaz köpükleri alıp, ayrı bir kenarda biriktirmeye özen gösterin.
Limonların kabuklarını beyaz kısımlarını almadan rendeleyin, ortadan ikiye kestikten sonra sularını sıkın.
Kıvam alan reçele rendelenmiş limon kabukları ve suyunu ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın.
Reçeli, soğuttuktan sonra kavanozlara boşaltıp, ağzını sıkaca kapattıktan sonra buzdolabında ya da güneş görmeyen bir yerde, oda ısısında muhafaza edin. Sevdiklerinizle yaz- kış demeden paylaşın.
Servis Önerisi
Kızarmış ekmeklerinizi hazırlamayı unutmayın. :)
